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Photographie | Cuisine | Ustensiles de cuisine | Alimentation | Cuisine -- Appareils et matériel | Aliments | Peinture | Cuisines -- Meubles | Couteaux | Cuisine -- Ustensiles | Gravure | Cuisines -- Appareils et matériel | Cuisines | Cuisines -- Aménagement | Cuisines -- Installation | Cuisine (aliments naturels) | Auteurs arabes | Dix-neuvième siècle | Yuwānīs Ibn Buṭlān (10..-1066?) | Cuisine médiévale | ...
4 couteaux de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff28ba-4-couteaux-de-cuisine

4 couteaux de cuisine

4 couteaux de cuisine de taille différentes.

Ali haché en petits morceaux. Source : http://data.abuledu.org/URI/54b6eb23-ali-hache-en-petits-morceaux

Ali haché en petits morceaux

Ail haché menu avec un gros couteau.

Batterie de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5100f668-batterie-de-cuisine

Batterie de cuisine

Batterie de cuisine du début du vingtième siècle, Musée Cernuschi, Paris : Le matériel de cuisson, le matériel de préparation et le petit matériel ou ustensiles forment la batterie de cuisine.

Batteur électrique. Source : http://data.abuledu.org/URI/54cd1163-batteur-electrique

Batteur électrique

Batteur électrique.

Bouillon de pot-au-feu. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a63a19-bouillon-de-pot-au-feu

Bouillon de pot-au-feu

Pot-au-feu dans son bouillon.

Boule de pemmican. Source : http://data.abuledu.org/URI/534a7990-boule-de-pemmican

Boule de pemmican

Boule de pemmican servie sur une assiette. Le pemmican est une recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d'années voire plus. Il fut, pour cette raison, beaucoup utilisé par les expéditions polaires. De nombreux héros de Jules Verne emmènent du pemmican dans leur paquetage pour leurs lointains voyages. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pemmican

Casse-noix anglais en bronze. Source : http://data.abuledu.org/URI/5100f94d-casse-noix-anglais-en-bronze

Casse-noix anglais en bronze

Casse-noix en bronze "Fidèle serviteur" (Trusty Servant) - Winchester - fin XIXe siècle, représentant un animal fantastique, l'hircocervus du latin hircus = bouc + cervus = cerf.

Casse-noix métallique. Source : http://data.abuledu.org/URI/5100f790-casse-noix-metallique

Casse-noix métallique

Casse-noix métallique. Un casse-noix (parfois également appelé casse-noisette) est un ustensile de cuisine servant à casser les noix, et plus généralement les fruits secs à coque, tels qu'amandes, noisettes, etc. C'est un ustensile pas cher et efficace. Trois principes physiques sont généralement employés : la percussion (le marteau et l'enclume) ; la démultiplication de la force appliquée sur un bras de levier ; la pression par une vis.

Ciseaux de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5101a7f2-ciseaux-de-cuisine

Ciseaux de cuisine

Paire de ciseaux de cuisine.

Couteau de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff266c-couteau-de-cuisine

Couteau de cuisine

Couteau de cuisine, dit "de chef".

Couteau en silex. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff279d-couteau-en-silex

Couteau en silex

Couteau en silex préhistorique, 2900 avant JC. Trouvé à Allensbach en Allemagne en 2003. Les premiers couteaux faits de pierre, silex ou obsidienne, notamment, sous forme d'éclats bruts, sont datés d'il y a environ 25 000 ans. Ils étaient parfois en os aussi. À cette époque, le couteau sert aussi bien d'outil que d'arme.

Cuisine italienne en 1549. Source : http://data.abuledu.org/URI/53875f60-cuisine-italienne-en-1549

Cuisine italienne en 1549

Cuisine italienne, in Paul Lacroix, "Manners, Custom and Dress During the Middle Ages and During the Renaissance Period", fig. 119. Paul Lacroix, plus connu sous les pseudonymes de P. L. Jacob ou du Bibliophile Jacob, est un bibliophile français. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Paul_Lacroix

Deux Financiers. Source : http://data.abuledu.org/URI/51007cfb-deux-financiers

Deux Financiers

Deux financiers : Le financier est une pâtisserie contenant de la poudre d'amande. Elle est parfois étiquetée visitandine dans certaines pâtisseries qui ont conservé l'appellation traditionnelle. Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparés par les sœurs de l'ordre des visitandines. Les Suisses ont ensuite adapté la recette en leur donnant une forme de lingot, et en les rebaptisant financiers.

Deux moules à canelés bordelais. Source : http://data.abuledu.org/URI/51007441-deux-moules-a-caneles-bordelais

Deux moules à canelés bordelais

Deux moules souples an silicone pour 18 mini-cannelés bordelais : 3 rangées de 6 ou 6 rangées de 3...

Deux oeufs frits à la poêle. Source : http://data.abuledu.org/URI/533bf6b8-deux-oeufs-frits-a-la-poele

Deux oeufs frits à la poêle

Deux œufs au plat cuits avec herbes.

Faisselles. Source : http://data.abuledu.org/URI/5100759b-faisselles

Faisselles

Moules à fromage (faisselles) en terre cuite fabriqués à Saint Jean du Bruel (Aveyron) pour égoutter les fromages de brebis, Pérail de ferme et Roquefort.

Fillette mangeant sa soupe. Source : http://data.abuledu.org/URI/5101ccf7-fillette-mangeant-sa-soupe

Fillette mangeant sa soupe

Fillette en robe-chasuble verte et chemisier blanc, assise sur un tabouret et mangeant sa soupe dans un bol avec une cuillère, 1874, par William Bouguereau (1825-1905).

Gingembre officinal. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a65f8a-gingembre-officinal

Gingembre officinal

Planche botanique du gingembre officinal du guide des plantes médicinales de Franz Eugen Köhler, 1887. Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plantes originaire d'Asie, du genre des Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.

Ingrédients du pot-au-feu. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a63099-ingredients-du-pot-au-feu

Ingrédients du pot-au-feu

Ingrédients du pot-au-feu : des coupes de bœuf à faible coût nécessitant une longue cuisson : gîte, gîte à la noix, joue de bœuf, jarret, plat de côtes, paleron, macreuse à pot-au-feu ou jumeau à pot-au-feu ; un ou plusieurs morceaux cartilagineux : queue de bœuf ou os à moelle ; des légumes : carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri et oignon ; des épices : bouquet garni, sel, poivre noir et clous de girofle.

La grosse aiguille, d'Andersen. Source : http://data.abuledu.org/URI/51104be1-la-grosse-aiguille-d-andersen

La grosse aiguille, d'Andersen

Conte traditionnel d'Andersen, "La grosse aiguille", traduction de David Soldi (Hachette 1876, wikisource). 1309 mots.

Le confiturier. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a5cabe-le-confiturier

Le confiturier

Traité de confiture ou le nouveau et parfait confiturier (1689) publié à Paris, chez Thomas Guillain, sur le Quay des Augustins, à la descente du Pont-neuf, à l'Image S. Loüis. M.DC.LXXXIX. Avec Privilège du Roy.

Le conte de Jacques et le haricot magique. Source : http://data.abuledu.org/URI/50e4bfe5-le-conte-de-jacques-et-le-haricot-magique

Le conte de Jacques et le haricot magique

Le conte de Jacques et le haricot magique, illustration par Arthur Rackham (1867-1939) des « English Fairy Tales » de Flora Annie Webster Steel (1847-1929) : Fee-fi-fo-fum, je sens du sang d'anglais.

Le conte des trois ours en 1900, p. 09. Source : http://data.abuledu.org/URI/534873fd-le-conte-des-trois-ours-en-1900-p-09

Le conte des trois ours en 1900, p. 09

Le conte des trois ours, 1900, par Leslie Brooke (1862-1940), page 09, à colorier.

Le conte des trois ours en 1900, p. 10. Source : http://data.abuledu.org/URI/53483d04-le-conte-des-trois-ours-en-1900-p-10

Le conte des trois ours en 1900, p. 10

Le conte des trois ours, 1900, par Leslie Brooke (1862-1940), page 10. Un matin, après avoir versé leur "porridge" bouillant dans leurs bols, ils sortirent faire un tour le temps qu'il refroidisse. Source : http://en.wikisource.org/wiki/The_Story_of_the_Three_Bears_%28Brooke%29

Le conte des trois ours en 1900, p.17. Source : http://data.abuledu.org/URI/53485f15-le-conte-des-trois-ours-en-1900-p-17

Le conte des trois ours en 1900, p.17

Le conte des trois ours, 1900, par Leslie Brooke (1862-1940), page 17. Quelqu'un a touché à mon bol, s'écria le grand ours d'une grosse voix. Source : http://en.wikisource.org/wiki/The_Story_of_the_Three_Bears_%28Brooke%29

Louche. Source : http://data.abuledu.org/URI/51006d91-louche

Louche

Louche (London Hallmark 1876-77 & initiales FH). Le mot louche est apparu au XIIIe siècle, dérivé de "louce" mot de la langue francique, mais on a continué encore longtemps à l'appeler "cuillère à pot" qui désignait une grosse louche. En ce qui concerne sa capacité, elle est généralement située entre la cuillère et le bol, et bien qu'il n'y ait pas de mesure précise, la louche traditionnelle contient un quart de litre mais les louches actuelles sont souvent beaucoup plus petites. D'abord en fer battu étamé, en étain, ou en argent, puis en fer émaillé, en aluminium, en inox, même en verre pour servir les desserts, en plastique.

Manuscrit médiéval du livre de cuisine d'Apicius. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a5f9e0-apicius-handschrift-new-york-academy-of-medicine-jpg

Manuscrit médiéval du livre de cuisine d'Apicius

Manuscrit d'Apicius du monastère de Fulda en Allemagne du IXe siècle, acheté en 1929 par la New York Academy of Medicine. Pendant de longues années, Joseph Dommers Vehling (1879-1950) travaille à la traduction de ce plus ancien livre de cuisine du monde, le "De re coquinaria" d’Apicius que l'on attribue au gourmet romain Marcus Gavius Apicius. L'ouvrage, paru en 1936, a pour titre original "Cookery and Dining in Ancient Rome", et pour titre dans son édition finale de 1977 "Cookery and Dining in Imperial Rome".

Mazagran. Source : http://data.abuledu.org/URI/5124e79e-mazagran-

Mazagran

Un mazagran est une tasse haute, en forme de verre à pied, utilisée pour boire le café. Il doit son nom à la ville de Mazagran en Algérie, où, en 1840, un détachement français soutint un siège contre une importante troupe algérienne.

Menu. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af5a43-menu-

Menu

Menu de la journée Sarah Bernhardt, le 9 décembre 1896.

Mortier et pilon. Source : http://data.abuledu.org/URI/51006e8f-mortier-et-pilon

Mortier et pilon

Mortier et pilon blancs. Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon. Mortier et pilon sont souvent fabriqués en bois, pierre, porcelaine, métal ou verre. L'action réalisée lors de l'utilisation de ces ustensiles est appelée trituration.

Mortier et Pilon en bois. Source : http://data.abuledu.org/URI/51006f4c-mortier-et-pilon-en-bois

Mortier et Pilon en bois

Mortier et Pilon en bois. Ils sont utilisés dans les sociétés traditionnelles pour broyer les grains en l'absence de moulin, ou pour des préparations culinaires plus délicates : mélanges d'épices de la cuisine indienne, aïoli et pistou (qui doit d'ailleurs son nom au pilon, ou piston).

Moufle de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50fdbe21-moufle-de-cuisine

Moufle de cuisine

Moufle de cuisine pour attraper des plats chauds.

Moule à gâteaux. Source : http://data.abuledu.org/URI/5100731f-moule-a-gateaux

Moule à gâteaux

Moule à pâtisseries pour 12 petits gâteaux : 4 rangées de 3 ou 3 rangées de 4...

Moule à gaufres. Source : http://data.abuledu.org/URI/510074bf-moule-a-gaufres

Moule à gaufres

Gaufrier ouvert.

Mug. Source : http://data.abuledu.org/URI/5124ebb0-mug

Mug

Un mug (anglicisme utilisé en Europe), une grande tasse ou simplement une tasse (en Amérique du Nord), est un récipient cylindrique avec anse.

Omelette aux champignons. Source : http://data.abuledu.org/URI/533bfac7-omelette-aux-champignons

Omelette aux champignons

Omelette aux champignons.

Petite table carrée de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff2108-petite-table-carree-de-cuisine

Petite table carrée de cuisine

Petite table carrée de cuisine en bois prévue pour couper légumes ou viande.

Pileuses de Mil. Source : http://data.abuledu.org/URI/51007202-pileuses-de-mil

Pileuses de Mil

Les pileuses de mil au centre du village, illustration de "Côte occidentale d'Afrique" du Colonel Frey, 1890, planche en double page après la p. 115. Pierre Jeanniot (1848-1934).

Planche à découper. Source : http://data.abuledu.org/URI/51276cdc-planche-a-decouper

Planche à découper

Une planche à découper est un ustensile de cuisine, en bois, en bambou, en verre, en métal ou en plastique dur. Solide et durable, il permet d'épargner le support (table ou plat) pour la découpe des aliments. Certaines planches permettent de découper et de verser les aliments coupés directement dans le récipient.

Plat de polenta et légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/5198bee2-plat-de-polenta-et-legumes

Plat de polenta et légumes

Plat de polenta servi avec assiette de légumes.

Plat de pot-au-feu. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a62fe8-plat-de-pot-au-feu

Plat de pot-au-feu

Plat de pot-au-feu, un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.

Plat du jour sur ardoise. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af594f-plat-du-jour-sur-ardoise-

Plat du jour sur ardoise

Le menu est la liste des divers mets qui composent le repas. Dans un restaurant ou à la cantine, c'est l'ensemble des mets qui peuvent être servis pour un prix déterminé.

Plateau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51277618-plateau

Plateau

Un plateau est un récipient de faible épaisseur et de taille juste suffisante pour recevoir d'autres récipients et objets d'usage courant plus petits, pour faciliter leur manutention et déplacement.

Plats typiques à Sofia. Source : http://data.abuledu.org/URI/55617fac-plats-typiques-a-sofia

Plats typiques à Sofia

Plats typiques à Sofia (Bulgarie).

Pot-au-feu. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a63b98-pot-au-feu

Pot-au-feu

Pot-au-feu flamand.

Préparation de polenta. Source : http://data.abuledu.org/URI/5198be63-preparation-de-polenta

Préparation de polenta

Préparation de polenta. En France, elle est souvent consommée sous sa forme traditionnelle dans les repas de village. La préparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache pendant la cuisson, assez longue. Parfois, on utilise un rameau dont on a enlevé l'écorce et auquel on a laissé la naissance de 4 branches, et qui est aussi utilisé pour agiter le lait lors de la préparation de fromage.

Ramequin. Source : http://data.abuledu.org/URI/51007e3a-ramequin

Ramequin

Un ramequin est un petit plat, en porcelaine, en verre ou en terre cuite, utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie. Il permet de cuire des repas individuels.

Recette de crêpes. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a5c7c0-recette-de-crepes

Recette de crêpes

Recette de crêpes dans un livre de cuisine, matériel et ingrédients.

Rhum arrangé à Madagascar. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a6654d-rhum-arrange-a-madagascar

Rhum arrangé à Madagascar

Rhum arrangé, Miandrivazo à Madagascar : cannelle, gingembre, citron.

Roulette à pizza. Source : http://data.abuledu.org/URI/510170b2-roulette-a-pizza

Roulette à pizza

Une roulette à pizza est un ustensile de cuisine servant à découper des pizzas ou des tartes fines, et qui se présente sous la forme d'un disque de métal tournant dont on fait rouler le tranchant sur la préparation en tenant l'ustensile par son manche.

Alice dans la cuisine de la Duchesse. Source : http://data.abuledu.org/URI/532d950f-alice-dans-la-cuisine-de-la-duchesse

Alice dans la cuisine de la Duchesse

Alice dans la cuisine de la Duchesse (Porc et poivre, chapitre 6), 1909, illustré par Arthur Rackham (1867–1939) : Oh ! je vous en prie, prenez garde à ce que vous faites, criait Alice, sautant ça et là et en proie à la terreur. "Oh ! son cher petit nez !" Une casserole d’une grandeur peu ordinaire venait de voler tout près du bébé, et avait failli lui emporter le nez. "Si chacun s’occupait de ses affaires," dit la Duchesse avec un grognement rauque, "le monde n’en irait que mieux."

Alimentation au Moyen Age : la pâte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50cb0796-alimentation-au-moyen-age-la-pate

Alimentation au Moyen Age : la pâte

Alimentation au Moyen Age : la pâte à tarte. Deux femmes dans une cuisine, l'une étale de la pâte sur une table en bois. Source : Le Tacuinum sanitatis, manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Ancienne cuisine en Bourgogne. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dc2a3-ancienne-cuisine-en-bourgogne

Ancienne cuisine en Bourgogne

Ancienne cuisine au Château de Cormatin, Bourgogne, France.

Ancienne cuisine en Pologne. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dc365-ancienne-cuisine-en-pologne

Ancienne cuisine en Pologne

Ancienne cuisine à Gdańsk (Pologne).

Art et cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/54c77fa7-art-et-cuisine

Art et cuisine

Horloge artistique confectionnée à partir d'une poêle et d'une boule de thé, école des beaux-arts d'Athènes (Komninakis Kralis) à Methymna, île de Lesbos en Grèce.

Asperges. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bc439-asperges

Asperges

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre.

Assiette de gambas au citron. Source : http://data.abuledu.org/URI/54e8dde9-assiette-de-gambas-au-citron

Assiette de gambas au citron

Assiette de gambas au citron.

Balance de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5101a788-balance-de-cuisine

Balance de cuisine

Balance de cuisine en 100 grammes jusqu'à 2 kilogrammes.

Brochettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89c2a-brochettes

Brochettes

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...). On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés. Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.

Cassis. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3b0a5-cassis

Cassis

Le cassis est le fruit et le nom d'un arbrisseau, le cassis ou groseillier noir (Ribes nigrum) de la famille des Grossulariacées, originaire de l'Europe septentrionale, poussant spontanément dans les régions montagneuses et froides de la zone paléoarctique. Les fruits du groseillier noir sont des baies le plus souvent noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus. Le cassis est utilisé principalement par les industries de transformation (liqueur, sirop, gelée, parfum). Son jus aigrelet est épais, tirant sur le violet. Il est riche en tanins, en arômes, en vitamine C2 et en vitamine C (de 100 à 300 mg/100 g). Avec le cassis, on peut réaliser des gelées, des confitures, des tartes avec d'autres fruits rouges ou en charlotte, et des sorbets. On peut aussi le consommer de manière liquide, avec la célèbre crème de cassis que l'on utilise pour faire les kirs, du nectar (très apprécié en Bulgarie), des sirops, des liqueurs, de la purée ou du coulis.

Cervelle. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b63329-cervelle

Cervelle

Cervelles d'agneaux. Les abats ou la triperie constituent un ensemble de produits alimentaires qui comportent tous les viscères comestibles d'animaux. Ce sont les glandes et les organes internes tel le foie, les reins, le cœur, le thymus, l'intestin… mais aussi le pied ou la joue. Ils sont généralement considérés comme des parties accessoires, non nobles, d'animaux abattus pour la consommation. Ils s'opposent à la viande rouge ou blanche, qui correspond aux muscles, qu'il s'agisse de volailles, de bovins, d'ovins, etc.

Chaise de cuisine traditionnelle. Source : http://data.abuledu.org/URI/520fdb32-chaise-de-cuisine-traditionnelle

Chaise de cuisine traditionnelle

Chaise de cuisine et mobilier traditionnel, hôtel particulier XIXe, à Saint-Germain-en-Laye.

Chiffon de cuisine suspendu. Source : http://data.abuledu.org/URI/50327d4a-chiffon-de-cuisine-suspendu

Chiffon de cuisine suspendu

Photo d'un torchon suspendu dans une cuisine.

Choucroute Garnie. Source : http://data.abuledu.org/URI/50afa8fa-choucroute-garnie

Choucroute Garnie

Choucroute garnie d'Alsace. Plat de choux coupés en fins rubans et légèrement acidulés par un commencement de fermentation, souvent accompagné de charcuterie. C'est un mets composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut en allemand, littéralement « chou aigre», altéré en « chou » et « croute ». En France il dérive du dialecte alsacien. Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.

Corne de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5149c6e2-corne-cuisine-jpg

Corne de cuisine

Une corne est un ustensile de cuisine en forme de demi-lune semi-souple en corne ou maintenant en plastique de 15 à 20 cm de diamètre, servant à racler les plats et plans de travail. Il est également utilisé pour couper des portions de pâte.

Couscous aux légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/529ef2a6-couscous-aux-legumes

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes et pois chiches. En Algérie, il existe plus de 150 préparations de couscous : les couscous sans viande, ceux au lait (mesfouf) et ceux, plus rustiques, à la graisse rance. Ce plat de convivialité que tous partagent, s’il est présenté sans viande, est de plus gros calibre que celui avec une sauce à base de tomates ou légumes.

Couteau de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/52d7271a-couteau-de-cuisine

Couteau de cuisine

Couteau de cuisine à manche noir.

Couteau de cuisine et petite cuillère en inox. Source : http://data.abuledu.org/URI/51213bb1-couteau-de-cuisine-et-petite-cuillere-en-inox

Couteau de cuisine et petite cuillère en inox

Couteau de cuisine et petite cuillère en inox posés sur une planche circulaire en bois.

Couvercle de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/501e9230-couvercle-de-cuisine

Couvercle de cuisine

Fait-tout en terre avec son couvercle.

Croque-monsieur. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d1fce-croque-monsieur

Croque-monsieur

Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil spécialisé.

Cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50253e63-cuisine
Cuisine d'antan. Source : http://data.abuledu.org/URI/524d4f4f-cuisine-d-antan

Cuisine d'antan

Le tour de la France par deux enfants, par George Bruno, pseudonyme d'Augustine Fouillée (née Tuillerie), p.12 : manuel scolaire, édition de 1904 : LE POÊLE. - Le poêle est nécessaire dans les pays froids comme ceux de l'est et du nord ; car il donne plus de chaleur qu'une cheminée, mais cette chaleur est moins saine, elle rend l'air trop sec. Pour y remédier, il est bon de placer sur les poêles en fonte un vase rempli d'eau.

Cuisine dans un magasin de meubles. Source : http://data.abuledu.org/URI/5369f1aa-cuisine-dans-un-magasin-de-meubles

Cuisine dans un magasin de meubles

Cuisine dans un magasin de meubles avec tiroirs et étagères.

Cuisine dans une maison moderne. Source : http://data.abuledu.org/URI/5369f85d-cuisine-dans-une-maison-moderne

Cuisine dans une maison moderne

Cuisine ouverte, dans une maison en bois, près de la cheminée.

Cuisine de la Ferme Jacquemot. Source : http://data.abuledu.org/URI/54a49d90-cuisine-de-la-ferme-jacquemot

Cuisine de la Ferme Jacquemot

Cuisine de la Ferme Jacquemot à Grand'Combe-Châteleu (Doubs, France).

Cuisine du château du Clos Lucé. Source : http://data.abuledu.org/URI/54b99109-cuisine-du-chateau-du-clos-luce

Cuisine du château du Clos Lucé

Cuisine du château du Clos Lucé.

Cuisine flottante en Thailande. Source : http://data.abuledu.org/URI/52960d8f-cuisine-flottante-en-thailande

Cuisine flottante en Thailande

Cuisine flottante sur la rivière de Chao Phraya (Bangkok). Source : photo par D Ramey Logan.

Cuisine médiévale. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c87677-cuisine-medievale

Cuisine médiévale

Cuisine médiévale. Source : Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Cuisine médiévale. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c880e9-cuisine-medievale

Cuisine médiévale

Cuisine médiévale. Source : Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Cuisine médiévale : grillades. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c87735-cuisine-medievale-grillades

Cuisine médiévale : grillades

Cuisine médiévale. Source : Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Cuisine traditionnelle en Hongrie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dce5e-cuisine-traditionnelle-en-hongrie

Cuisine traditionnelle en Hongrie

Cuisine traditionnelle en Hongrie.

Datte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a11f55-datte

Datte

La datte est le fruit comestible du palmier dattier (Phœnix dactylifera, L.). C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un « noyau » allongé, marqué d'un sillon longitudinal. C'est un fruit très énergétique.

Entonnoir de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/47f50c04-entonnoir-de-cuisine

Entonnoir de cuisine

Photo d'un entonnoir de cuisine en plastique

Fabrication traditionnelle de saucisse. Source : http://data.abuledu.org/URI/536bac88-fabrication-traditionnelle-de-saucisse

Fabrication traditionnelle de saucisse

Fabrication traditionnelle de saucisses à partir de viande hachée et de boyaux d'intestins en Hongrie.

Fouet de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50264528-fouet-de-cuisine
Four à micro onde dans une cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/54b6f0aa-four-a-micro-onde-dans-une-cuisine

Four à micro onde dans une cuisine

Four à micro onde en marche, dans une cuisine.

Goyaves. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b4d33e-goyaves

Goyaves

Le goyavier (Psidium guajava) est une espèce d'arbre fruitier de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique. Natif des Caraïbes et de l'Amérique centrale, c'est un arbre fruitier que l'on trouve dans l'ensemble de l'Amérique Tropicale. Originaire des forêts tropicales humides et sèches, on le trouve également sur les rives des fleuves. En Europe, il n'est pas très rustique et ne résiste pas à des températures négatives prolongées. Le goyavier est un arbre fruitier d'une très grande importance économique. Il existe des variétés de goyaves jaunes (goyave poire) ou vertes (goyave pomme). Elles sont consommées fraîches et peuvent être transformées en confitures, en gelées et en jus de fruits. Ses feuilles, préalablement lavées, peuvent être mâchées ou servir à préparer une décoction que l'on boit en cas de diarrhée, en particulier lorsqu'on contracte la turista.

Haricots verts. Source : http://data.abuledu.org/URI/5099391b-haricot-vert

Haricots verts

Barquette d'haricots verts crus. Les haricots verts sont un légume constitué par les gousses immatures du haricot commun. Ils sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve. Ils se mangent cuits.

Huîtres de Marennes-Oléron. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bce38-huitres-de-marennes-oleron

Huîtres de Marennes-Oléron

Le terme huître (ou huitre1) recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l'eau salée (contenant 30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers.

Ingrédients pour la frangipane. Source : http://data.abuledu.org/URI/54c96612-ingredients-pour-la-frangipane

Ingrédients pour la frangipane

Ingrédients pour la frangipane : amandes en poudre, pâte feuilletée, oeufs, beurre. Il manque le sucre.

Ingrédients pour pâte à crèpes. Source : http://data.abuledu.org/URI/5317255f-ingredients-pour-pate-a-crepes

Ingrédients pour pâte à crèpes

Ingrédients pour pâte à crèpes : bol de farine et boîte à oeufs.

Jambonneau de porc. Source : http://data.abuledu.org/URI/50afa5c9-jambonneau-de-porc

Jambonneau de porc

Le jarret de porc ou Eisbein est un plat de viande de porc à l'os. Il est également populaire avec le choucroute et de purée de pommes de terre

Kouglof. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c9e1f8-kouglof

Kouglof

Le kouglof ou kougelhof1 ou kugelhof ou kugelopf ou encore kugelhopf (en allemand Gugelhupf, en tchèque Bábovka) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la Tchéquie et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée. Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l'Europe 2006.

La cuisine américaine de Julia Child. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a65c13-la-cuisine-americaine-de-julia-child

La cuisine américaine de Julia Child

La cuisine de Julia Child, l'École des Trois Gourmandes, reconstituée au "National Museum of American History". "Mastering the Art of French Cooking" (Maîtriser l'art de la cuisine française) est un livre de cuisine française en deux volumes publié aux États-Unis en 1961. Ses auteurs sont deux Françaises, Simone Beck et Louisette Bertholle, et une Américaine, Julia Child. Ce livre, écrit pour le marché américain, a été publié par Knopf en deux temps, le tome I en 1961 et le tome II en 1970. Il a connu en 2009 un regain d'actualité avec la sortie du film de Nora Ephron, "Julie & Julia", inspiré du roman de Julie Powell, "Julie & Julia : 365 Days, 524 Recipes, Tiny Apartment Kitchen", qui se réfère à la vie de Julia Child (1912-2004). Le musée national d'histoire américaine (The National Museum of American History) est un musée américain situé à Washington DC. Il regroupe plusieurs collections sur l'héritage et le patrimoine des États-Unis, dans tous les domaines (social, culturel, scientifique et militaire). Il fait partie de la "Smithsonian Institution".

La cuisine de la duchesse, par Alice. Source : http://data.abuledu.org/URI/50cfe99b-la-cuisine-de-la-duchesse-par-alice

La cuisine de la duchesse, par Alice

La cuisine de la duchesse, illustration d'origine (1865), par John Tenniel (1820 – 1914), du roman de Lewis Carroll, Alice au pays des merveilles : La porte donnait sur une grande cuisine qui était pleine de fumée d’un bout à l’autre. La Duchesse était assise sur un tabouret à trois pieds, au milieu de la cuisine, et dorlotait un bébé ; la cuisinière, penchée sur le feu, brassait quelque chose dans un grand chaudron qui paraissait rempli de soupe. « Bien sûr, il y a trop de poivre dans la soupe, » se dit Alice, tout empêchée par les éternuements.