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Boule de viande avec chicorée. Source : http://data.abuledu.org/URI/54621b89-boule-de-viande-avec-chicoree

Boule de viande avec chicorée

Boule de viande serviée avec salade de chicorée et de pommes de terres et jus (Gehaktbal met andijviestamppot en jus), plat traditionnel hollandais en hiver.

Fondue Bourguignone. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a66c9f-fondue-bourguignone

Fondue Bourguignone

La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l'huile. Malgré son nom il est d'origine suisse. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à la viande charolaise employée à l'origine et venant de Bourgogne, en France.

Raclette. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b8a0d-raclette-

Raclette

La raclette (au féminin) est le plat obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondue à sa surface par la proximité d'une source de chaleur, ou en faisant fondre le fromage à raclette par d'autres moyens.

Rôti coupé en tranches. Source : http://data.abuledu.org/URI/54b6f240-roti-coupe-en-tranches-

Rôti coupé en tranches

Rôti coupé en tranches sur une planche à découper en bois.

Rôtis de boeuf. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3a4c7-rotis

Rôtis de boeuf

Rôtis de boeuf.

Salle de théâtre. Source :

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Salle de théâtre

Photo d'une salle de théâtre : The Journal Tyne Theatre

Attendrisseur. Source : http://data.abuledu.org/URI/513df44e-attendrisseur

Attendrisseur

Un attendrisseur est un ustensile de cuisine destiné à attendrir des morceaux de viande avant la cuisson.

Barbecue familial en Uruguay. Source : http://data.abuledu.org/URI/5501dad3-barbecue-familial-en-uruguay

Barbecue familial en Uruguay

Barbecue familial en Uruguay.

Blanquette de veau. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3b847-blanquette-de-veau

Blanquette de veau

Blanquette de veau. La blanquette de veau est un plat complet à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.

Boulettes de Viande. Source : http://data.abuledu.org/URI/5097e9e6-boulettes-de-viande

Boulettes de Viande

Une boulette est un terme qui s'applique à plusieurs mets composés de fruits, légumes, céréales, viandes ou poissons, présentés en forme de boule. Elle peut être sucrée ou salée et entourée ou non de pâte ou d'une feuille. Elle est très répandue dans la cuisine orientale, mais existe partout dans le monde.

Brochettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89c2a-brochettes

Brochettes

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...). On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés. Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.

Carcasse de poulet. Source : http://data.abuledu.org/URI/50acda5d-carcasse-de-poulet

Carcasse de poulet

Ce qui reste du corps d’une volaille lorsqu’on en a ôté les cuisses et les ailes.

Cervelas. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b8c959-cervelas

Cervelas

Le cervelas (de l'italien cervellata, du latin cerebellum, le diminutif de cerebrum, « cerveau ») est une saucisse consommée notamment en Suisse, en Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi qu'en Belgique. À l'origine, c'est une charcuterie faite de viande et de cervelle (d'où son nom) de porc. Dès le XVe siècle, sa recette « Per fare bon cervellate de carne de porco o de vitello giovine » (Pour faire un bon cervelas de viande de porc ou de jeune veau) – où les ingrédients sont arômatisés de safran – est donnée par Maestro Martino dans son ouvrage Libro de Arte Coquinaria3. Et jusqu'à la fin du XIXe siècle, le cervellata entre dans la composition du risotto à la milanaise.

Conserves. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d283d-conserves

Conserves

En alimentation, conserve désigne à la fois l'action de conserver un aliment (« mettre en conserve »), l'état de ce qui est conservé (ex. : légume « en conserve »), le procédé qui permet de conserver (ex. : l'appertisation) et l'aliment qui est conservé (ex. : conserve de poisson, de viande, de fruit).

Fabrication traditionnelle de saucisse. Source : http://data.abuledu.org/URI/536bac88-fabrication-traditionnelle-de-saucisse

Fabrication traditionnelle de saucisse

Fabrication traditionnelle de saucisses à partir de viande hachée et de boyaux d'intestins en Hongrie.

grillades. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b8c733-grillades

grillades

Grillades. Mititei ou encore mici littéralement les tout petits est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.

Hachoir à viande. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff3c47-hachoir-a-viande

Hachoir à viande

Hachoir à viande manuel. Le hachoir existe en différents types, dont voici le plus connu. Le hachoir a été inventé dans le milieu du XIXe siècle par Karl Drais. La plupart des hachoirs fonctionnent en forçant la viande à passer à travers de petits trous à sa sortie au moyen d'une vis sans fin (extrusion). La chair à saucisse, les farces et la viande hachée sont fabriquées avec des hachoirs.

Ingrédients du pot-au-feu. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a63099-ingredients-du-pot-au-feu

Ingrédients du pot-au-feu

Ingrédients du pot-au-feu : des coupes de bœuf à faible coût nécessitant une longue cuisson : gîte, gîte à la noix, joue de bœuf, jarret, plat de côtes, paleron, macreuse à pot-au-feu ou jumeau à pot-au-feu ; un ou plusieurs morceaux cartilagineux : queue de bœuf ou os à moelle ; des légumes : carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri et oignon ; des épices : bouquet garni, sel, poivre noir et clous de girofle.

Jambon tranche. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bd4ee-jambon-tranche

Jambon tranche

Le jambon est la cuisse entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie). Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d'ours ou de renne. Vendu entier ou en tranches, le jambon est une des principales spécialités de la charcuterie où ses préparations alimentaires et même gastronomiques sont multiples et variées.

Lardons. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b9266-lardons

Lardons

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc. Les lardons servent à accommoder un plat. Le lardon est un dérivé de la chair grasse du porc. Il est fumé ou salé.

Le cuisinier et le plat de viande de porc. Source : http://data.abuledu.org/URI/519f74a2-le-cuisinier-et-le-plat-de-viande-de-porc

Le cuisinier et le plat de viande de porc

Le cuisinier et la viande de porc, par Albert Anker (1831–1910). Projet de décor d'assiette.

Méchoui. Source : http://data.abuledu.org/URI/529ef8bc-mechoui

Méchoui

Le méchoui est un mouton ou un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois. Le mot vient du verbe arabe šawa qui signifie « griller, rôtir ». Le méchoui est un plat servi au début du repas, à l'occasion d'un festin, d'une diffa. L'hôte prend, avec les doigts de la main droite, des morceaux de viande ou de chair grillée et les offre aux invités de marque. On ne se sert d'aucun instrument pour déguster un méchoui car la viande, que la cuisson lente a presque confite, doit pouvoir être détachée sans aucun effort. Les populations nomades, en plus de leur troupeau principal souvent composé de plusieurs milliers de moutons, élevaient un petit nombre d'agneaux mâles spécifiquement pour le méchoui, les nourrissant de cheih, une espèce d'armoise sauvage qui donne à l'agneau un parfum particulier.

Oie. Source : http://data.abuledu.org/URI/5062d773-oie

Oie

Oie blanche. L'élevage des oies domestiques est en progression, ces volailles sont appréciées tant pour leur chair (dont le foie gras) que pour la production de plumes. D'une manière plus marginale, les oies sont élevées pour fournir des œufs, et même pour faire du gardiennage et pour désherber les cultures.

Oie de Guinée. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a506ae-oie-de-guinee

Oie de Guinée

Anser cygnoides domestica. Oie de Guinée est un terme générique utilisé pour désigner l'ensemble des races d'oies domestiques issue de l'Oie cygnoïde (Anser cygnoides). Plus spécifiquement ont trouve l'oie domestique des Philippines, l'oie de Wuzhong. Ce sont des volailles d'élevage et des oiseaux d'ornement.

Pastilla au poulet. Source : http://data.abuledu.org/URI/529eef79-pastilla-au-poulet

Pastilla au poulet

Pastilla au poulet : La pastilla est un plat traditionnel du Maghreb originaire d'Andalousie (Espagne), constitué d'une sorte de feuilleté (feuilles de ouarka ou warqa, proches de la feuille de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade, ou encore, plus récemment, de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Elle est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal.

Pintades. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af80b3-pintades

Pintades

Les pintades sont des oiseaux de l'ordre des galliformes et de la famille des Numididae (parfois placée dans celle des Phasianidae), originaires d'Afrique, au plumage foncé pointillé de blanc, qui se nourrissent de graines. Certaines sont domestiquées. Volailles d’ornement, elles sont surtout appréciées pour leur chair.

Plat de pot-au-feu. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a62fe8-plat-de-pot-au-feu

Plat de pot-au-feu

Plat de pot-au-feu, un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.

Porc. Source : http://data.abuledu.org/URI/50fe9b62-porc-

Porc

Le porc (du latin porcus) ou cochon ou encore cochon domestique (Sus scrofa domesticus désignant littéralement un « sanglier domestique ») est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins, ou suidés proche du sanglier avec lequel il peut se croiser.

Poulet rôti. Source : http://data.abuledu.org/URI/5098edaf-poulet-roti

Poulet rôti

Poulet cuit à la broche.

Rosbif. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af51e1-rosbif

Rosbif

Le rosbif (de l'anglais roast beef, bœuf rôti) est un morceau de bœuf destiné à être rôti de telle façon que le tour de la viande est cuit à point tandis que la partie centrale est laissée saignante (ou rosée selon le goût). La pièce de viande rôtie est découpée en tranches fines pour être servie aux convives avec divers accompagnements (tels que légumes et pommes de terre) et éventuellement une sauce.

Rôtis. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3a360-rotis

Rôtis

Trois rôtis de boeuf crus.

Saucissons. Source : http://data.abuledu.org/URI/508a912e-saucissons

Saucissons

Un saucisson est une charcuterie crue, naturellement ou industriellement fermentée et séchée.

Steak. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bdd1f-steak

Steak

Un steak ou beefsteak en anglais, bifteck en français (terme francisé), est un mode de tranchage particulier de certains morceaux de viande à griller, typiquement de viande bovine, de viande de cheval mais aussi de venaison (cerf, mouflon, chevreuil, etc...).

Steak haché, patates sautées et oeuf au plat. Source : http://data.abuledu.org/URI/552eb8df-steak-hache-patates-sautees-et-oeuf-au-plat

Steak haché, patates sautées et oeuf au plat

Steak haché, patates sautées et oeuf au plat : repas de midi cuisiné par une grande soeur pour les frère et soeurs. Mercredi 15 avril 2015.

Tajine de mouton aux pruneaux et amandes. Source : http://data.abuledu.org/URI/53aaffc2-tajine-de-mouton-aux-pruneaux-et-amandes

Tajine de mouton aux pruneaux et amandes

Tajine de mouton aux pruneaux et amandes.

Thanksgiving et abulédu-data. Source : http://data.abuledu.org/URI/5656aa5d-thanksgiving-et-abuledu-data

Thanksgiving et abulédu-data

Montage numérique par une enseignante de CM2 pour ses élèves d'anglais, à partir de REL d'abulédu-data et de pixabay, jeudi 26 novembre 2015.

Tourte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3cc9b-cherry-pie-whole-jpg

Tourte

Une tourte est un plat de viande ou de légumes cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte consituant, à l'instar des galettes, un plat de base dans de multiples régions et sous diverses formes ; elle connaît un grand nombre de spécialités, et d'appelations, selon les terroirs.

Viande. Source : http://data.abuledu.org/URI/501bca42-viande

Viande

Photo de viande

Viande. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89541-viande

Viande

Diverses variétés de viande (boeuf, porc, poulet).