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Nuage de mots clés
Photographie, Cuisine (conserves), Alimentation, Sel gemme, Sel, Agents de conservation (alimentation)
Assiette de sel gemme
Assiette de sel gemme, dit sel "rose" de l'Himalaya, utilisé en conserverie alimentaire.
Caravane du sel dans le Massif de l'Aïr
Caravane du sel au départ, dans le Massif de l'Aïr, Sahara.
Photographie, Chaises, Sel, Conservation des aliments, Gabelle, Inspecteurs des impôts, Sel -- Impôts -- France
Chaise à sel
Ancienne chaise à sel (région entre Doubs et Jura Suisse), destinée à cacher le sel aux yeux des controleurs d'impôts. Le sel alimentaire, indispensable à tout être humain, est l’élément principal utilisé pour la conservation des aliments. La taxe temporaire sur le sel établie en 1246, devint permanente puis monopole d’État en 1343 et ne fut supprimée définitivement qu’en 1946. Cette taxe était variable en fonction des régions et des droits que celles-ci avaient conservés à leur rattachement à l’État français. D’en d’autres cas, était fonction du voisinage avec des pays étrangers ou des régions productrices de sel. Cet impôt prélevé par la ferme générale suscita au cours des sept siècles une solide vocation dédiée à la contrebande et pratiquée par des faux sauniers toujours plus ingénieux et créatifs. Pour la conservation à l’abri de l’humidité, le coffre en bois, mis à proximité de la cheminée, est le plus indiqué des récipients. De là à créer un coffre qui fera office de chaise, il n’y avait qu’un pas à faire. De plus, cette chaise était constamment assignée à la grand-mère qui, de par sa longue robe de l’époque, cachait entièrement la partie coffre. Le gabelou, ou douanier de l’époque, par galanterie sans doute, ne dérangeait point l’aïeule, négligeant de ce fait le contrôle de ce mobilier. La matière utilisée pour la fabrication du meuble est variable selon les régions et la fortune du client, néanmoins pour une bonne conservation et une bonne tenue du meuble à l’usure et à la déformation, on utilisait de préférence le bois de sapin pour la partie coffre.
Évaporation d'eau salée
Le tour de la France par deux enfants, par George Bruno, pseudonyme d'Augustine Fouillée (née Tuillerie), 1877, p.76 ; manuel scolaire, édition de 1904 : ÉVAPORATION DES EAUX SALÉES. - On trouve dans la terre de grandes masses de sel, tantôt ces masses de sel sont dures comme le roc, et on se sert pour les briser du pic et de la pioche ; tantôt elles sont fondues dans des sources souterraines. Alors on puise l'eau salée avec des pompes et on la fait évaporer dans de larges chaudières ou dans des réservoirs : quand l'eau est évaporée, on retrouve le sel au fond des réservoirs.
Gravure, Sel, Leçons de choses, Bandes dessinées en éducation, Enseignement scolaire, Images d'Épinal, Enseignement technologique
Histoire du sel en seize vignettes
Imagerie d'Épinal n°3827 - l'histoire du sel. Planche appartenant à la série de 50 planches réalisées par l'éditeur Gaston Lucq (dit Glucq) entre 1880 et 1884. Ces planches seront retravaillées en 1905 et une dernière fois à la fin de la première guerre mondiale.
Gravure, Fables françaises, Éponges, Dix-septième siècle, Jean de La Fontaine (1621-1695), Sel, Ânes, François Chauveau (1613-1676)
L'âne chargé d'éponges et l'âne chargé de sel
L'âne chargé d'éponges et l'âne chargé de sel, illustration par François Chauveau (1613-1676), pour les « Fables choisies mises en vers par M. de la Fontaine », Claude Barbin et Denys Thierry, Paris, 1668 (premier recueil) 1678-79 (deuxième recueil) 1694 (troisième recueil). Numérotation Charpentier (1705).
L'âne chargé d'éponges et l'âne chargé de sel
L'âne chargé d'éponges et l'âne chargé de sel, fable de Jean de La Fontaine (1621-1695). 227 mots, niveau cycle 3 et collège.
L'Âne chargé d'éponges, et l'Âne chargé de sel
L'Âne chargé d'éponges, et l'Âne chargé de sel. Source : Cent fables de Jean de La Fontaine (1621-1695) illustrées par P. J. Billinghurst (Gutenberg), 1901.
Photographie, Géographie, Sel, Architecture, Corporations, Salies-de-Béarn (Pyrénées-Atlantiques), Corporations professionnelles
Les part-prenants à Salies-de-Béarn
La corporation des part-prenants, Salies-de-Béarn, 64 : forme de propriété collective de la source salée.
Récolte de sel marin au Vietnam
Récolte de sel marin au Vietnam par évaporation de l'eau de mer, province de Khánh Hòa Province au Vietnam.
Dessins et plans, Océans, Chimie, Sel, Eau de mer, Eau de mer -- Analyse, Eau de mer -- Biochimie, Eau de mer -- Composition, Eau de mer -- Microbiologie, Eaux salées
Sels de mer
Proportions des "sels" dans l'eau de mer, et composition chimique du sel. Source : Hannes Grobe, Alfred Wegener Institute for Polar and Marine Research, Bremerhaven, Allemagne ; SVG version par Stefan Majewsky ; traduction par Korrigan.
Photographie, Alimentation, Sel, Usines agroalimentaires, Nouvelle-Zélande -- Conditions économiques
Usine de sel marin en Nouvelle-Zélande
Usine de sel marin en Nouvelle-Zélande près du lac Grassmere (lagon).
Gravure, Industrie, Sel, Carrières souterraines (exploitations minières), Architecture souterraine, Galicie (Pologne), Mines de sel préhistoriques
Vue des travaux souterrains dans les mines de sel de Wieliska, en Galicie
Vue des travaux souterrains dans les mines de sel de Wieliska, en Galicie, in Les merveilles de l'industrie ou, Description des principales industries modernes, par Louis Figuier. - Paris : Furne, Jouvet, [1873-1877]. - Tome I. Source : Biblioteca de la Facultad de Derecho y Ciencias del Trabajo Universidad de Sevilla.
Chili con carne 1
Recette de Chili con carne : viande de boeuf, oignons, poivrons, Chili en poudre, sel à l'ail, haricots rouges, tomates écrasées, riz blanc, fromage râpé. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Bell_Pepper_Chili
Chili con carne 7
Recette de Chili con carne : rajouter les haricots puis le chili et le sel suivant les gôuts. Servir avec du riz et du fromage. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Bell_Pepper_Chili
Classification des végétaux
Types biologiques de Raunkiær : 1. Phanérophyte 2-3. Chamaephytes 4. Hémicryptophyte 5-9. Cryptophytes 5-6. Géophytes 7. Hélophyte 8-9. Hydrophytes. (thérophyte, aérophyte ou épiphyte non montrés). Christen Christiansen Raunkiær (1860–1938) est un botaniste danois, connu surtout pour son système de classification écologique des plantes, le système de Raunkiær, classification fondée sur la position hivernale des bourgeons.Persistance d'une partie de l'appareil végétatif pendant la mauvaise saison : Phanérophytes (du grec phaneros : apparent ; phuton : plante) : bourgeons dormants aériens à plus de 50 cm de la surface du sol. Plante affrontant l'hiver en exposant à ses rigueurs des tiges porteuses de bourgeons (ex. le pin, le hêtre, l'abricotier, le noisetier) Chamaephytes (du grec khamai : à terre ; phuton : plante) : bourgeons dormants aériens à moins de 50 cm de la surface du sol. On distingue les chamaephytes frutescents (buissonnants, plus ou moins dressés) et les chamaephytes herbacés (beaucoup plus proches du sol) (ex. le myrtiller). Hémicryptophytes (du grec hemi : à demi ; kryptos : caché ; phuton : plante) : bourgeons dormants à la surface du sol. À la « belle saison », un hémicryptophyte développe une touffe de pousses s'il est cespiteux, une rosette de feuilles, plus ou moins prostrées s'il est à rosettes, une tige érigée qui prend appui sur des supports variés s'il est grimpant (ex. la pâquerette est un hémicryptophyte à rosette). Géophytes (du grec gê : terre, phuton : plante) ou cryptophytes : bourgeons dormants sous la surface du sol (distinguer selon la nature de l'organe de conservation souterrain : géophyte à bulbe, à tubercule, à rhizome) (ex. Crocus sativus). Hydrophytes : bourgeons dormants sous l'eau, feuilles immergées. Hélophytes (du grec halos : sel, phuton : plante) : bourgeons dormants sous l'eau, feuilles émergées au moins en partie. Végétaux capables de prospérer en milieux saumâtres et eaux douces. (bords de mer, estuaires, chotts, marais, rivière). (ex. salicornes, spartine).
Élevage extensif de rennes en Suède
Rennes en Suède : l'élevage extensif ou pâturage extensif (ranching pour les anglo-saxons) est une méthode d'élevage de bovins, ovins, etc. caractérisée par une faible densité de chargement d'effectifs d'animaux à l'hectare. Hormis le sel mais aussi le fourrage en cas de sécheresse, aucun apport supplémentaire de nourriture n'est requis, ce qui oppose ce mode d'élevage à l'élevage intensif. Il présente un grand intérêt pour la biodiversité, car les herbivores, ne surexploitent pas le milieu, ne contribuent pas à l'eutrophiser et entretiennent des milieux ouverts, tout en jouant un rôle de « corridors biologiques ambulant » (en transportant de nombreuses propagules (graines, spores, larves, etc.) sous leurs sabots, dans leurs poils, dans leur tube digestif…). C'est à ce titre un des modes de gestion restauratoire utilisée pour l'entretien et la restauration de milieux naturels ou semi naturels.
Photographie, Antiquités romaines, Fromage -- Variétés, Alimentation, Fromages, Mortiers (récipients), Cuisine -- Rome, Cuisine romaine
Fromage romain aux herbes
Moretum, Fromage romain aux herbes préparé dans un mortier avec huile, sel et vinaigre et parfois noix.
Fruits à graines du Sénégal
Un maad, fruit à graines du Sénégal. Saba senegalensis est une espèce de plantes de la famille des Apocynaceae. C'est une espèce de lianes sauvages qui pousse dans les savanes africaines et qui est cultivée comme un arbuste. Son fruit est appelé zaban (en bambara ou dioula), malombo (dans le bassin du Congo), maad (en wolof) ou wedga (en moré). C'est une coque globuleuse qui contient des graines enrobées de pulpes jaunes très moelleuses et juteuses. Elles sont acidulées et sucrées. On peut déguster le fruit tel quel ou l'assaisonner avec du sucre, du sel et du piment. Mélangées avec de l’eau et du sucre, les pulpes donnent un délicieux jus. Il n’est pas conseillé d’avaler les graines. Mais l’intérieur de la coque est couverte d’une peau superficielle que l’on peut consommer. Le fruit est riche en vitamine C, en thiamine, en riboflavine, en niacine, et en vitamine B6. La saison est en Afrique de l'Ouest celle des pluies, c'est-à-dire de mai à août. Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Saba_senegalensis
Photographie, Cuisine (aliments naturels), Mollusques marins, Huîtres, Ostréiculture, Aliments, Cuisine (aliments crus), Cuisine (fruits de mer), Fruits de mer, Cuisine poitevine, Hors-d'oeuvre, Huître plate
Huîtres de Marennes-Oléron
Le terme huître (ou huitre1) recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l'eau salée (contenant 30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers.
Photographie, Oignons, Carottes, Alimentation, Poireaux, Pommes de terre, Cuisine, Ingrédients, Pot-au-feu, Pot-au-feu -- Recettes, Viande de boeuf
Ingrédients du pot-au-feu
Ingrédients du pot-au-feu : des coupes de bœuf à faible coût nécessitant une longue cuisson : gîte, gîte à la noix, joue de bœuf, jarret, plat de côtes, paleron, macreuse à pot-au-feu ou jumeau à pot-au-feu ; un ou plusieurs morceaux cartilagineux : queue de bœuf ou os à moelle ; des légumes : carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri et oignon ; des épices : bouquet garni, sel, poivre noir et clous de girofle.
Photographie, Antiquités gauloises, Importations, Bordeaux (Gironde) -- Musée d'Aquitaine, sylvanus-aquitaine
Liste des importations gauloises à Bordeaux
Liste des importations gauloises à Bordeaux, Musée d'Aquitaine : céramique, vaisselle métallique, sel, vin, ambre, huile, minerais (or, cuivre, argent, étain, fer).
Photographie, Aliments, Condiments, Cuisine (condiments), Aliments -- Conditionnement, Cuisine (moutarde), Moutarde (condiments), Moutarde de Dijon
Maille Dijon Originale.jpg
La moutarde de Dijon est une moutarde française historique. Il s'agit d'une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde blanche, de vinaigre, de sel et d'acide citrique sans compter de l'eau qui intervient principalement dans le piquant de la moutarde. Elle accompagne toutes les viandes et entre dans la composition de la sauce mayonnaise.
Maquette de mine de sel gemme en Pologne
Maquette de mine de sel gemme en Pologne à Wieliczka, par Willem Hondius (1599–1660).
Noix de cajou industrielles salées
Noix de cajou grillées et salées par procédé industriel. Prainha près de Fortaleza, Ceará, Brésil. Après récolte manuelle, les noix brutes sont étalées et séchées environ une semaine et régulièrement remuées pour que le séchage soit uniforme. Les coques sont ensuite ramollies dans un bain de vapeur à une température de 100 °C puis rendues cassantes par un passage de plusieurs minutes dans un four à 125 °C, opération qui permet de libérer le baume qui est récupéré à ce moment-là. Les noix sont alors décortiquées, parfois grâce à une presse manuelle pour ne pas abîmer les amandes, débarrassées de la pellicule adhérant à celles-ci et calibrées. Les amandes sont ensuite grillées une première fois, puis arrosées d'un mélange d'eau, de sel et de gomme d'acacia et grillées une nouvelle fois pour être débarrassées de toute trace d'humidité qui pourrait nuire à leur conservation. En phase finale vient le conditionnement en emballages sous vide pour éviter leur rancissement.
Nouilles
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule, de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou macaronis.
Oursons bruns
Poivre et Sel, les deux oursons bruns nés en 2009, au Zoo polaire de Bardu (Troms en Norvège).
Photographie, Pâtes alimentaires, Aliments, Produits du blé, Cuisine (pâtes alimentaires), Produits industriels
Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule, de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou macaronis.
Peinture, Aliments pour le petit déjeuner, Petits déjeuners, Dix-neuvième siècle, Peintres suisses, Produits pour le petit déjeuner, Albert Anker (1831–1910)
Petit déjeuner suisse
Petit déjeuner suisse, 1897, par Albert Anker (1831–1910) : cafetière, pichet d'eau, pain, sel, pommes de terre, tasse et sous-tasse, couteau et fourchette.
Petra tou Romiou
Petra tou Roumiou, la Pointe d'Aphrodite dans l'île de Chypre, l'île aux mille mines de cuivre. Le cuivre est un des rares métaux qui existent à l'état natif. Ce fait d'ailleurs expliquant probablement qu'il fut le premier métal utilisé par les hommes. L'occurrence du cuivre natif est cependant assez faible. On le trouve le plus fréquemment sous forme de sulfure ou de sulfo-sel. On le trouvait en quantités importantes dans l'île de Chypre.
Pied de chou frisé
Pied de chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica). Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé. Légume bien connu des tables romaines, ce fut un aliment de base au Moyen Âge. Les Anglais l'ont importé en Amérique au XVIIe siècle. Le chou frisé est le plat traditionnel par excellence aux Pays-Bas. Connu sous le nom de "boerenkool" (prononcer : bou-reun-ko-ol), il est largement consommé de septembre à mars dans tout le pays. En principe, il faut attendre que le gel ait pris le chou pour le récolter, mais à défaut de givre il est récolté et mis au congélateur. Il est haché grossièrement puis ajouté en fin de cuisson des pommes de terre, après quoi le tout est égoutté et écrasé. Le boerenkool se mange avec de la saucisse et recouvert de beurre fondu, assaisonné avec sel et poivre.
Photographie, Cuisine (courges), Cuisine (aliments naturels), Cuisine (poivrons), Cuisson à la poêle, Cuisine méditerranéenne, Cuisine (thym), Aliments, Cuisine (légumes), Cuisine (sel), Cuisine (aliments crus), Cuisine (huile d'olive), Cuisine (ail)
Ratatouille
Assiette de ratatouille. Elle est composée de quartiers de légumes cuits, principalement des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates, et de l'ail. Comme toute recette « générique », il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. En France, la ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également dans toute la Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes.
Recette de pizza 1
Recette de pizza 1 : mélanger de la sauce tomate avec 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, de persil, de basilic, 1/4 de cuillère à café de poivre et d'origan et 1 cuillère à soupe d'ail écrasé. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Thick-Crust_Pizza Stir, and set aside
Photographie, Charcuteries, Aliments crus, Aliments, Aliments d'origine animale, Aliments fermentés, Cuisine (aliments fermentés), Saucissons
Salami
Le salami (pluriel de "salame", mot italien) est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom provient de l'italien salare qui signifie saler. Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est de nos jours présenté de multiples façons et est fabriqué dans plusieurs pays. Presque tous les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes en plus du sel.
Photographie, Chocolat, Cuisine (chocolat), Bretagne (France), Chocolaterie, Nantes (Loire-Atlantique) -- Château des ducs de Bretagne, Carrés au chocolat (cuisine), Publicité commerciale, Amieux frères
Statue en chocolat d'Amieux Frères
Statue vantant "Amieux Frères", photo prise au Musée du château des ducs de Bretagne de Nantes. Ce sont les fils de Jean-Maurice Amieux, Louis (1867-1936) et Maurice (1871-1944), qui lancent la marque "Amieux Frères". En 1900, la société possède onze usines en Bretagne et en Vendée et emploie 4000 ouvriers. À cette époque, Amieux Frères commence la diversification de ses activités (confitures et chocolats Amieux et St Clair, moutardes, saumures, charcuterie, foie gras). En 1923, ils rachètent l'usine Colin, ancien grenier à sel, et y fondent un musée technique et rétrospectif de la conserve devenu Musée des Salorges, détruit en 1943 et installé ensuite dans le château des ducs de Bretagne. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Maurice-%C3%89tienne_Amieux
Structure du chlorure de sodium
Structure d'un cristal de chlorure de sodium : chaque ion a six voisins, ce qui forme un octaèdre. La coordinence est le nombre de plus proches atomes voisins dans la structure. Légende : en bleu Na+, en vert Cl-. Le sel est un assemblage d'ions Na^+ et Cl^- de maille cubique. Le sel est un cristal, car ses atomes forment une structure périodique et symétrique. La structure du sel peut être décrite par le contenu de sa maille. Une maille de sel est un cube qui contient : un atome de chlore aux sommets de la maille (8 sommets chacun partagé parmi 8 mailles voisines) ; trois atomes de chlore au centre des faces de la maille (6 faces chacune partagée entre 2 mailles voisines) ; un atome de sodium au centre de la maille ; trois atomes de sodium sur le milieu des arêtes de la maille (12 arêtes chacune partagée parmi 4 mailles voisines).
Tortue de mer
Tortue de mer. Les tortues marines, comme les autres tortues (Testudines) sont des reptiles ectothermes disposant d'un système respiratoire pulmonaire, qui correspondait à une adaptation complète à la vie terrestre. En supplément des reins, des glandes près de leurs yeux sont capables d'expulser les excédents de sel de leur circulation sanguine. Leur métabolisme est capable de supporter des fortes concentrations de CO2 lors des plongées profondes. Elles peuvent extraire 35 à 52 % de l'oxygène de leur respiration. Leur vision est très développée. Les yeux sont protégés par trois paupières, leur ouïe est particulièrement fine même si elles n'ont pas d'oreilles externes, mais une oreille interne, sous une plaque auditive. Leur odorat est en revanche assez peu performant. Les tortues marines n'ont qu'un seul orifice excréteur, qui sert également pour la reproduction.
Volcan Dallol en Ethiopie
Volcan Dallol, flaque d'acide et formation de sel, soufre et autres minéraux. Zone saline dans le désert de la dépression du Danakil en Ethiopie.