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Photographie | Truffes | Nancy (Meurthe-et-Moselle) | Truffes -- Cultures | Halles | Marchés couverts | Porc -- Élevage | Histoire | Seizième siècle | Cueillette | Auberges | Cuisinières (personnes) | Érudits | Paul Lacroix (1806-1884) | Europe -- Moeurs et coutumes (16e siècle) | Bibliophiles | Charpentiers | Labourage | Coloriages | Dessin en noir et blanc | ...
Chat aux yeux vairons. Source : http://data.abuledu.org/URI/5367b35c-chat-aux-yeux-verrons

Chat aux yeux vairons

Chat blanc domestique aux yeux vairons, une forme d’hétérochromie.

Cochon truffier dans le Lot. Source : http://data.abuledu.org/URI/53309fbc-cochon-truffier-dans-le-lot

Cochon truffier dans le Lot

Recherche de truffes dans le Lot.

Marchand de truffes au marché couvert de Nancy. Source : http://data.abuledu.org/URI/581a3fb0-marchand-de-truffes-au-marche-couvert-de-nancy
Marché couvert de Nancy. Source : http://data.abuledu.org/URI/581a402e-marche-couvert-de-nancy

Marché couvert de Nancy

Marché couvert de Nancy-54 : halle centrale édifiée au centre du bâtiment dans les années 1960.

Seize truffes en chocolat. Source : http://data.abuledu.org/URI/5198978b-seize-truffes-en-chocolat

Seize truffes en chocolat

Seize truffes en chocolat dans une coupe en verre.

Activités à la campagne en 1518. Source : http://data.abuledu.org/URI/53875560-activites-a-la-campagne-en-1518

Activités à la campagne en 1518

Activités à la campagne en 1518, in Paul Lacroix, "Manners, Custom and Dress During the Middle Ages and During the Renaissance Period", fig. 64 : cuisinière, charpentier, taverne, chasse, cochons truffiers, labour, cueillette. Paul Lacroix, plus connu sous les pseudonymes de P. L. Jacob ou du Bibliophile Jacob, est un bibliophile français. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Paul_Lacroix

Truffe noire du Périgord. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3adb6-truffe-noire-du-perigord

Truffe noire du Périgord

La Truffe noire ou Truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dits « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée - on dit « cavée » - à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon ou de mouches. Le coût d'une truffe de qualité sur le marché dépend de sa taille, de son espèce et de sa qualité. Il peut atteindre de 75 € les 100 grammes à plusieurs milliers d'euros pour les truffes communes, ce qui leur donne déjà l’image d’un produit de luxe. Les truffes, que Brillat-Savarin appelait « les diamants de la cuisine », servent dans la préparation de nombreux plats. Elles sont insérées dans des pièces de boucherie, le ris de veau, les volailles, les pâtés de foies gras, les pâtés en croûte ou en terrine. On les mêle également aux farces ou certaines sauces, comme la sauce Périgueux ou encore aux pâtes (gnocchis truffés) ou aux bouchées à la reine.