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Photographie | Cuisine | Ustensiles de cuisine | Cuisine -- Ustensiles | Afrique | Aliments | Alimentation | Cuisine (légumes) | Recettes de cuisine | Goba (peuple d'Afrique) | Cuisine -- Appareils et matériel | Cuisine (pâtes alimentaires) | Livres de cuisine | Ethnologie -- Zambie | Cuisine hongroise | Cuisine (aliments naturels) | Cuisine (nouilles) | Dessins et plans | Fourchettes | Meubles de cuisine | ...
Sac en tissu d'essorage. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff25ed-sac-en-tissu-d-essorage

Sac en tissu d'essorage

Sac en tissu suspendu au-dessus de l'évier utilisé pour que le fromage s'égoutte.

Saucisses aux légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a639c7-saucisses-aux-legumes

Saucisses aux légumes

Plat de saucisses bouillies avec légumes.

Spatule. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff34c2-spatule

Spatule

Une spatule est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients : extrémité en silicone. Elle sert aussi à mélanger avec douceur, avec une technique précise pour ne pas « casser » les blancs d'œufs ou la crème fouettée, avec d'autres ingrédients dans nombre de recettes de desserts.

Springerle cuit. Source : http://data.abuledu.org/URI/51007bfe-springerle-cuit

Springerle cuit

À partir d'œufs, de sucre en poudre, de farine fine, de graines d'anis, de zeste de citron et de levure chimique (ou de bicabonate de soude), on obtient une pâte qu'on refroidit avant de l'abaisser sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Le moule à Springerle enfariné (s'il est en bois) est pressé sur la pâte et les petits fours sont découpés à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie. Il faut laisser reposer les Springerles ainsi obtenus pendant au moins 24 heures afin qu'ils sèchent et mouiller leurs pieds (leurs dessous) avant de les poser sur une tôle beurrée parsemée de graines d'anis pour une cuisson à 160 °C (320 °F). Ainsi, en fin de cuisson, le Springerle typiquement développe des "pieds" (qu'on appelle "fuesslé" en alémanique badois et alsacien) sur lesquels il semble reposer. Ordinairement les fuesslés dorés apparaissent au bout de 15 minutes de cuisson et sont le signe que la cuisson est terminée. Il fait laisser refroidir sur une claie à pâtisserie et les entreposer dans une boîte en métal avec une tranche de pomme pendant 4 semaines afin qu'ils développent une consistance propre à la consommation. Anciennement, on en conservait pendant toute l'année avant d'en préparer une nouvelle fournée.

Trois crèpes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff1fb0-trois-crepes

Trois crèpes

Trois crèpes sur une assiette.

Trois étudiantes en 1909. Source : http://data.abuledu.org/URI/53875c75-trois-etudiantes-en-1909

Trois étudiantes en 1909

"Wee Sma' Hours", affiche de Sadie Wendell Mitchell : trois étudiantes faisant la cuisine dans leur chambre ; série "Girls Will Be Girls". Chromolithographe de Close, Graham, & Scully, Inc., New York, 1909.

Trois pelles à tarte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff23ef-trois-pelles-a-tarte

Trois pelles à tarte

Trois pelles à tarte ou à gâteau, ayant une lame d'un côté pour couper les parts.

Ustensiles de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff0b7d-ustensiles-de-cuisine

Ustensiles de cuisine

Batteur, Économe (peler les pommes de terre), Spatule, Fourchette à viande, Écumoire, Couteau de chef, Petit hachoir, Fouet, Écumoire, Louche à spaghetti, Passoire, Cuillères-mesureuses, Goupillon, Louche.

Ustensiles de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5100f541-ustensiles-de-cuisine

Ustensiles de cuisine

Bocaux de menthe, de carvi, de thym et de sauge sur une étagère sous laquelle sont accrochés des ustensiles de cuisine : une poêle, une fourchette à découper, une spatule de glaçage, une cuillère à pot, une cuillère perforée et une écumoire (États-Unis, 1940-45).

Livre de cuisine anglais pour enfants. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a5eaa0-livre-de-cuisine-anglais-pour-enfants

Livre de cuisine anglais pour enfants

Page de garde d'un livre de cuisine en anglais pour les enfants, 1905, "A Little Book for a Little Cook", L. P. Hubbard, Publié par Pillsbury, Minneapolis. Source : Gutenberg.

Livre de cuisine en anglais pour les enfants 01. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a5ea0c-livre-de-cuisine-en-anglais-pour-les-enfants-01

Livre de cuisine en anglais pour les enfants 01

Couverture d'un livre de cuisine en anglais pour les enfants, 1905, "A Little Book for a Little Cook", L. P. Hubbard, Publié par Pillsbury, Minneapolis.

Livre de cuisine hollandais. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a625be-livre-de-cuisine-hollandais

Livre de cuisine hollandais

Couverture du livre de cuisine hollandais "Wannée" (de l'Académie de Science Domestique d'Amsterdam) ; première édition en 1910, en lien avec l'histoire coloniale des Pays-Bas (Dutch East India Company) ce livre est connu pour ses recettes épicées.

Livre de cuisine suédois de 1755. Source : http://data.abuledu.org/URI/52b95493-livre-de-cuisine-suedois-de-1755

Livre de cuisine suédois de 1755

Copie du premier livre de cuisine suédois publié en 1755 (Hjelpreda I hushållningen för unga Fruentimber, Cajsa Wargs kokbok) exposé au musée de Cajsa Warg (1703-1769) sur le site de Wadköping d'Örebro, en Suède.

Mandoline. Source : http://data.abuledu.org/URI/50d1e85d-mandoline-

Mandoline

Une mandoline est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses.

Manuscrit médiéval du livre de cuisine d'Apicius. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a5f9e0-apicius-handschrift-new-york-academy-of-medicine-jpg

Manuscrit médiéval du livre de cuisine d'Apicius

Manuscrit d'Apicius du monastère de Fulda en Allemagne du IXe siècle, acheté en 1929 par la New York Academy of Medicine. Pendant de longues années, Joseph Dommers Vehling (1879-1950) travaille à la traduction de ce plus ancien livre de cuisine du monde, le "De re coquinaria" d’Apicius que l'on attribue au gourmet romain Marcus Gavius Apicius. L'ouvrage, paru en 1936, a pour titre original "Cookery and Dining in Ancient Rome", et pour titre dans son édition finale de 1977 "Cookery and Dining in Imperial Rome".

Matériel de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5101b060-materiel-de-cuisine

Matériel de cuisine

Matériel de cuisine utilisé surtout pour le petit déjeuner : bouilloires, cafetière et grille-pain.

Matériel de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5101b165-materiel-de-cuisine

Matériel de cuisine

Matériel de cuisine : batteur électrique, machine à gaufres, cafetière électrique et bouilloire électrique.

Minuteur de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/524c2ef5-minuteur-de-cuisine

Minuteur de cuisine

Minuteur de cuisine réglé à 7 secondes.

Moufle de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50fdbe21-moufle-de-cuisine

Moufle de cuisine

Moufle de cuisine pour attraper des plats chauds.

Nouilles hongroises - 1. Source : http://data.abuledu.org/URI/53987a2a-nouilles-hongroises-1

Nouilles hongroises - 1

Nouilles hongroises - 1

Nouilles hongroises - 2. Source : http://data.abuledu.org/URI/53987c3d-nouilles-hongroises-2

Nouilles hongroises - 2

Nouilles hongroises - 2 : pliage de la pâte.

Nouilles hongroises - 3. Source : http://data.abuledu.org/URI/53987cd3-nouilles-hongroises-3

Nouilles hongroises - 3

Nouilles hongroises - 3 : pliage de la pâte en noeud.

Nouilles hongroises - 4. Source : http://data.abuledu.org/URI/53987d8e-nouilles-hongroises-4

Nouilles hongroises - 4

Nouilles hongroises - 4 : fermeture du noeud.

passoire. Source : http://data.abuledu.org/URI/50cb0ad0-passoire

passoire

Une passoire est un ustensile de cuisine permettant d'égoutter des aliments (par exemple : des pâtes, des asperges, etc.) selon le principe de la filtration mécanique.

Pâtissons. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d2f79-patissons

Pâtissons

Les pâtissons sont un groupe de variétés cultivées comme légume. Ils sont également appelés artichaut d'Espagne, artichaut d'Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale. Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées. Plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae.

Petite table carrée de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff2108-petite-table-carree-de-cuisine

Petite table carrée de cuisine

Petite table carrée de cuisine en bois prévue pour couper légumes ou viande.

Piano. Source : http://data.abuledu.org/URI/513f5680-piano

Piano

En cuisine, grand fourneau situé dans la cuisine d’un restaurant ou d’une grande maison, généralement dans le milieu de la pièce.

Placard de cuisine à étagères. Source : http://data.abuledu.org/URI/5369f454-placard-de-cuisine-a-etageres

Placard de cuisine à étagères

Placard de cuisine à étagères.

Placard de cuisine à trois étagères. Source : http://data.abuledu.org/URI/5369f745-placard-de-cuisine-a-trois-etageres

Placard de cuisine à trois étagères

Placard de cuisine ouvert à trois étagères.

Placards et tiroirs de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5369f925-placards-et-tiroirs-de-cuisine

Placards et tiroirs de cuisine

Placards et tiroirs de cuisine.

Plan général du Palais de Topkapi. Source : http://data.abuledu.org/URI/51138cd6-plan-general-du-palais-de-topkapi

Plan général du Palais de Topkapi

A. Première cour B. Anciens jardins, près du mur le long de la mer de Marmara. C. Cinquième cour, aujourd'hui partie du parc de Gülhane, s'étendant jusqu'à la Corne d'Or à Seraglio. D. Anciens jardins, aujourd'hui parc de Gülhane, s'étend jusqu'à la ligne de chemin de fer. E. Niveau où se trouvent le Pavillon des Tuiles et d'autres musées. 1) Fontaine du bourreau 2) Porte du milieu, entrée du musée 3) Deuxième Cour 4) Selâm ou pierre de bienvenue 5) Sommet de la citerne byzantine 6) Vieux puits 7) Fontaine 8) Porte de la Mort 9) Mosquée de Haci Beşir Ağa 10) Porte de la mosquée) 11) Porte extérieure de la Mort 12) Écuries impériales 13) Dortoirs des hallebardiers à tresses 14) Terrasse 15) Arcades avec inscriptions anciennes 16) Porte des Carrosses, vers le harem 17) Chambre du Conseil impérial 18) Chambre des scribes 19) Chambre du grand Vizir 20) Trésor impérial 21) Pierre cible 22) Monument à Sukhum 23) Porte vers les pompes du palais 23a) Pompes 24) Cuisine des sultans, des princes et de la sultane validé 26) Cuisine des femmes du harem 27) Cuisine des sentinelles 28) Cuisines du divan 29) Cuisine des pages 30) Cuisine des serviteurs 31) Cuisine des femmes servant le harem 32) Cuisine pour les servants civils du divan, pièce du fabricant de café et pâtisserie 33) Mosquée des cuisiniers) 34) Dortoir des apprentis cuisiniers et plongeurs 35) fonderie d'étain 36) zone utilisée par les serviteurs de la cuisine 37) Porte de la Félicité 38) Troisième Cour 39) Salle d'audience 40) Librairie d'Ahmed III 41) Quartiers des eunuques blancs 42) Porte de la volière 43) Cuisine privée du sultan 44) Rue de marbre du pavillon du manteau sacré à la salle du trône 45) Mosquée des Ağas 46) Mosquée du harem 47) Chapelle 48) Dortoirs des pages de la chambre forte sacrée 49) Chambre forte sacrée 50) Salle du foulard 51) Pavillon du manteau sacré 51a) Antichambre de la chambre forte sacrée 51b) Salle du manteau sacré 52) Pierre où s'arrêtait le sultan 53) Fontaine 54) Trésor des reliques sacrées (anc. Trésor des armures) 55) Dortoir des pages du trésor 56) Dortoir des pages du commissariat 57) Passage souterrain de la troisième à la quatrième cour 58) Trésor impérial 59) Dortoir des pages royaux 60) Conservatoire 61) Quartiers des eunuques blancs 62) Corridor à piliers 63) Porte vers le harem et la route dorée 64) Salle des circoncisions 65) Pavillon d'Erevan 66) Quatrième Cour (jardin des tulipes) 67) Fontaine à étages 68) Piscine avec jets sur la terrasse 69) Terrasse de marbre 70) Jardins Iftariye 71) Porte des éléphants ou du jardin 72) Pavillon de Bagdad 73) Pavillon sur la terrasse et pavillon de Mustafa pacha 74) Salle du médecin principal 75) Jardin de la quatrième cour 76) Porte des jardins privés, reliant la quatrième et la cinquième cour, aujourd'hui partie du Parc Gülhane 77) Guérites 78) Grand Pavillon 79) Mosquée sur la terrasse 80) Garde-robe 81) Piscine sculptée de thèmes marins.

Poisson braisé au Cameroun. Source : http://data.abuledu.org/URI/52d7db51-poisson-braise-au-cameroun

Poisson braisé au Cameroun

Plat de poisson braisé (maquereau ?) avec des frites de plantain, du miondo (manioc) et des oignons. Douala, Cameroun.

Poivrons. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a125f8-poivrons

Poivrons

Le poivron est un groupe de cultivars de l'espèce Capsicum annuum (tout comme certains piments). Ce sont les variétés douces issus de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C'est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. La plante est cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne à la fois le fruit et la plante.

Pot de cuisine indien. Source : http://data.abuledu.org/URI/5316f6c6-pot-de-cuisine-indien

Pot de cuisine indien

Pot en terre utilisé en Inde pour faire cuire les légumieuses (Tamil Nadu en Inde).

Préparation de brandade de morue 1. Source : http://data.abuledu.org/URI/5218c7c9-preparation-de-brandade-de-morue-1

Préparation de brandade de morue 1

Préparation de la brandade de morue, étape 1 : Elle est à base de cabillaud et d'huile d'olive. Il peut y avoir du jus de citron, de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.).

Préparation de coquilles Saint-Jacques. Source : http://data.abuledu.org/URI/54614258-preparation-de-coquilles-saint-jacques

Préparation de coquilles Saint-Jacques

Flambage des coquilles Saint-Jacques.

Quiche. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a11615-quiche

Quiche

La composition originale de la quiche est celle de la quiche lorraine[réf. nécessaire]. La quiche lorraine de nos jours est une tarte salée composée d'une pâte brisée garnie d'un appareil, appelé migaine, et de lardons fumés. La migaine est constituée d'œufs et de crème fraîche.

Raclette. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b8a0d-raclette-

Raclette

La raclette (au féminin) est le plat obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondue à sa surface par la proximité d'une source de chaleur, ou en faisant fondre le fromage à raclette par d'autres moyens.

Ratatouille. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bd9b2-ratatouille

Ratatouille

Assiette de ratatouille. Elle est composée de quartiers de légumes cuits, principalement des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates, et de l'ail. Comme toute recette « générique », il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. En France, la ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également dans toute la Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes.

Robot ménager. Source : http://data.abuledu.org/URI/5141de6c-robot-menager

Robot ménager

Un robot de cuisine ou robot ménager, parfois abrégé simplement en « robot », est un appareil électrique de cuisine utilisé pour faciliter diverses tâches répétitives dans le processus de préparation des aliments.

Rudy fait la cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/51bb12d8-rudy-fait-la-cuisine

Rudy fait la cuisine

Rudy fait la cuisine, jeu de flash-cards d'Odysseus.

Saucisses végétariennes. Source : http://data.abuledu.org/URI/536bb03e-saucisses-vegetariennes

Saucisses végétariennes

Assiette et couvert : toast avec trois saucisses végétariennes et haricots.

Soja. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bd6b4-soja

Soja

Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆, pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».

Tajine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5113d908-tajine-

Tajine

Le tajine, ou tagine (substantif masculin), désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire du Maroc, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Tzatziki grec. Source : http://data.abuledu.org/URI/53602082-tzatziki-grec

Tzatziki grec

Tzatziki, apéritif grec : concombres et yaourt, plus épais que le cacik turc, servi ici avec olives noires et feuilles de menthe, ainsi qu'un verre d'alcool.

Ustensiles de cuisine en cuivre. Source : http://data.abuledu.org/URI/511c8798-ustensiles-de-cuisine-en-cuivre

Ustensiles de cuisine en cuivre

Anciens ustensiles de cuisine en cuivre. Dans le domaine alimentaire, divers ustensiles, comme les casseroles en cuivre, sont étamés afin d'éviter que le cuivre ne se mélange aux aliments cuisinés. Comme le dépôt d'étain finit par s'user avec le temps, on peut alors les confier à un étameur afin de remettre un nouveau dépôt.

Ustensiles de cuisine en fonte émaillée. Source : http://data.abuledu.org/URI/511e832d-ustensiles-de-cuisine-en-fonte-emaillee

Ustensiles de cuisine en fonte émaillée

Ustensiles de cuisine en fonte émaillée (Le Creuset). Leader mondial des articles culinaires en fonte émaillée avec plus de 70 % de parts de marché, Le Creuset réalise 93 % de son chiffre d'affaires à l'exportation, chiffre d'affaires évalué aux alentours de 250 millions d'euros en 2011. Avec son célèbre orange volcanique qui a fait sa réputation, le leader a su diversifier ses ustensiles de cuisine de luxe en proposant plusieurs dizaines de produits originaux. Une partie de la production des articles Le Creuset est toujours localisée en France, dans l'usine originelle de Fresnoy-le-Grand en Picardie.

Ustensiles de cuisine en Zambie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dcb6d-ustensiles-de-cuisine-en-zambie

Ustensiles de cuisine en Zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie (Goba), Afrique.

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dcbe0-ustensiles-de-cuisine-traditionnels-en-zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie (Goba), Afrique.

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dcc4c-ustensiles-de-cuisine-traditionnels-en-zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie (Goba).

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dccb4-ustensiles-de-cuisine-traditionnels-en-zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie (Goba).

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dcd21-ustensiles-de-cuisine-traditionnels-en-zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie : vases ouverts.

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dcd82-ustensiles-de-cuisine-traditionnels-en-zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie (Goba).

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dcde2-ustensiles-de-cuisine-traditionnels-en-zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie

Ustensiles de cuisine traditionnels en Zambie (Goba).

Vermicelle. Source : http://data.abuledu.org/URI/50eee04d-vermicelle

Vermicelle

Les pâtes alimentaires se distinguent surtout par leur forme, plutôt que par leur composition. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Ils sont abondamment utilisés dans la cuisine asiatique (chinoise, thaïe, vietnamienne, etc.). Le terme dérive d'un mot latin, "vermiculus", par l'intermédiaire de l'italien "vermicelli", vermisseaux.

Vue en coupe de gingembre. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a6648f-vue-en-coupe-de-gingembre

Vue en coupe de gingembre

Vue en coupe de gingembre mûr. Les rhizomes mûrs sont fibreux, presque secs et ont un goût plus prononcé. Plus vieux, ils prennent un goût très fort. On les utilise marinés dans le vinaigre (gari) dans la cuisine japonaise, le gari est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi. Dans la cuisine indienne, c'est un ingrédient dans différents mélanges d'épices et sauces, comme le masala ou le Vindaloo.