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Photographie, Fruits, Confitures, Gelées (confiserie), Aliments, Cuisine (fruits), Cognassier, Coings
Coing
Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga). Piriforme et volumineux, il est cotonneux en surface et, à maturité, il est jaune et très odorant. Les fruits sont utilisés principalement pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four, ou être utilisés dans la préparation de tajines d'agneau ou de volaille. Enfin, le coing peut être distillé et l'on en obtient ainsi une liqueur. En l'Europe de l'Est le coing est utilisé presque exclusivement comme légume, dont on fait une soupe d'hiver.
Planche botanique des coings
Planche botanique du coing (Cydonia oblonga, Pyrus cydonia), 1796, par Jacob Sturm (1771–1848). Le coing est riche en arôme et en pectines et donne d'excellentes gelées et une excellente pâte de fruit, la pâte de coing. On ajoute parfois quelques dés de coing aux tartes aux pommes, à la confiture ou à la compote de pommes pour en améliorer la saveur grâce à son parfum très fort.