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Gastronomie | Photographie | Alimentation | Aliments | Tourisme et gastronomie | Menus (publications éphémères) | Menus | Pâtisseries (commerce) | Gravure | Dunkerque (Nord) | Pâtisseries (gâteaux) | Mezze | Cuisine | Restaurants | Hors-d'oeuvre | Chocolat | Saint-Yrieix-la-Perche (Haute-Vienne) | Cuisine flamande | Marie-Antoine Carême (1784-1833) | Dix-neuvième siècle | ...
Bouteille de vin à la romaine et pichet. Source : http://data.abuledu.org/URI/554259de-bouteille-de-vin-a-la-romaine-et-pichet

Bouteille de vin à la romaine et pichet

Bouteille de vin à la romaine, Conditum paradoxum, achetée en Allemagne (http://www.der-roemer-shop.de/roemische-keramik-glas/roemischer-mulsum-wein-roemer.html). Le conditum paradoxum est un vin épicé élaboré à l'époque de l'Empire romain. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Conditum_paradoxum

Carbonade flamande. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dc3506-carbonade-flamande

Carbonade flamande

Carbonade flamande (en néerlandais Stoofvlees) est un mets du Nord de la France et de la Belgique. Le bœuf bourguignon est d'ailleurs une sorte de cousin de ce plat, à la différence que la bière est remplacée par le vin. La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, et à la faire cuire, avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade.

Deux bouteilles de genièvre. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dc3c27-deux-bouteilles-de-genievre

Deux bouteilles de genièvre

Bouteilles traditionnelles de genièvre français : genièvre Carte Noire de Loos et Claeyssens de Wambrechies. Le genièvre (peket en wallon, jenever en néerlandais) est un alcool fort (aux alentours de 20% s'il est aromatisé aux fruits, 40% s'il est pur) fabriqué à base d'eau-de-vie de grains (orge maltée, blé, seigle, parfois avoine) aromatisée à l'aide de baies de genévrier. Cet alcool est une spécialité de Belgique (notamment à Hasselt et Liège, où il est connu sous le nom de peket), des Pays-Bas (notamment à Schiedam) et du nord de la France.

Etalages de confitures traditionnelles. Source : http://data.abuledu.org/URI/5332ee4c-etalages-de-confitures-traditionnelles

Etalages de confitures traditionnelles

Etalages de confitures traditionnelles, Foire de la Renaissance d'Éguilles (Bouches-du-Rhône).

Fontaine à chocolat à Bruxelles. Source : http://data.abuledu.org/URI/51980d80-fontaine-a-chocolat-a-bruxelles

Fontaine à chocolat à Bruxelles

Fontaine à chocolat à Bruxelles.

Gaufres de Dunkerque. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dc3b4f-gaufres-de-dunkerque

Gaufres de Dunkerque

Gaufres dunkerquoises. Il s'agit d'une gaufre ronde, sèche et dure, qui est généralement parfumée au rhum (voire au genièvre). Ces gaufres sont aussi appelées strin. On mélange de la vergeoise et de la farine, puis on ajoute des œufs, du beurre fondu, de la cannelle, du sucre vanillé et du rhum. On mélange jusqu'à ce que la pâte soit dense et collante, et on laisse reposer une journée pour que la pâte soit dure. On fait ensuite des boules de pâte que l'on cuit quelques minutes au gaufrier. Ensuite, on les garnit avec de la vergeoise ou de la vanille. Traditionnellement, on présente ces gaufres dans une boîte métallique.

Ingrédients pour une carbonade. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dc35b1-ingredients-pour-une-carbonade

Ingrédients pour une carbonade

Ingrédients pour la carbonade flamande.

La cuisine américaine de Julia Child. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a65c13-la-cuisine-americaine-de-julia-child

La cuisine américaine de Julia Child

La cuisine de Julia Child, l'École des Trois Gourmandes, reconstituée au "National Museum of American History". "Mastering the Art of French Cooking" (Maîtriser l'art de la cuisine française) est un livre de cuisine française en deux volumes publié aux États-Unis en 1961. Ses auteurs sont deux Françaises, Simone Beck et Louisette Bertholle, et une Américaine, Julia Child. Ce livre, écrit pour le marché américain, a été publié par Knopf en deux temps, le tome I en 1961 et le tome II en 1970. Il a connu en 2009 un regain d'actualité avec la sortie du film de Nora Ephron, "Julie & Julia", inspiré du roman de Julie Powell, "Julie & Julia : 365 Days, 524 Recipes, Tiny Apartment Kitchen", qui se réfère à la vie de Julia Child (1912-2004). Le musée national d'histoire américaine (The National Museum of American History) est un musée américain situé à Washington DC. Il regroupe plusieurs collections sur l'héritage et le patrimoine des États-Unis, dans tous les domaines (social, culturel, scientifique et militaire). Il fait partie de la "Smithsonian Institution".

Le Cuisinier françois. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a6534e-le-cuisinier-francois

Le Cuisinier françois

"Le cuisinier françois", 1680, par François Pierre de La Varenne (1618-1678). "Le Cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de viandes, grasses & maigres, légumes, & patisseries en perfection, &c. Reveu, corrigé, & augmenté d'un traitté de confitures seiches & liquides, & autres délicatesses de bouche. Ensemble d'une table alphabétique des matières qui sont traittées dans tout le livre", 1651.

Magasin de pains d'épices à Strasbourg. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a67e0f-magasin-de-pains-d-epices-a-strasbourg

Magasin de pains d'épices à Strasbourg

Façade d'un magasin de pains d'épices à Strasbourg (rue du Maroquin, près de la cathédrale).

Marché primé au gras de Saint-Yrieix. Source : http://data.abuledu.org/URI/5443a0e8-marche-prime-au-gras-de-saint-yrieix

Marché primé au gras de Saint-Yrieix

Spécialités vendues au marché primé au gras de la ville de Saint-Yrieix avec étiquettes en français.

Menu. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af5789-menu

Menu

Menu de dîner de mariage du samedi 27 avril 1957. Lieu du dîner: Charente Maritime (La Rochelle?), France.

Menu. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af5a43-menu-

Menu

Menu de la journée Sarah Bernhardt, le 9 décembre 1896.

Mezzé syrien. Source : http://data.abuledu.org/URI/548f7ce8-mezze-syrien

Mezzé syrien

Mezzé en Syrie : makdous, salade, hummus, haloumi et baba ganouj, avec du pain pita et du jus de mangue.

Morceaux de tablettes de chocolat. Source : http://data.abuledu.org/URI/51980d29-morceaux-de-tablettes-de-chocolat

Morceaux de tablettes de chocolat

Morceaux de tablettes de chocolat.

Moules Frites dans le Nord. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dc3667-moules-frites-dans-le-nord

Moules Frites dans le Nord

Moules frites, plat très populaire en Belgique et dans le nord de la France. C'est un mets simple constitué de moules cuites et assorties de frites. Il est de nos jours consommé en Belgique, à Lille mais aussi dans toute la France. La portion de moules, dans les restaurants belges, est généralement de un kilogramme et demi par personne ; elle est servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.

Plat de croziflette servi au restaurant. Source : http://data.abuledu.org/URI/54bba24c-plat-de-croziflette-servi-au-restaurant

Plat de croziflette servi au restaurant

Plat de croziflette, restaurant de l'Altiport, Courchevel (Savoie). La Croziflette est un plat originaire de la Savoie en France. C'est un plat très proche de la tartiflette. La différence principale est l'utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre pour la tartiflette. Comme cette dernière la croziflette est composée de jambon cru de Savoie ou de lardon, de reblochon et d'oignons. On peut donc dire que la Croziflette est la variante savoyarde de la tartiflette qui elle, est un plat de Haute-Savoie. D'autres variantes à la tartiflette existent, comme par exemple, la samoussiflette. Une version croustillante basée sur le principe des samoussas. Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Croziflette

Plat du jour sur ardoise. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af594f-plat-du-jour-sur-ardoise-

Plat du jour sur ardoise

Le menu est la liste des divers mets qui composent le repas. Dans un restaurant ou à la cantine, c'est l'ensemble des mets qui peuvent être servis pour un prix déterminé.

Plateau de mezzé en Jordanie. Source : http://data.abuledu.org/URI/548f7c1f-plateau-de-mezze-en-jordanie

Plateau de mezzé en Jordanie

Plateau de mezzé à Petra en Jordanie. Le mezzé (du persan mazze "saveur") est une tradition de la gastronomie levantine. Il s'agit d'un ensemble de plats (d'une dizaine à une centaine) servis à l'occasion d'une fête ou d'un repas de famille. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts dans un assortiment de mets choisis. Le mezzé permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide du pain pita ou à défaut avec la fourchette. Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Mezz%C3%A9

Portrait de Marie-Antoine Carême. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a65585-portrait-de-marie-antoine-careme

Portrait de Marie-Antoine Carême

Portrait de Marie-Antoine Carême (1784-1833).

Potjevleesch de Dunkerque. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dc3478-potjevleesch-de-dunkerque

Potjevleesch de Dunkerque

Potjevleesch, plat traditionnel de Dunkerque : terrine de porc, lapin, poulet et veau pris dans de la gelée.

Recette pour la madeleine de Saint-Yrieix. Source : http://data.abuledu.org/URI/5443a1b1-recette-pour-la-madeleine-de-saint-yrieix

Recette pour la madeleine de Saint-Yrieix

Ingrédients de recette pour la madeleine de Saint-Yrieix. Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde, originaire de Commercy.

Salade Waldorf. Source : http://data.abuledu.org/URI/53173229-salade-waldorf

Salade Waldorf

Salade Waldorf servie dans un bol en verre : préparation à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix, des grains de raisin et une sauce mayonnaise. Elle fut créée vers 1893 à l'Hôtel Waldorf de New York (qui devint le Waldorf-Astoria en 1931).

Tarte au citron ukrainienne. Source : http://data.abuledu.org/URI/5349c8d0-tarte-au-citron-ukrainienne

Tarte au citron ukrainienne

Préparation de la tarte au citron ukrainienne nommée Limonnyck.

Tiramitsu au gingembre. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a66c55-tiramitsu-au-gingembre

Tiramitsu au gingembre

Tiramitsu au gingembre.

Welsh. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dc3752-welsh

Welsh

Welsh servi avec un oeuf : plat gallois fait à base de cheddar fondu (originellement, on utilisait du fromage de Chester désormais difficile à trouver). Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, il est typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais, en particulier sur le littoral.