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Photographie, Viande, Cuisine (porc), Saucisses, Aliments, Porc (viande), Cuisine (veau), Veau (viande), Cuisine (abats), Cervelas
Cervelas
Le cervelas (de l'italien cervellata, du latin cerebellum, le diminutif de cerebrum, « cerveau ») est une saucisse consommée notamment en Suisse, en Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi qu'en Belgique. À l'origine, c'est une charcuterie faite de viande et de cervelle (d'où son nom) de porc. Dès le XVe siècle, sa recette « Per fare bon cervellate de carne de porco o de vitello giovine » (Pour faire un bon cervelas de viande de porc ou de jeune veau) – où les ingrédients sont arômatisés de safran – est donnée par Maestro Martino dans son ouvrage Libro de Arte Coquinaria3. Et jusqu'à la fin du XIXe siècle, le cervellata entre dans la composition du risotto à la milanaise.
Photographie, Saucisses, Alimentation, Cuisine polonaise, Produits de la charcuterie, Saucissons secs
Charcuterie polonaise
Kiełbasa est un type de saucisse originaire de la Pologne. Le mot signifie "saucisse" en polonais. Le kabanos, signifiant "saucisson", est une kiełbasa fumée.
Photographie, Saucisses, Alimentation, Étalage, Anglais (langue), Oxford (GB), Cuisine (saucisses), Saucisses -- Recettes, Produits commerciaux -- Étalage
Étalage de saucisses anglaises
Étalage de saucisses anglaises, Covered Market, Oxford en Angleterre.
Photographie, Cuisine -- Appareils et matériel, Saucisses, Alimentation, Viande hachée, Cuisine (abats), Cuisine -- Technique, Cuisine -- Recettes, Cuisine hongroise, Intestins, Viande de porc
Fabrication traditionnelle de saucisse
Fabrication traditionnelle de saucisses à partir de viande hachée et de boyaux d'intestins en Hongrie.
Hachoir à viande
Hachoir à viande manuel. Le hachoir existe en différents types, dont voici le plus connu. Le hachoir a été inventé dans le milieu du XIXe siècle par Karl Drais. La plupart des hachoirs fonctionnent en forçant la viande à passer à travers de petits trous à sa sortie au moyen d'une vis sans fin (extrusion). La chair à saucisse, les farces et la viande hachée sont fabriquées avec des hachoirs.
La souris, l'oiseau et la saucisse
La souris, l'oiseau et la saucisse, conte de Grimm, traduction als janvier 2012. (604 mots, niveau cycle 3). Source : http://www.gutenberg.org/ebooks/19068.
Photographie, Saucisses, Assiettes, Oeufs, Aliments pour le petit déjeuner, Alimentation, Petits déjeuners, Produits pour le petit déjeuner, Tomates (légumes), Cuisine (saucisses), Tomates -- Recettes, Cuisine irlandaise
Petit déjeuner irlandais
Assiette avec petit déjeuner irlandais : deux saucisses, ventraîche grillée, quatre tranches de pudding, un oeuf au plat et tomates grillées.
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Saucisse dans une choucroute
Choucroute dans une terrine : photo prise dans un restaurant en Alsace en 2006.
