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Nuage de mots clés

Photographie | Amandes | Alimentation | Cuisine (amandes) | Biscuits | Confiserie | Confiserie -- Technique | Noix | Fortaleza (Brésil) | Noix de cajou | Aliments | Peinture | Spécialités régionales | Cuisine (sucre) | Produits régionaux | Treize | Provence (France) | Noëls | Chocolat | Cinq (le nombre) | ...
Amande. Source : http://data.abuledu.org/URI/5097da1a-amande

Amande

L'amande est le fruit de l'amandier.

Amuse-gueules d'apéritif. Source : http://data.abuledu.org/URI/52e17db7-amuse-gueules-d-aperitif

Amuse-gueules d'apéritif

Amuse-gueules d'apéritif avec cacahuètes, amandes, raisins secs etc...

Biscuit sec aux amandes. Source : http://data.abuledu.org/URI/522df304-biscuit-sec-aux-amandes

Biscuit sec aux amandes

Biscuit sec aux amandes.

Biscuits florentins. Source : http://data.abuledu.org/URI/522dee2e-biscuits-florentins

Biscuits florentins

Deux biscuits florentins au chocolat et aux amandes.

Casse-noix métallique. Source : http://data.abuledu.org/URI/5100f790-casse-noix-metallique

Casse-noix métallique

Casse-noix métallique. Un casse-noix (parfois également appelé casse-noisette) est un ustensile de cuisine servant à casser les noix, et plus généralement les fruits secs à coque, tels qu'amandes, noisettes, etc. C'est un ustensile pas cher et efficace. Trois principes physiques sont généralement employés : la percussion (le marteau et l'enclume) ; la démultiplication de la force appliquée sur un bras de levier ; la pression par une vis.

Glace au caramel et aux noix. Source : http://data.abuledu.org/URI/535159b3-glace-au-caramel-et-aux-noix

Glace au caramel et aux noix

Glace au caramel et aux noix.

Jambon aux amandes. Source : http://data.abuledu.org/URI/54e8dc50-jambon-aux-amandes

Jambon aux amandes

Plat de jambon aux amandes.

Nature morte aux pommes et amandes. Source : http://data.abuledu.org/URI/52b73880-nature-morte-aux-pommes-et-amandes

Nature morte aux pommes et amandes

Nature morte aux pommes et amandes, par Antonio Ponce (1608–1677).

Nature morte avec bretzel, noix et amande. Source : http://data.abuledu.org/URI/522d7cf9-nature-morte-avec-bretzel-noix-et-amande

Nature morte avec bretzel, noix et amande

Nature morte avec bretzel trempant dans un verre avec noix et amandes, 1637, par Georg Flegel (1566–1638).

Noix de cajou et son amande. Source : http://data.abuledu.org/URI/520a2c23-noix-de-cajou-et-son-amande

Noix de cajou et son amande

Coupe d'une coque de cajou avec sa noix fraîche à l'intérieur. Le liquide visible au niveau du plan de coupe est la résine contenue dans la coque. Village de Prainha près de Fortaleza, Ceará, Brésil. La noix de cajou ou anacarde (cachou au Québec) est le fruit de l'anacardier (Anacardium occidentale), arbre originaire du Nordeste brésilien et son amande comestible constitue le principal produit utilisé de cette plante. C'est un akène se développant en premier à l'extrémité d'un pédoncule juteux et comestible lui aussi qui est un faux-fruit appelé pomme de cajou. La coque de la noix est composée de deux coquilles, l'une à l'extérieur de couleur verte et fine, l'autre interne de couleur brune et dure, séparées par une structure à cavités qui contient une résine phénolique caustique constituée de 90 % d'acide anacardique et 10 % de cardol appelée baume de cajou. Au centre de la noix se trouve une seule amande en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur, entourée d'une pellicule blanche. C'est la "noix de cajou".

Noix et coquilles. Source : http://data.abuledu.org/URI/5064c6bf-noix-et-coquilles

Noix et coquilles

Coquilles de noix. Dans les noix, ce sont principalement les amandes, appelées cerneaux, qui sont consommées fraîches ou en tant que fruit sec. Elles sont aussi triturées pour obtenir une huile alimentaire, l'huile de noix. Les noix entrent également dans la confection du vin de noix, elles sont alors ramassées très jeunes (autour du 21 juin).

Pralines roses. Source : http://data.abuledu.org/URI/50eee418-pralines-roses

Pralines roses

En France, la praline est un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières (Pralines roses entières ou concassées.).

Tartes aux amandes dans ramequins. Source : http://data.abuledu.org/URI/510080f2-tartes-aux-amandes-dans-ramequins

Tartes aux amandes dans ramequins

Tartes de cranberry, caramel et amandes dans cinq ramequins.

Assiette de biscuits aux amandes. Source : http://data.abuledu.org/URI/522de40e-assiette-de-biscuits-aux-amandes

Assiette de biscuits aux amandes

Assiette de biscuits variés aux amandes.

Assiette de carquinyolis catalans d'Arenys. Source : http://data.abuledu.org/URI/522dec89-assiette-de-carquinyolis-catalans-d-arenys-

Assiette de carquinyolis catalans d'Arenys

Assiette de carquinyolis catalans d'Arenys : sucre, farine et amandes pilées.

Grillage artisanal des noix de cajou 6. Source : http://data.abuledu.org/URI/520a2f88-grillage-artisanal-des-noix-de-cajou-6

Grillage artisanal des noix de cajou 6

Procédé traditionnel des noix de cajou grillées, phase 6. Prainha près de Fortaleza, Ceará, Brésil : Les amandes grillées obtenues par ce procédé ne présentent pas la même régularité de cuisson que par traitement industriel mais n'ont en revanche pas besoin d'être salées avant leur consommation.

Ingrédients pour la frangipane. Source : http://data.abuledu.org/URI/54c96612-ingredients-pour-la-frangipane

Ingrédients pour la frangipane

Ingrédients pour la frangipane : amandes en poudre, pâte feuilletée, oeufs, beurre. Il manque le sucre.

Noix de cajou industrielles salées. Source : http://data.abuledu.org/URI/520a304b-noix-de-cajou-industrielles-salees

Noix de cajou industrielles salées

Noix de cajou grillées et salées par procédé industriel. Prainha près de Fortaleza, Ceará, Brésil. Après récolte manuelle, les noix brutes sont étalées et séchées environ une semaine et régulièrement remuées pour que le séchage soit uniforme. Les coques sont ensuite ramollies dans un bain de vapeur à une température de 100 °C puis rendues cassantes par un passage de plusieurs minutes dans un four à 125 °C, opération qui permet de libérer le baume qui est récupéré à ce moment-là. Les noix sont alors décortiquées, parfois grâce à une presse manuelle pour ne pas abîmer les amandes, débarrassées de la pellicule adhérant à celles-ci et calibrées. Les amandes sont ensuite grillées une première fois, puis arrosées d'un mélange d'eau, de sel et de gomme d'acacia et grillées une nouvelle fois pour être débarrassées de toute trace d'humidité qui pourrait nuire à leur conservation. En phase finale vient le conditionnement en emballages sous vide pour éviter leur rancissement.

Nougat de Montélimar. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b7fdc-nougat-de-montelimar

Nougat de Montélimar

Le nougat est une confiserie à base de blanc d'œuf, de miel et d'amande.

Tajine de mouton aux pruneaux et amandes. Source : http://data.abuledu.org/URI/53aaffc2-tajine-de-mouton-aux-pruneaux-et-amandes

Tajine de mouton aux pruneaux et amandes

Tajine de mouton aux pruneaux et amandes.

Treize desserts à Caderousse. Source : http://data.abuledu.org/URI/50430f05-treize-desserts-a-caderousse

Treize desserts à Caderousse

Photographie à Caderousse des treize desserts présentés au salon des santonniers : pommes, poires, melon vert, nougat noir et nougat blanc, fruits confits, calissons, gibassié, oreillettes, dattes, « quatre mendiants » : noix et noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs.

Treize desserts de Noël. Source : http://data.abuledu.org/URI/50430e5f-treize-desserts-de-noel

Treize desserts de Noël

Photographie d'une table avec les treize desserts de Noël en Provence : nougat noir et blanc, pompe à l'huile, noix ou noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, dattes, fougasse, fruits confits, gibassié, pâte de fruits, oreillettes, calissons, pommes, poires, melon vert, vin cuit

Turbine à chocolat. Source : http://data.abuledu.org/URI/502f86f6-turbine-chocolat-jpg

Turbine à chocolat

turbine à chocolat, qui sert à enrober les pralines ou les amandes un peu comme des dragées.