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Photographie | Condiments | Aliments | Cuisine (condiments) | Légumes | Cuisine (plantes odoriférantes) | Moutarde (condiments) | Alimentation | Plantes des jardins | Cornichons | Aliments crus | Sauce à salade | Apiol | Ombellifères | Persil | Cuisine méditerranéenne | Moutarde de Dijon | Vinaigre | Plantes condimentaires | Publicités légales | ...
Câpres. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a0f876-capres

Câpres

La câpre désigne le bouton floral du câprier (Capparis spinosa). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre (qui est un légume) est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Cerfeuil. Source : http://data.abuledu.org/URI/50acdc6c-cerfeuil

Cerfeuil

Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

Ciboulette. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b8cc3-ciboulette

Ciboulette

La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum L.) est une plante aromatique de la famille des Liliacées ou Alliacées, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

Cornichons. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d1a6c-cornichons

Cornichons

Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.

Echalotes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50895849-echalotes-

Echalotes

L'échalote est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées1, cultivée comme plante condimentaire et potagère.

Échalotes. Source : http://data.abuledu.org/URI/51d98e45-echalotes

Échalotes

Trois gousses d'échalote. Les Francs auraient rapporté les échalotes en Occident après le siège d'Ascalon, à la fin de la première croisade. Le centre d'origine de l'échalote se situe en Asie centrale. Les bulbes (ou caïeux) s'utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande.

Gombos. Source : http://data.abuledu.org/URI/511cabc8-gombos

Gombos

Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une espèce de plantes tropicales à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique. Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un parfait pentagone. Sa peau est couverte de soies duveteuses.

Maille Dijon Originale.jpg. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d05c8-maille-dijon-originale-jpg

Maille Dijon Originale.jpg

La moutarde de Dijon est une moutarde française historique. Il s'agit d'une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde blanche, de vinaigre, de sel et d'acide citrique sans compter de l'eau qui intervient principalement dans le piquant de la moutarde. Elle accompagne toutes les viandes et entre dans la composition de la sauce mayonnaise.

Persil vert. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a1119a-persil-vert

Persil vert

Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce du genre Petroselinum. C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot1,2. C'est également une plante médicinale.

Cornichon au vinaigre. Source : http://data.abuledu.org/URI/53334f6c-cornichon-au-vinaigre

Cornichon au vinaigre

Cornichon au vinaigre.

Laurier. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b8f19-laurier

Laurier

Le Laurier, Laurier-sauce ou Laurier vrai (Laurus nobilis L.) est un arbuste à feuillage persistant et coriace de la famille des Lauracées. Il est originaire du Bassin méditerranéen. Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Elles sont généralement séchée (condiment et rentrent dans la composition du bouquet garni) pour infusion ou cuit dans la sauce.

Moutardes Maillé à Bordeaux. Source : http://data.abuledu.org/URI/58270811-moutardes-maille-a-bordeaux

Moutardes Maillé à Bordeaux

Moutardes Maillé à Bordeaux, cours de l'Intendance.

Six variétés de moutarde. Source : http://data.abuledu.org/URI/52bf1b9d-six-varietes-de-moutarde

Six variétés de moutarde

Six variétés de moutarde présentées dans une cuillère à soupe : 1) en haut à gauche : Graines de moutarde blanche ; 2) en haut à droite : moutarde blanche moulue ; 3) au milieu à gauche : moutarde de table, colorée au turmeric ; 4) au milieu à droite : Moutarde douce bavaroise ; 5) en bas à gauche : Moutarde de Dijon ; 6) en bas à droite : Moutarde française à l'ancienne, faite principalement avec des graines de moutarde noire.