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Bouillon de volaille
Description de la ressource
Bouillon de volaille. Un bouillon, en cuisine, est une préparation culinaire liquide (généralement de l'eau) dans lequel on cuit un ou plusieurs aliments, tels que viande, poisson, ou légume. Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson. Le bouillon formant la partie liquide du pot-au-feu est également nommé « consommé blanc ». La réduction d'un bouillon obtenu avec une base animale (viande ou poisson) permet d'obtenir un fond, plus concentré en arômes et saveurs. On parle des yeux du bouillon pour désigner les bulles de graisse qui nagent à sa surface.
Détails de la ressource
- Déposé par : Anne-Marie Lesca, le 2013-08-24
- Auteur : Kui-Doraku
- Origine : http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bouillon_de_volaille.jpg
- Licence : cc-by-sa
- Format : image/jpeg
- Type :
- Collection :
- Description ScolomFR : http://data.abuledu.org/LOM/doc0000012696.xml
Téléchargement
512 - 1024 - Fichier Original - Source + Métadonnées SCOLOMFR
Relations et mots clés
Photographie, Potages, Alimentation, Cuisine (volaille), Bouillons (cuisine)