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Coupe de branche de sureau
Photographie de coupe de sureau montrant la partie tendre qui était ôtée pour fabriquer les flûtes.
Mésange bleue nourrissant son petit
Mésange bleue nourrissant ses petits pépiant dans le trou d'un grand sureau (Sambucus nigra).
Photographie, Fruits, Confitures, Baies (fruits), Gelées (confiserie), Vin, Sambucus nigra, Sureaux, Caprifoliacées, Aliments, Cuisine (fruits), Cuisine (baies)
Sureau
Les sureaux, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartenaient à la famille des Caprifoliacées. Les travaux récents en systématique situent maintenant ce genre dans les Adoxacées. Le sureau est une plante nitrophile, sa présence indique donc un sol riche en azote. Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ces baies sont très appréciées des oiseaux. Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être transformées en vin de sureau qui est une boisson traditionnelle dans les pays nordiques, en sirop (sirop de sureau, gelée de sureau, limonade, ou en kéfir de sureau). La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout quand elles sont immatures. La toxicité est détruite lors de la cuisson.
Sureau noir
Planche botanique du sureau noir (Sambucus nigra), Atlas des Plantes de France, 1891. L'espèce est aussi appelé « arbre de Judas » . Il tire son nom du grec sambûke (flûte) : les pâtres grecs taillaient leurs flûtes dans le bois tendre du sureau dont les rameaux sont creux.