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Photographie | Légumes | Alimentation | Aliments | Cuisine (légumes verts) | Cuisine (légumes) | Légumes verts | Agriculture | Cultures potagères | Fruits | Carottes | Botanique | Peinture | Courges (légumes) | Marchés | Aliments crus | Jardins potagers | Cuisine (céleri-rave) | Condiments | Cuisine (courgettes) | ...
Asperges. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bc439-asperges

Asperges

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre.

Assortiment de légumes frais. Source : http://data.abuledu.org/URI/53333513-assortiment-de-legumes-frais

Assortiment de légumes frais

Assortiment de légumes frais : tomates, concombres, poivrons, pommes de terre, aubergine, basilic.

Attelage tiré par un chien. Source : http://data.abuledu.org/URI/521094bf-attelage-tire-par-un-chien

Attelage tiré par un chien

Attelage de légumes tiré par un chien, 1918, par Carl Reichert (1836-1918).

Aubergines sur pied. Source : http://data.abuledu.org/URI/534aad91-aubergines-sur-pied

Aubergines sur pied

Aubergines sur pied (Solanum melongena) : le fruit est consommé comme légume. Plante cultivée comme annuelle dans les pays tempérés, car elle craint le gel.

Betteraves. Source : http://data.abuledu.org/URI/51d987dc-betteraves

Betteraves

Betteraves.

Botte d'asperges vertes. Source : http://data.abuledu.org/URI/51d98c59-botte-d-asperges-vertes

Botte d'asperges vertes

Botte d'asperges vertes.

Botte de feuilles de chou-frisé. Source : http://data.abuledu.org/URI/51d988f2-botte-de-feuilles-de-chou-frise

Botte de feuilles de chou-frisé

Botte de chou-frisé. Le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé comme légume ; c'est le seul de sa famille à ne pas pousser en pomme. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d'un vert prononcé.

Botte de joutes. Source : http://data.abuledu.org/URI/51d98b64-botte-de-joutes

Botte de joutes

Botte de blettes ou joutes (Beta vulgaris). On consomme le limbe des feuilles, cuit et haché, à la manière des épinards. On consomme aussi, à la manière des cardons, les « côtes », constituées par le pétiole prolongé par la nervure principale, qui sont très charnues dans les variétés de « poirées à cardes ». Très utilisées dans la cuisine niçoise, toutes les parties de la plante se consomment : les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du célèbre tian. La partie verte remplace les usages que l'on fait ailleurs des épinards et les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel.

Brochettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89c2a-brochettes

Brochettes

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...). On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés. Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.

Cagette de radis. Source : http://data.abuledu.org/URI/536a116b-cagette-de-radis

Cagette de radis

Cagette de radis au marché.

Cagette de tomates cerises. Source : http://data.abuledu.org/URI/51d98d53-cagette-de-tomates-cerises

Cagette de tomates cerises

Cagette de tomates cerises.

Câpres. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a0f876-capres

Câpres

La câpre désigne le bouton floral du câprier (Capparis spinosa). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre (qui est un légume) est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Carotte commune. Source : http://data.abuledu.org/URI/504f4f97-carotte-commune

Carotte commune

Planche botanique de carotte commune (Daucus carota), Atlas des Plantes de France, 1891. Plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. Le terme « carotte » désigne aussi ce légume. C'est un légume riche en carotène.

Cèleri. Source : http://data.abuledu.org/URI/5098f1ad-celeri

Cèleri

Branche de cèleri. Le cèleri (rave et feuille) est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume. Il est allergène pour certaines personnes.

Céleri en branches et céleri-rave au marché. Source : http://data.abuledu.org/URI/546dbb60-celeri-en-branches-et-celeri-rave-au-marche

Céleri en branches et céleri-rave au marché

Au marché - Céleri en branches et céleri-rave.

Céleri en vente au marché. Source : http://data.abuledu.org/URI/546db19d-celeri-en-vente-au-marche

Céleri en vente au marché

Céleri (Apium graveolens var. dulce) en vente au marché.

Céleri-rave dans un jardin belge. Source : http://data.abuledu.org/URI/546dbbcf-celeri-rave-dans-un-jardin-belge

Céleri-rave dans un jardin belge

Céleri-rave dans un jardin belge.

Céleri-rave fendu en deux. Source : http://data.abuledu.org/URI/546dbec8-celeri-rave-fendu-en-deux

Céleri-rave fendu en deux

Céleri-rave fendu en deux.

Célosie argentée sauvage. Source : http://data.abuledu.org/URI/5489feb8-celosie-argentee-sauvage

Célosie argentée sauvage

Célosie argentée (Celosia argentea) sauvage.

Cèpes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50893a96-cepes

Cèpes

Cèpes de Bordeaux, dans un bois de la région de Langon (Gironde, France)

Chariot à roulettes en bois. Source : http://data.abuledu.org/URI/5319f6b7-chariot-a-roulettes-en-bois

Chariot à roulettes en bois

Chariot à roulettes en bois chargé de légumes.

chou. Source : http://data.abuledu.org/URI/508a9777-chou

chou

Le chou (Brassica oleracea) est une plante comestible de la famille des Brassicacées, originaire du sud-ouest de l'Europe.

Chou-fleur. Source : http://data.abuledu.org/URI/501cea19-chou-fleur

Chou-fleur

Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Chou-fleur - coupe longitudinale. Source : http://data.abuledu.org/URI/501cea94-chou-fleur-coupe-longitudinale
Composition de fruits et légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/501cefbf-composition-de-fruits-et-legumes

Composition de fruits et légumes

Une louche pleine de haricots, une miche de pain brun coupé en tranches, un régime de bananes, des muffins, petites pommes de terre, une tête de chou, un épi de maïs, un tas de céréales, de l'igname, les pommes, une nectarine et des spaghettis.

Concombres. Source : http://data.abuledu.org/URI/5333324f-concombres

Concombres

Concombres.

Cornichon au vinaigre. Source : http://data.abuledu.org/URI/53334f6c-cornichon-au-vinaigre

Cornichon au vinaigre

Cornichon au vinaigre.

Coupe de chou rouge. Source : http://data.abuledu.org/URI/54b2cb9b-coupe-de-chou-rouge

Coupe de chou rouge

Coupe de chou rouge.

Courges ukrainiennes mûres. Source : http://data.abuledu.org/URI/52bf1c41-courges-ukrainiennes-mures

Courges ukrainiennes mûres

Courges ukrainiennes mûres (Cucurbita moschata), l'une d'elles est coupée en long.

Courgettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/508aa9d6-courgettes

Courgettes

La courgette est une plante de la famille des Cucurbitaceae.

Courgettes grillées. Source : http://data.abuledu.org/URI/534ae1dd-courgettes-grillees

Courgettes grillées

Plat de courgettes grillées, servi dans un restaurant anglais à Brighton.

Courgettes jaunes. Source : http://data.abuledu.org/URI/534ae3b3-courgettes-jaunes

Courgettes jaunes

Courgettes jaunes.

Cuisinière au tablier rouge. Source : http://data.abuledu.org/URI/514ee5fd-cuisiniere-au-tablier-rouge

Cuisinière au tablier rouge

Cuisinière au tablier rouge, 1862, de Léon Bonvin (1834–1866) : La cuisinière porte un grand tablier vermilion et coupe un chou avec un grand couteau sur une table devant la fenêtre où se trouvent des poireaux, des navets, des racines de céleri, des carottes et de la laitue. Poubelle par terre. Le modèle serait l'épouse du peintre, Constance Félicité Gaudon ; la scène se déroulerait dan la cuisine de la taverne familiale à Vaugirard. La lumière provenant de la fenêtre à droite éclaire des détails du cadre : panier suspendu en osier, étagère avec chandeliers, moulin à café, lanterne et un grand fait-tout en cuivre sur la cuisinière.

Cuisson des légumes au Moyen Age. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ca4a85-cuisson-des-legumes-au-moyen-age

Cuisson des légumes au Moyen Age

Cuisson des légumes au Moyen Age : une femme fait bouillir des légumes dans la cheminée dans sa cuisine. Source : Le Tacuinum sanitatis, manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Echalotes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50895849-echalotes-

Echalotes

L'échalote est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées1, cultivée comme plante condimentaire et potagère.

Endive. Source : http://data.abuledu.org/URI/508ab412-endive

Endive

Elle est appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, et endive ailleurs.

Ensemble de fruits et légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/501cec4a-ensemble-de-fruits-et-legumes

Ensemble de fruits et légumes

Corne d'abondance de fruits et légumes lors d'un banquet de mariage

Épinard. Source : http://data.abuledu.org/URI/508aad19-epinard

Épinard

Épinard cuit et présenté dans une assiette

Étalage de légumes au marché. Source : http://data.abuledu.org/URI/546db12c-etalage-de-legumes-au-marche

Étalage de légumes au marché

Étalage de légumes au marché : carottes avec fanes, céleris, choux-fleurs, choux, poireaux.

Etalage de légumes au marché en Espagne. Source : http://data.abuledu.org/URI/5329ea57-etalage-de-legumes-au-marche-en-espagne

Etalage de légumes au marché en Espagne

Etalage de légumes à Cádiz, en Espagne.

Étalage de légumes d'été. Source : http://data.abuledu.org/URI/5041eb4e-etalage-de-legumes-d-ete

Étalage de légumes d'été

Photographie d'un étalage d'une dizaine de légumes d'été.

Étalage de légumes en plein air. Source : http://data.abuledu.org/URI/5501e226-etalage-de-legumes-en-plein-air

Étalage de légumes en plein air

Étalage de légumes en plein air (Ver-o-Peso) à Bélem, Brésil.

Feuilles d'anacardier. Source : http://data.abuledu.org/URI/5209fb84-feuilles-d-anadardier

Feuilles d'anacardier

Jeunes feuilles d'anacardier (pommier de cajou) qui peuvent être consommées cuites, comme un légume.

Feuilles et tiges de betteraves crues. Source : http://data.abuledu.org/URI/50700e38-feuilles-et-tiges-de-betteraves-crues

Feuilles et tiges de betteraves crues

Feuilles et tiges de betteraves crues préparées pour un repas.

Fèves. Source : http://data.abuledu.org/URI/509923ce-feves

Fèves

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des Fabaceae. On les cultive pour leurs graines comestibles, tout particulièrement en Russie où elles constituent un mets traditionnel. Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés. C'est une fève (symbolisant une pièce de monnaie) qu'on mettait autrefois dans la galette des rois.

Filet anti-grêle dans un potager. Source : http://data.abuledu.org/URI/5879de6e-filet-anti-grele-dans-un-potager

Filet anti-grêle dans un potager

Filet anti-grêle dans un potager.

Flageolets. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af4a24-flageolets

Flageolets

Le flageolet est une variété de haricot blanc dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.

Fleur d'aubergine chinoise. Source : http://data.abuledu.org/URI/534aacaf-fleur-d-aubergine-chinoise

Fleur d'aubergine chinoise

Fleur d'aubergine chinoise.

Fruits et légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/536a0040-fruits-et-legumes

Fruits et légumes

Étalage de fruits et légumes frais : broccoli, raisins, oignons, radis, salades, poireaux.

Gombos. Source : http://data.abuledu.org/URI/511cabc8-gombos

Gombos

Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une espèce de plantes tropicales à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique. Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un parfait pentagone. Sa peau est couverte de soies duveteuses.

artichaut. Source : http://data.abuledu.org/URI/508804ed-artichaut

artichaut

L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

Assiette d'aubergines au parmesan. Source : http://data.abuledu.org/URI/534ab123-assiette-d-aubergines-au-parmesan

Assiette d'aubergines au parmesan

Assiette d'aubergines grillées au four, au parmesan.

Carottes multicolores. Source : http://data.abuledu.org/URI/52bf18cf-carottes-multicolores

Carottes multicolores

Carottes multicolores : Variétés des carottes sélectionnées pour leurs diverses couleurs. Certains des pigments responsables de ces couleurs sont bons pour la santé.

Courges et potirons. Source : http://data.abuledu.org/URI/52bf19d8-courges-et-potirons

Courges et potirons

Courges et potirons.

Courgette crue coupée en tranches. Source : http://data.abuledu.org/URI/534ae0db-courgette-crue-coupee-en-tranches

Courgette crue coupée en tranches

Deux courgettes sur une planche à découper avec couteau, l'une entière, l'autre coupée en tranches.

Couscous aux légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/529ef2a6-couscous-aux-legumes

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes et pois chiches. En Algérie, il existe plus de 150 préparations de couscous : les couscous sans viande, ceux au lait (mesfouf) et ceux, plus rustiques, à la graisse rance. Ce plat de convivialité que tous partagent, s’il est présenté sans viande, est de plus gros calibre que celui avec une sauce à base de tomates ou légumes.

Cresson. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d2dd1-cresson

Cresson

Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) est une espèce de plantes potagères de la famille des Brassicaceae. Il ne faut pas le confondre avec d’autres « cressons », comme le cresson de terre (Barbarea verna) et le cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum), ces deux dernières espèces poussant dans les lieux secs.

Crudités. Source : http://data.abuledu.org/URI/50bcca42-crudites

Crudités

Assiette avec de la salade verte, de l'oignon, de la tomate, du concombre, de la carotte et une olive noire.

Déchets de légumes d'un marché. Source : http://data.abuledu.org/URI/510ea223-dechets-de-legumes-d-un-marche

Déchets de légumes d'un marché

Élimination des déchets de légumes par des chèvres, après un marché à Hyderabad (Inde).

Fleur de tomate-cerise. Source : http://data.abuledu.org/URI/518a4e6b-fleur-de-tomate-cerise

Fleur de tomate-cerise

Fleur de tomate cerise (Solanum lycopersicum cerasiforme).

Fruits et légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/532f099a-fruits-et-legumes

Fruits et légumes

Caisse de fruits et légumes : citrons, oranges, pamplemousses, poivrons et broccoli.

Gargouillou de légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/505cb842-gargouillou-de-legumes

Gargouillou de légumes

Photographie de "Gargouillou de légumes". Il s'agit d'une salade réalisée avec des légumes cuits et agrémentés d'herbes et de fleurs sauvages. Recette originale de Michel Bras réalisée ici par Éric Sapet, La Petite Maison - Cucuron en Luberon (France)

Graines germées de haricots biologiques. Source : http://data.abuledu.org/URI/53777685-graines-germees-de-haricots-biologiques

Graines germées de haricots biologiques

Variétés de graines germées de haricots biologiques. Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : les taux de vitamines et enzymes peuvent être multipliés plusieurs fois par la germination. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Graine_germ%C3%A9e

Haricots verts. Source : http://data.abuledu.org/URI/5099391b-haricot-vert

Haricots verts

Barquette d'haricots verts crus. Les haricots verts sont un légume constitué par les gousses immatures du haricot commun. Ils sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve. Ils se mangent cuits.

Image des légumes du jardin en 1658. Source : http://data.abuledu.org/URI/56dc559e-image-des-legumes-du-jardin-en-1658

Image des légumes du jardin en 1658

Image des légumes du jardin, Comenius : Orbis sensualium pictus.

Jardin potager. Source : http://data.abuledu.org/URI/5041ecc1-jardin-potager

Jardin potager

Photographie d'un potager.

Jeunes vendeurs de fruits et légumes à Jérusalem. Source : http://data.abuledu.org/URI/58c87913-jeunes-vendeurs-de-fruits-et-legumes-a-jerusalem

Jeunes vendeurs de fruits et légumes à Jérusalem

Jeunes vendeurs de fruits et légumes à Jérusalem, été 2012.