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Photographie | Cuisine (porc) | Porc (viande) | Aliments | Viande | Saucisses | Cuisine (veau) | Veau (viande) | Cuisine (abats) | Cervelas | Animaux | Porc | Suidés | Animaux -- Alimentation | Porc -- Alimentation | Porc -- Élevage | Races porcines | Charcuteries | Aliments fermentés |
Cervelas. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b8c959-cervelas

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Cervelas

Le cervelas (de l'italien cervellata, du latin cerebellum, le diminutif de cerebrum, « cerveau ») est une saucisse consommée notamment en Suisse, en Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi qu'en Belgique. À l'origine, c'est une charcuterie faite de viande et de cervelle (d'où son nom) de porc. Dès le XVe siècle, sa recette « Per fare bon cervellate de carne de porco o de vitello giovine » (Pour faire un bon cervelas de viande de porc ou de jeune veau) – où les ingrédients sont arômatisés de safran – est donnée par Maestro Martino dans son ouvrage Libro de Arte Coquinaria3. Et jusqu'à la fin du XIXe siècle, le cervellata entre dans la composition du risotto à la milanaise.

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Porc. Source : http://data.abuledu.org/URI/50fe9b62-porc-

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Porc

Le porc (du latin porcus) ou cochon ou encore cochon domestique (Sus scrofa domesticus désignant littéralement un « sanglier domestique ») est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins, ou suidés proche du sanglier avec lequel il peut se croiser.

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Saucissons. Source : http://data.abuledu.org/URI/508a912e-saucissons

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Saucissons

Un saucisson est une charcuterie crue, naturellement ou industriellement fermentée et séchée.

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