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Tonneaux | Photographie | Tonnellerie | Douelles | Tonneliers | Sylviculture | Gravure | Récipients | Outils | Merrains | Bois -- Façonnage | Étanchéité | Braseros | Alimentation | Peinture | Chênes | Bois -- Séchage | Bois -- Machines | Statues | Douves (tonnellerie) | ...
Aire de stockage de merrains en extérieur. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbc5d5-aire-de-stockage-de-merrains-en-exterieur

Aire de stockage de merrains en extérieur

Aire de stockage de merrains en extérieur pour la période de séchage. En France, le bois de merrain et la tranche de chêne représentent aujourd’hui environ 15 % du volume de bois de chêne sorti des forêts de France (35 % en valeur), sachant que selon le « Comité des forêts », le volume de chêne commercialisé en France dans ces qualités a triplé depuis 1980 et que le marché du merrain a quintuplé depuis 1980, devenant dans les années 2000 le premier débouché - en valeur - du chêne français. La merranderie est l'activité du merrandier, qui consiste à produire des merrains, c'est-à-dire des pièces de bois, généralement de chêne, fendus en menues planches, dont on fait des panneaux, des douves de tonneaux et d’autres ouvrages.

Alimentation au Moyen Age : le lait de brebis. Source : http://data.abuledu.org/URI/50cb0c99-alimentation-au-moyen-age-le-lait-de-brebis

Alimentation au Moyen Age : le lait de brebis

Alimentation au Moyen Age : le lait. Traite d'une brebis. Source : Le Tacuinum sanitatis, manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Ancien cadre de tonnelier. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbdfb3-ancien-cadre-de-tonnelier

Ancien cadre de tonnelier

Tonnelier montrant un ancien cadre au village historique de King's Landing dans le Nouveau-Brunswick au Canada.

Assemblage des douelles. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbc889-assemblage-des-douelles

Assemblage des douelles

Assemblage des douelles : le jointage : le tonnelier couche les chants de la douelle sur la colombe (ancêtre de la dégauchisseuse) et donne à la douelle la flèche correspondant au tonneau. Cette opération est désormais mécanisée. Auparavant la forme de la douelle - arrondi et pente des joints - est vérifiée à l'aide de gabarits. Cette opération doit être minutieuse, car l'étanchéité et la forme du tonneau en dépendent. Mise en rose des douelles : Après avoir déterminé la bonne quantité de douelles, le tonnelier effectue la mise en rose, en réunissant dans un fragile équilibre les 25 à 30 douelles en tronc de cône. À l'aide d'un marteau et d'une chasse, il positionne les premiers cercles provisoires sur le tonneau : cercle de talus à l'extrémité supérieure, puis en dessous cercle de collet et cercle de bouge.

Baratte ancienne en bois normande. Source : http://data.abuledu.org/URI/51ddcf78-baratte-ancienne-en-bois-normande

Baratte ancienne en bois normande

Baratte normande ancienne, en bois, horizontale : la baratte normande est une baratte en forme de tonneau tournant autour d'un axe horizontal. Elle est actionnée par une manivelle, les palettes de bois longitudinales agitent la crème qu'elle contient.

Barils de viande salée. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbec56-barils-de-viande-salee

Barils de viande salée

Barils de boeuf salé, reconstitution d'un entrepôt de rations alimentaires de la guerre civile américaine à Fort Macon State Park, North Carolina. Dès l’époque des Grandes découvertes, la viande salée a été l’un des aliments de base pour les marins au long cours tant dans la Marine marchande que dans celle de guerre : derrière une grille de métal, des barils sont couchés, empilés en trois étages et cette pyramide se termine par des tonneaux de bœuf salé. Au XVIIIe siècle, le bœuf salé irlandais, transporté en barils, est considéré comme le meilleur.

Bonde d'étanchéité. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd7bc-bonde-d-etancheite

Bonde d'étanchéité

Bonde servant à injecter de l'eau pour vérifier l'étanchéité d'un tonneau.

Brasero pour tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd13b-brasero-pour-tonneau

Brasero pour tonneau

Brasero servant au chauffage, placée au centre du tonneau.

Braseros pour tonneaux. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd27b-braseros-pour-tonneaux

Braseros pour tonneaux

Braseros pour le chauffage des pièces de fond d'un tonneau.

Cerclage mécanique d'un tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd2ed-cerclage-mecanique-d-un-tonneau

Cerclage mécanique d'un tonneau

Cerclage final d'un fût après sa chauffe.

Cercles en acier pour tonneaux. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd6c6-cercles-en-acier-pour-tonneaux

Cercles en acier pour tonneaux

Cercles neufs en acier servant au cerclage des tonneaux.

Cercles métalliques pour tonneaux. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd057-cercles-metalliques-pour-tonneaux

Cercles métalliques pour tonneaux

Empilements de cercles métalliques de tonneaux pour la mise en place des douelles : cercles de mise en place, plus épais et résistants pour le cintrage, le maintien, et la chauffe.

Chauffe d'un tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd1b1-chauffe-d-un-tonneau

Chauffe d'un tonneau

Chauffe d'un tonneau avec un brasero, et serrage à l'aide d'un câble d'acier se resserrant progressivement en bas.

Chauffe et cerclage du tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbc93b-chauffe-et-cerclage-du-tonneau

Chauffe et cerclage du tonneau

Chauffe au brasier d'un tonneau, cerclage du bas au câble et arrosage pour éviter la fissuration.

Chien Saint-Bernard avec son tonnelet. Source : http://data.abuledu.org/URI/53980af7-chien-saint-bernard-avec-son-tonnelet

Chien Saint-Bernard avec son tonnelet

Chien Saint-Bernard avec son tonnelet accroché au collier. L'imaginaire populaire les affuble d'un tonnelet de rhum accroché au cou qui serait destiné à revigorer les victimes du froid. Cette pratique a été utilisée surtout à la fin du XIXe siècle dans la recherche de personnes perdues dans les montagnes ou victimes d'une avalanche. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Chien_du_Saint-Bernard

Coin mécanique. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd8fc-coin-mecanique

Coin mécanique

Coin ou bélier mécanique servant à fendre le bois.

Conservation de viande dans un tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbee9f-conservation-de-viande-dans-un-tonneau

Conservation de viande dans un tonneau

Parmi les procédés signalés dans ces derniers temps, nous mentionnerons l'emploi de l'acide phénique, cet agent antiseptique dont les usages se sont rapidement multipliés. On prend un tonneau, et on le remplit de couches alternatives de la viande crue à conserver et de charbon concassé imbibé d'une solution d'acide phénique au millième. Notre figure représente la disposition de l'appareil : les couches de viandes A, A', A", sont séparées par des couches de charbon phéniqué B, B', B". Dans ce mode d'emballage, il est indispensable d'envelopper préalablement les morceaux de viande d'une toile légère qui les préserve du contact du charbon pulvérisé. Dans ces conditions, si le baril a été hermétiquement rempli de viande et de charbon phéniqué, la conservation sera au moins de la durée d'une année entière. Source : Édouard Charton (dir.), Le magasin pittoresque, 40e année, Paris, 1872, 412 p., p. 56..

Croquis de tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/5400655f-croquis-de-tonneau

Croquis de tonneau

Croquis de tonneau, imagier RyXéo 2014.

Culture de champignons de Paris. Source : http://data.abuledu.org/URI/532d5b4b-culture-de-champignons-de-paris

Culture de champignons de Paris

Vilmorin-Andrieux & Cie, 1904. Les plantes potagères. Description et culture des principaux légumes des climats tempérés : Culture du champignon dans un baquet, fig. XX-804.

Démonstration de tonnellerie aux Pays-Bas. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbdc71-demonstration-de-tonnellerie-aux-pays-bas

Démonstration de tonnellerie aux Pays-Bas

Démonstration de tonnellerie aux Pays-Bas en août 2008.

Diogène dans son abri. Source : http://data.abuledu.org/URI/52eaa64f-diogene-dans-son-abri

Diogène dans son abri

Diogène de Sinope, aussi appelé Diogène le Cynique, est un philosophe grec de l'Antiquité et le plus célèbre représentant de l'école cynique. Il vivait dans une jarre, en grec pithos. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Diog%C3%A8ne_de_Sinope. Tableau par Jean-Léon Gérôme (1824–1904) en 1860.

Douelles. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbc737-douelles

Douelles

Douelles finies d'usiner en attente d'exportation : à l'horizontale : dolage visible ; de face : chanfrein visible.

Exposition de tonneaux en Pologne. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbdd0d-exposition-de-tonneaux-en-pologne

Exposition de tonneaux en Pologne

Exposition de tonneaux au musée de Bytów en Pologne.

Fabrication d'un tonneau 02. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbac67-fabrication-d-un-tonneau-02

Fabrication d'un tonneau 02

Tronc fendu en quartiers avec un coin mécanique : La confection des tonneaux nécessite des troncs d'arbre, choisis assez âgés pour leur grande circonférence, et leur taille. Ils ont entre 180 et 250 ans, sous le contrôle de l'ONF. Le tronc ne doit pas avoir de défaut (écorce vrillée, pousse de branches sur le tronc, ...). Le bois vert doit avoir 70 % d'humidité pour être travaillé. Étape 1 : il est scié en grumes, (ou billes, ou billots), de 95cm de haut, qui sont, Étape 2 fendues en quartiers, travail réalisé par un merrandier. Les variétés utilisées sont le chêne rouvre ou séssile ou le chêne pédonculé, dont la fibre ne peut être sciée, et doit donc être fendue pour ne pas l'endommager et conserver son étanchéité.

Fabrication d'un tonneau 03. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbad1b-fabrication-d-un-tonneau-03

Fabrication d'un tonneau 03

Tracage dans le bois des futurs merrains qui y seront découpés pour une découpe avec le moins de pertes possibles.

Fagots d'écorces. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbbf84-fagots-d-ecorces

Fagots d'écorces

Fagots de chutes d'écorces et d'aubier de chêne attachés en ballots.

Fagots de chutes bois. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbc00a-fagots-de-chutes-bois

Fagots de chutes bois

Fagots de chutes de bois ayant servi à faire les douelles.

Grand Foudre de Gallé. Source : http://data.abuledu.org/URI/5321ca16-foudre

Grand Foudre de Gallé

"Grand foudre" par Émile Gallé du domaine Pommery, à Reims (Marne, Champagne-Ardenne, France). Le foudre est un tonneau de très grande capacité, équivalent à plusieurs barriques. Il sert au stockage des alcools : vin, cognac, bière rouge.

Herminette et rabot. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd9c4-herminette-et-rabot

Herminette et rabot

Outils de tonnelier : Herminette à gauche, Rabot à droite. Les tonneliers ont des herminettes courbes, avec des manches très courts, pour creuser les douves des tonneaux.

Insertion de fond de tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd4cd-insertion-de-fond-de-tonneau

Insertion de fond de tonneau

Insertion de la pièce de fond d'un tonneau dans le jable : une fois préparés, les fonds sont installés dans le jable préparé sur le tonneau à l'aide d'un tire-fond et d'un chien servant à écarter les douelles.

Le brasseur de bière à Belfast. Source : http://data.abuledu.org/URI/5312ff92-le-brasseur-de-biere-a-belfast

Le brasseur de bière à Belfast

Le brasseur de bière en costume de travail, assis sur un tonneau, sculpture par Ross Wilson, 1997, Lanyon Place, Belfast, en Irlande du Nord.

Le tonneau de Diogène. Source : http://data.abuledu.org/URI/56bb979d-le-tonneau-de-diogene

Le tonneau de Diogène

Le tonneau de Diogène, in Les merveilles de l'industrie ou, Description des principales industries modernes / par Louis Figuier. - Paris : Furne, Jouvet, [1873-1877]. - Tome I.

Le travail du tonnelier. Source : http://data.abuledu.org/URI/51db6545-le-travail-du-tonnelier

Le travail du tonnelier

Le tonnelier au travail, représentation d'une scène de vie rurale dans une ferme cidricole à Saint-Jean-des-Champs, département de la Manche, Normandie.

Les brasseurs de bière. Source : http://data.abuledu.org/URI/47f53518-les-brasseurs-de-biere

Les brasseurs de bière

Gravure extraite du livre des métiers de Jost Amman, 1568, représentant un atelier de fabrication de la bière et les étapes du maltage.

Les tonneliers. Source : http://data.abuledu.org/URI/47f554a3-les-tonneliers

Les tonneliers

Gravure extraite du livre des métiers de Jost Amman (Das Ständbuch, 1568), représentant des tonneliers fabriquant des barriques sous un hangar, depuis la préparation des douelles jusqu'au cintrage.

Lignes du bois. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbaf6b-lignes-du-bois

Lignes du bois

Lignes du sens du bois. Les merrains sont fendus dans le sens de la fibre du bois. C'est-à-dire de l'intérieur vers l'extérieur et non dans le sens circulaire, ce qui permettra leur étanchéité, en effet les fibres sont comme des canaux, ce qui permettrait au vin de filtrer abondamment à travers.

Maquette historique à Hambourg. Source : http://data.abuledu.org/URI/5852fe86-maquette-historique-a-hambourg

Maquette historique à Hambourg

Maquette historique à Hambourg.

Pate d'étanchéité de tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd442-pate-d-etancheite-de-tonneau

Pate d'étanchéité de tonneau

Pâte servant à l'étanchéité de la pièce de fond d'un tonneau : on creuse l'extrémité des douelles d'une rainure appelée jable dans laquelle vont aller s'encastrer les fonds dénommés contres et chanteaux. L'étanchéité est assurée par un mélange de farine, de cendre et d'eau sur les bases d'une pâte à pain.

Paysage de Jamaïque au début du dix-neuvième siècle. Source : http://data.abuledu.org/URI/5369b214-paysage-de-jamaique-au-debut-du-dix-neuvieme-siecle

Paysage de Jamaïque au début du dix-neuvième siècle

Travail dans une plantation de bananiers de la Jamaïque (cabane, contremaître et transport d'eau en tonneaux sur un âne), par William Berryman, aquarelliste anglais à la Jamaïque entre 1808 et 1816.

Pièce de fond de tonneau avant découpe. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd3aa-piece-de-fond-de-tonneau-avant-decoupe

Pièce de fond de tonneau avant découpe

Future pièce de fond avant sa découpe circulaire. Les fonds sont faits d'un assemblage de merrains, assemblés par goujons en fer ou en bois de robinier ou faux-acacia, appelé communément "acacia" en France, utilisé pour ses qualités mécaniques et son imputrescibilité. Entre les pièces de bois une feuille de jonc assure l'étanchéité. Le cercle est tracé au compas puis découpé au diamètre du tonneau. Le profil s'insérant dans la rainure est taillé à la plane.

Pince de soulèvement. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd84c-pince-de-soulevement

Pince de soulèvement

Pince de soulèvement pour un troncon de chêne.

Principe de Pascal appliqué à un tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/51db5e35-principe-de-pascal-applique-a-un-tonneau

Principe de Pascal appliqué à un tonneau

Principe de Pascal : éclatement d'un tonneau sous la pression d'une colonne d'eau.

Séchage des merrains. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbc47f-sechage-des-merrains

Séchage des merrains

Aire de séchage des merrains en empilements aérés : les merrains sont séchés entre 2 et 3 ans pour atteindre 15 % d'humidité. Ce séchage permet ainsi un affinage du bois par l'élimination d'éllagitannins. Il peut être artificiel ou naturel. Le séchage naturel doit bénéficier de facteurs climatiques adéquats, permettant l'oxydation de composés phénoliques, ainsi que biologiques, des champignons qui par leur enzymes hydrolysent des composés phénoliques. La lignine se dégrade laissant apparaître des composés aromatiques. Le séchage permet une diminution de l'apport d'astringence, ainsi que d'amertume. Étymologie : tanin dérive de tan, poudre extraite de l'écorce du chêne qui sert à tanner les peaux. Ce terme de tan est très probablement issu du gaulois tanno signifiant « chêne » que l'on peut restituer d'après le breton tann-chêne et l'ancien cornique (parlée en Cornouailles jusqu'au XVIIe siècle) tannen-chêne ou l'ancien irlandais teine-houx. Les ellagitanins sont des tanins formés d'au moins deux unités galloyles C-C couplées entre elles et sans liaison glycosidique avec des unités flavanols (catéchines).

Statue de tonnelier. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbe4f0-statue-de-tonnelier

Statue de tonnelier

Statue de tonnelier au travail à Assen (Pays-Bas).

Tonneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/515d3cb3-tonneau

Tonneau

Un tonneau est un conteneur de révolution servant à conserver les liquides de consommation. Inventé par les Celtes, le tonneau a traversé les siècles. Il se distingue de la barrique par son assemblage en bois plus épais et sa durée de vie plus longue.

Tonneau de sardines. Source : http://data.abuledu.org/URI/52e425cd-tonneau-de-sardines

Tonneau de sardines

Tonneau de sardines (Sardina pilchardus), Grenade, Espagne.

Tonneaux avant la chauffe. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd0a6-tonneaux-avant-la-chauffe

Tonneaux avant la chauffe

Tonneaux assemblés attendant la chauffe.

Tonneaux avec cercles définitifs. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbd66f-tonneaux-avec-cercles-definitifs

Tonneaux avec cercles définitifs

Tonneaux neufs en attente de vérification : Les cercles provisoires sont alors enlevés, les douelles sont raclées ou poncées, et des cercles définitifs sont mis en place. Les tonneaux de fabrication courante sont le plus souvent cerclés de lames d'acier recourbées et rivetées par le tonnelier sur son enclume (appelée bigorne).

Tonneaux de Loupiac-33. Source : http://data.abuledu.org/URI/599ab1d7-tonneaux-de-loupiac-33

Tonneaux de Loupiac-33

Villa gallo-romaine de Loupiac-33.

Tonneaux modernes en aluminium. Source : http://data.abuledu.org/URI/51db6036-tonneaux-modernes-en-aluminium

Tonneaux modernes en aluminium

Tonneaux modernes en aluminium stockés devant une brasserie à Nottingham.

Tonneaux traditionnels en bois. Source : http://data.abuledu.org/URI/51db5ec2-tonneaux-traditionnels-en-bois

Tonneaux traditionnels en bois

Tonneaux traditionnels en bois. Pourquoi utiliser un tonneau en bois ? D'abord pour faciliter le transport d'un liquide, mais aussi et surtout aujourd'hui pour donner du goût à une boisson. Le bois du tonneau apporte au bout de quelques mois des tannins aux liquides (vins rouges, spiritueux) qu'il contient, mais aussi des arômes secondaires (vanille, noix de coco, noisette, beurre...) donnant souvent à une boisson plus de complexité et de garde (5 à 10 ans de garde selon les appellations, les cépages...). Cette caractéristique est utilisée aussi pour fabriquer en Italie le célèbre vinaigre balsamique.