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Nuage de mots clés
Photographie, Cuisine (pain), Pain, Alimentation, Calcutta (Inde), Produits régionaux, Aliments -- Spécialités régionales, Pains -- Variétés
Assiette indienne à Calcutta
Alu Paratha, pain plat fourré de pommes de terre, à Russel Dhaba, Calcutta.
Photographie, Boulangerie, Cuisine (pain), Pain, Pain -- Variétés, Aliments pour le petit déjeuner, Alimentation, Pique-niques, Aliments
Baguette
Une baguette de pain ou simplement baguette, est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée. Cette forme de pain est emblématique de la France, et l'était déjà avant l'invention de la baguette, quand les pains longs étonnaient les visiteurs1. La baguette est aussi typique de l'Algérie du Vietnam et du Cambodge, qui étaient des colonies françaises.
Photographie, Fruits, Pâtes alimentaires, Pain, Pommes, Cuisine (bananes), Légumes, Pomme de terre -- Variétés, Chou-fleur, Haricot commun, Maïs, Cuisine (haricots), Ignames, Muffins, Nectarines, Pain -- Variétés
Composition de fruits et légumes
Une louche pleine de haricots, une miche de pain brun coupé en tranches, un régime de bananes, des muffins, petites pommes de terre, une tête de chou, un épi de maïs, un tas de céréales, de l'igname, les pommes, une nectarine et des spaghettis.
Photographie, Pain, Assiettes, Alimentation, Deux (le nombre), Buffets (mets), Anchois commun, Cuisine (piments), Engraulis encrasicolus, Cuisine basque, Tapas
Deux tapas basques sur tranches de pain
Assiette avec deux "pinchos" : txaka (cangrejo/surimi) et gamba (à gauche), thon et anchois (à droite), les deux avec des piments rouges, Vitoria-Gasteiz (Pays Basque). Un pintxo (en basque, prononcer pintcho) ou pincho (en espagnol) est une tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture. On retrouve cette spécialité dans les bars du Pays basque espagnol, de Navarre, de la Rioja et d'autres régions du nord de l'Espagne (Asturies, Cantabrie,...). Ce mot dérive du verbe espagnol pinchar (piquer, fixer) : à l'origine, on maintenait traditionnellement cette nourriture avec un petit bâtonnet (cure-dent en bois), bien qu'il ne s'agisse pas d'une caractéristique obligatoire. Les pintxos sont une variété régionale des tapas, entendues comme mets à consommer au bar pour accompagner une boisson. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pintxo
Four à pain ancien
Photo du tableau de Jean-François Millet(1854) représentant une femme enfournant du pain dans un four.
Textes, Pain, gâteaux, Faim, Charles Baudelaire (1821-1867), Malnutrition, Patois, Violence entre frères et soeurs
Le Gâteau (Le Spleen de Paris)
Le Gâteau (Le Spleen de Paris), Petits poèmes en prose de Charles Baudelaire (1821-1867). 747 mots.
Photographie, Pain, Camions, Alimentation, Transport de marchandises, Vinnitsa (Ukraine), Camionnage
Marchand de pain en camion
GAZ 3302 «GAZelle», utilisée pour le transport de pain frais à Vinnitsa, Ukraine.
Photographie, Pain, Cuisine (oeufs), Assiettes, Aliments pour le petit déjeuner, Alimentation, Petits déjeuners, Cuisine (pommes de terre), Omelettes, Pommes de terre -- Recettes, Pommes de terre frites
Omelette aux pommes de terre
Assiette de petit déjeuner à l'anglaise avec omelette aux pommes de terre et au chorizo et deux toasts.
Photographie, Pain, Antiquités romaines, Alimentation, Agriculture -- Outillage, Pompéi (ville ancienne), Faucilles, Outils agricoles, Cuisine -- Rome, Cuisine romaine, Vésuve (Italie. - volcan. - 79) -- Éruption
Pain romain sous les cendres de Pompéi
Pain romain recueilli sous les cendres de Pompéi avec une faucille, musée de Boscoreale en Italie.
Photographie, Pain, Pain -- Variétés, Alimentation, Suédois, Produits régionaux, Aliments -- Spécialités régionales, Pain -- Industrie et commerce
Pain suédois
Deux variétés de pain suédois dégusté le matin, et composé de farines d'orge, seigle et blé. C'est un pain plat, à pâte souple et sans croute, cuit à la poêle.
Photographie, Pain, Confitures, Cuisine (jambon), Aliments pour le petit déjeuner, Petits déjeuners, Roses, Fromages, Cuisine anglaise
Petit déjeuner britannique
Petit déjeuner britannique servi sur une assiette avec jambons, fromages, pain et confitures.
Photographie, Boulangerie, Pain, Graminées, Graminées fourragères, Aliments, Farines, Produits céréaliers, Seigle
Seigle
Le seigle (Secale cereale L.) est une plante bisannuelle du genre Secale appartenant à la famille des poacées (graminées), et cultivée comme céréale ou comme fourrage. Elle fait partie des céréales à paille. C'est une céréale rustique adaptée aux terres pauvres et froides. Sa culture est de nos jours marginale.
Photographie, Pain, Verres à boire, Alimentation, Champignons, Buffets (mets), Comptoirs, Cuisine basque, Tapas, Logroño (Espagne)
Tapas aux champignons
Assiette de tapas aux champignons, Bar Ángel, rue Laurel à Logroño en Espagne.
Peinture, Pain, Aquarelles, Animaux -- Alimentation -- Besoins, Peintres d'aquarelles, Naturalistes, Carl Reichert (1836-1918)
Trois souris
Trois souris, aquarelle, 22,5 x 20 cm, par Carl Reichert (1836-1918), peintre naturaliste autrichien.
Photographie, Assiettes, Alimentation, Anchois, Cuisine (anchois), Cuisine (crudités), Cuisine occitane
Anchoïade et crudités
Anchoïade et crudités : Une anchoïade désigne un mets traditionnel, une sauce et l'ensemble du repas construit autour de cette fondue occitane. La sauce est composée d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce. Les différents légumes ou crudités sont présentés crus émincés ou coupés en dés, Ils sont présentés soit dans un bol ou sur un plateau, afin d'être trempés dans la sauce et croqués. L'anchoïade peut être aussi tartinée sur des toasts ou des bâtonnets de pain. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Ancho%C3%AFade
Assiette et couvert
Plan de table : 1-cuiller à potage, 2-couteau à entremet, 3-fourchette à entremet, 4-couteau à poisson, 5-fourchette à poisson, 6-couteau de base, 7- fourchette de base, 8-assiette de base, 9-couteau à pain, 10-assiette à pain, 11-beurrier, 12-fourchette à dessert, 13-cuiller à dessert, 14-verrre à vin pour l'entremets ou pour le dessert, 15- verre à vin blanc, 16-verre à vin rouge, 17-verre à eau, 18-salière et poivrière.
Biscuit de mer
Biscuit de mer, ration journalière distribuée en mer aux alentours de 1914, Musée maritime de Merseyside à Liverpool en Angleterre. Pour être comestibles, ces biscuits devaient être trempés. Connu depuis le Moyen Âge, le biscuit de mer ne disparaîtra qu'avec la décision ministérielle du 26 août 1937. Il sera alors remplacé par le pain cuit à bord.
Photographie, Alimentation, Reims (Marne), Cuisine (biscuits), Produits régionaux, Spécialités régionales, Biscuits -- Recettes, Carmin, Cochenille, Carmin de, Cuisine champenoise
Biscuit Rose de Reims
Biscuit Rose de Reims. Sa création remonte aux années 1690. À cette date, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l'idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D'où le mot « bis-cuit », c'est-à-dire cuit deux fois4. La recette est inchangée depuis cette date, et sans aucun doute l'un des derniers véritables « bis-cuits ». La Maison Fossier est la dernière biscuiterie à fabriquer le biscuit rose. À l'origine, le biscuit était blanc. Il doit son teint rose au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à la recette produit à partir des femelles de cochenille. Initialement blanc, le biscuit s’est paré de rose afin d’estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille qui tachetaient sa robe.
Photographie, Assiettes, Alimentation, Alimentation -- Besoins, Jules Verne (1828-1905), Aliments -- Conservation, Cuisine, Américains d'origine amérindienne, Besoins énergétiques, Culture amérindienne, Expéditions polaires, Ressources énergétiques -- Conservation
Boule de pemmican
Boule de pemmican servie sur une assiette. Le pemmican est une recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d'années voire plus. Il fut, pour cette raison, beaucoup utilisé par les expéditions polaires. De nombreux héros de Jules Verne emmènent du pemmican dans leur paquetage pour leurs lointains voyages. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pemmican
Gravure, Sphère, Dix-septième siècle, Ferronnerie d'art, Objets en fer, Cantines, Économie domestique -- Appareils et matériel, Eugène Viollet-le-Duc (1814-1879), Musée de Cluny. Paris
Cantine portable du XVIIème siècle
Dessin d'une cantine portable du XVIIe siècle conservée au musée de Cluny. Fer battu et étamé, 40 cm de hauteur. L'anse supérieure en bronze permet de dévisser le bouchon de l'orifice A) par lequel on introduit de l'eau bouillante dans la moitié de la sphère. Les oreilles C) permettent le passage d'une courroie d'attache. Dans la cantine ouverte (fig. 2), deux disques bouchent des manchons (petits fours) qui peuvent contenir au chaud des viandes cuites. Dans la partie rabattue F) posée sur un brasier, ou dans la poche G) on peut cuire des légumes ou une soupe. Cette coquille fait office de gamelle, mais on peut aussi y loger pain, serviette, couteaux, cuillers et fourchettes. Source : Eugène Viollet-le-Duc (1814–1879), Dictionnaire raisonné du mobilier français de l'époque carolingienne à la Renaissance, t. 2, Paris, 1871, p. 49-51 avec 2 fig.
Carbonade flamande
Carbonade flamande (en néerlandais Stoofvlees) est un mets du Nord de la France et de la Belgique. Le bœuf bourguignon est d'ailleurs une sorte de cousin de ce plat, à la différence que la bière est remplacée par le vin. La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, et à la faire cuire, avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade.
Dessins et plans, Botanique, Géographie, Cartes, Cyclamens, Plantes -- Distribution géographique, Répartition géographique
Carte de répartition du cyclamen
Carte de répartition des Cyclamens : 1. C. balearicum ; 2. C. repandum ; 3. C. purpurascens ; 4. C. hederifolium ; 5. C. rhodium ; 6. C. creticum ; 7. C. graecum ; 8. C. coum ; 9. C. colchicum ; 10. C. parviflorum ; C. abchasicum ; 11. C. elegans ; 12. C. alpinum ; C. intaminatum ; C. cilicium ; C. mirabile ; C. pseudibericum ; 13. C. cyprium ; 14. C. libanoticum ; 15. C. persicum ; 16. C. rohlfsianum ; 17. C. africanum. Le nom Cyclamen est la transposition du mot grec κυκλἀμινος, dérivé de κυκλος (cercle ou couronne). Les cyclamens sont des géophytes, à gros tubercule arrondi et aplati, en forme de petit pain. Dans certaines régions, la croyance populaire veut que les cochons les déterrent : d’où leur nom vernaculaire « pain de pourceau » (Sow bread en anglais, Pan porcino en italien, varkensbrood en néerlandais). À la page 223 du tome XIV du "Répertoire de pharmacie" on peut ainsi lire : "Son nom vulgaire de Pain-de-pourceau a été donné, dit-on, aux cyclamens, à cause de l'avidité avec laquelle les porcs recherchent leurs racines tuberculeuses", et à la page 225 de ce même répertoire : "les porcs se nourrissent de ses tubercules, sans qu’il en résulte pour eux d’inconvénient". Les feuilles se développent en rosette basilaire de laquelle émergent les fleurs gracieuses portées par une tige mince. Leur face supérieure est souvent marbrée de blanc avec, dans sa partie centrale, un motif en « sapin de Noël ». La face inférieure des feuilles de plusieurs espèces est pourprée. On suppose que cette couleur, servant de calorifère, capte la lumière qui traverse la feuille et la transforme en chaleur.
Photographie, Fruits secs, cerises, Assiettes, Alimentation, Diurétiques, Cuisine (fruits secs), Agriculture, Crows (Indiens), Pline le Jeune (0061?-0114?)
Cerises sèches
Cerises sèches (Montmorency, à gauche, et Bing, à droite) sur une assiette. Effets diurétiques signalés par Pline le Jeune, Naturalis Historia, chapitres XX-XXVII. Utilisés par les indiens Crow pour le pemmican. Le pemmican est une recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d'années voire plus. Il fut, pour cette raison, beaucoup utilisé par les expéditions polaires. De nombreux héros de Jules Verne emmènent du pemmican dans leur paquetage pour leurs lointains voyages. Les ingrédients utilisés varient en fonction des disponibilités : bison, élan, wapiti ou autres cervidés pour la viande, baies d'amélanchier (saskatoon) le plus souvent, mais aussi cerises, groseilles, baies d'aronia et canneberges pour les fruits. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pemmican
Champ de Blé
Terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des graminées ou Poacées, cultivées dans de très nombreux pays pour obtenir de la farine permettant de faire du pain.
Chatte, chouette et coq au musée des automates
Chatte, chouette et coq, réalisation de l'arbre à pain de Bordeaux, au musée des automates de La Rochelle-17.
Corbeille à pain
Une corbeille à pain est un accessoire de table destiné à présenter du pain, entier ou en tranches. Cette corbeille peut être de taille et de forme variable, dans divers matériaux (bois, roseaux tressés, argent, etc.)
Photographie, Cuisine (pain), Sandwichs, Cuisine (jambon), Cuisson à la poêle, Cuisson au gaz, Cuisson à l'électricité, Cuisine (fromage), Aliments, Cuisine rapide, Croque-monsieur
Croque-monsieur
Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil spécialisé.
Photographie, Pain -- Variétés, Aliments -- Cuisson, Cuisson dans les ustensiles en terre, Cuisine en plein air, Irak, Babila (peuple d'Afrique), Irak -- Ethnologie
Cuisson de pain plat en Irak
Cuisson de pain plat en Irak, village de Minari près de Iskandariyah, province Babil Province.
Dessin de bonhomme en pain d'épice de nuit à Noël
Dessin de bonhomme en pain d'épice de nuit à Noël.
Photographie, Moules à pâtisserie, Métiers traditionnels, Outils de coupe, Cuisine (moules), Moules à pain d'épices
Emporte-pièce de petit bonhomme
Emporte-pièce en tôle de petit bonhomme et pâte de pain d'épices d'Alsace ( Pains d'épices Lips à Gertwiller ) laminée et découpée à l'aide d'un emporte-pièce en forme de bonhomme. Source : Musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien.
Fondue Savoyarde
La fondue savoyarde est un plat régional de la gastronomie française à base de fromage fondu et de pain, traditionnel des Pays de Savoie. Elle est préparée à partir de produits locaux, tels que le comté, le beaufort, le gruyère de savoie ou l'emmental de savoie, et est une variante de la fondue au fromage. Avec l'essor des sports d'hiver et du tourisme alpin depuis les années 1950, la fondue savoyarde est devenue une recette de cuisine populaire en France.
Photographie, Fours, Fours à bois, Architecture, Architecture vernaculaire, Saleys (Pyrénées-Atlantiques. - cours d'eau), Salies-de-Béarn (Pyrénées-Atlantiques)
Four à pain à Salies-de-Béarn
Four vu de l'extérieur d'une maison, sur la rive du Saleys, à Salies-de-Béarn, 64.
Fruit du boabab
Adansonia digitata – Fruit mature du Baobab africain - Ancienne Collection de Benjamin Balansa (1825-1891), Museum de Toulouse. Son nom vient de l’arabe bu hibab, fruit à nombreuses graines. En effet, chacun de ses fruits ovales contient souvent plusieurs centaines de graines. Le fruit du baobab (pain de singe) se présente sous une forme oblongue d'environ 100 mm de diamètre et 200 mm de long. Il contient des graines enrobées d'une pulpe déshydratée. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Baobab_africain.
Photographie, Alimentation, Cuisine (manioc), Galettes de manioc, Guyane -- Ethnologie, Manioc -- Recettes, Manioc, Galettes de
Galettes de cassave
Galettes de cassave sêchant au soleil sur une claie à Paramakotoi, en Guyane. La cassave est à base de couac, une farine obtenue par le râpage ou grageage (grajé en créole) de la racine de manioc. Cette galette sert « d'assiette comestible ». La cassave est consommée comme du pain pour tartiner ou pour éponger une sauce ou une soupe. Dans les Antilles, les cassaves se consomment fourrées soit à la chiquetaille de morue, soit du féroce d'avocat, ou encore sucrée soit à la confiture de coco, avec de la coco râpée, de la pâte de goyave ou d'un autre fruit. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassave
Gingembre
Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plantes originaire d'Asie, du genre des Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. C'est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.
Peinture, Alimentation, Botanique, Plantes médicinales, Botanique -- Terminologie, Dix-neuvième siècle, Cuisine, Gingembre
Gingembre officinal
Planche botanique du gingembre officinal du guide des plantes médicinales de Franz Eugen Köhler, 1887. Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plantes originaire d'Asie, du genre des Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.
Grille-pain
Un grille-pain est un appareil ou instrument permettant de maintenir des tranches de certains aliments, notamment le pain, devant une source de chaleur pour une durée déterminée ou non. Un pain ainsi grillé est parfois appelé toast.
Gravure, Contes de fées, Sorcières, Anglais (langue), Affiches, Frères et soeurs, Affiches (1900-1945), Frères Grimm, Pain d'épices, Comédies musicales, Hansel et Gretel (1812)
Hansel et Gretel en comédie musicale
Affiche en couleur américaine pour une représentation de "Hansel and Gretel" par le compositeur allemand Engelbert Humperdinck (1854-1921) au théâtre des Beaux Arts de Los Angeles, en Californie, entre 1936 et 1941 : Hansel et Gretel parlent à la sorcière. "Hansel et Gretel" est le 15e conte du recueil "Kinder- und Hausmärchen" (1er vol.). Légende en anglais : Les enfants de pain d'épice, par Humperdinck. Chansons et danses d'animaux musicaux. Toutes les semaines du jeudi au dimanche à 20h30 et en matinée le samedi et le dimanche à 15h. Entrée enfants 25c et adultes 40c. (The gingerbread children by Humperdinck. Music animals dancing songs. Each week thursday to sunday 8:30 p.m. Matinée saturday and sunday 3:00 p.m. Children 25c. Adults 40c.)
Hot-dog
Un hot-dog est un type de sandwich composé d'un pain allongé brioché fourré d’une saucisse cuite. On l’accompagne de moutarde, de ketchup, de relish, d’oignons, choucroute ou de sauce mayonnaise. La saucisse est généralement composée de viande de bœuf, parfois mélangée à de la viande de porc. On peut également en trouver à base de poulet, de dinde, de légumes ou bien même de tofu. Il désignait à l'origine uniquement la saucisse, puis par extension l'ensemble du sandwich.
loup, Gravure, Boulangerie, Dénonciations, Caricaturistes, Grandville (1803-1847), Bouledogue français (race canine), Faim, Vol et voleurs, Dessin en noir et blanc, Anthropomorphisme, Proverbes français, Louveteaux, Pains -- Variétés, Produits de boulangerie-pâtisserie
La faim chasse le loup du bois
Grandville (1803-1847), "Cent Proverbes", 1845, "La faim chasse le loup du bois". Un loup et son louveteau en guenilles dérobent un pain au comptoir d'une boulangerie et sont dénoncés par un bouledogue gros et gras.
Gravure, Contes de fées, Art nouveau (décoration), Frontispice (typographie), Hans Christian Andersen (1805-1875), Coloriages, Dessin en noir et blanc, Dugald Stewart Walker (1883-1937)
La petite fille qui marcha sur du pain d'Andersen en 1914
Frontispice de "La petite fille qui marcha sur du pain", conte de fées de Hans Christian Andersen (1805-1875), illustré par Dugald Stewart Walker (1883-1937), (1914, Garden City, N.Y. : Doubleday), page 67.
Peinture, Contes de fées, Art nouveau (décoration), Hans Christian Andersen (1805-1875), Dugald Stewart Walker (1883-1937)
La petite fille qui marcha sur du pain d'Andersen en 1914 - 02
La petite fille qui marcha sur du pain, conte de fées de Hans Christian Andersen (1805-1875), illustré par Dugald Stewart Walker (1883-1937), (1914, Garden City, N.Y. : Doubleday), page 70.
Le boulanger
Gravure extraite du livre des métiers de Jost Amman, 1568, représentant un boulanger enfournant la pâte. A l'arrière plan un ouvrier pétrit la pâte et une femme sort avec un plateau de pains sur la tête.
Textes, Potages, Poules, Enfants et adultes, Vengeance, Avarice, Littérature de jeunesse, Farces et attrapes, Tours d'espièglerie
Les Aventures de Til Ulespiègle VII et VIII
Les Aventures de Til Ulespiègle VII-VIII, 1519 ; traduction Pierre Jannet, 1929 (wikisource) ; épisodes de la soupe de pain blanc et des poules. 386 mots.