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Photographie | Cuisine -- Appareils et matériel | Ustensiles de cuisine | Aliments | Alimentation | Cuisines -- Meubles | Peinture | Cuisine | Cuisines -- Installation | Cuisines -- Aménagement | Art médiéval | Cuisines | Auteurs arabes | Yuwānīs Ibn Buṭlān (10..-1066?) | Cuisine médiévale | Légumes | Couteaux | Cuisines -- Appareils et matériel | Cuisine -- Recettes | Cuisine -- Ustensiles | ...
4 couteaux de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff28ba-4-couteaux-de-cuisine

4 couteaux de cuisine

4 couteaux de cuisine de taille différentes.

Alice dans la cuisine de la Duchesse. Source : http://data.abuledu.org/URI/532d950f-alice-dans-la-cuisine-de-la-duchesse

Alice dans la cuisine de la Duchesse

Alice dans la cuisine de la Duchesse (Porc et poivre, chapitre 6), 1909, illustré par Arthur Rackham (1867–1939) : Oh ! je vous en prie, prenez garde à ce que vous faites, criait Alice, sautant ça et là et en proie à la terreur. "Oh ! son cher petit nez !" Une casserole d’une grandeur peu ordinaire venait de voler tout près du bébé, et avait failli lui emporter le nez. "Si chacun s’occupait de ses affaires," dit la Duchesse avec un grognement rauque, "le monde n’en irait que mieux."

Alimentation au Moyen Age : la pâte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50cb0796-alimentation-au-moyen-age-la-pate

Alimentation au Moyen Age : la pâte

Alimentation au Moyen Age : la pâte à tarte. Deux femmes dans une cuisine, l'une étale de la pâte sur une table en bois. Source : Le Tacuinum sanitatis, manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Ancienne cuisine en Bourgogne. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dc2a3-ancienne-cuisine-en-bourgogne

Ancienne cuisine en Bourgogne

Ancienne cuisine au Château de Cormatin, Bourgogne, France.

Ancienne cuisine en Pologne. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dc365-ancienne-cuisine-en-pologne

Ancienne cuisine en Pologne

Ancienne cuisine à Gdańsk (Pologne).

Assiette de gambas au citron. Source : http://data.abuledu.org/URI/54e8dde9-assiette-de-gambas-au-citron

Assiette de gambas au citron

Assiette de gambas au citron.

Balance de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5101a788-balance-de-cuisine

Balance de cuisine

Balance de cuisine en 100 grammes jusqu'à 2 kilogrammes.

Batterie de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5100f668-batterie-de-cuisine

Batterie de cuisine

Batterie de cuisine du début du vingtième siècle, Musée Cernuschi, Paris : Le matériel de cuisson, le matériel de préparation et le petit matériel ou ustensiles forment la batterie de cuisine.

Bloc de chocolat au Gabon. Source : http://data.abuledu.org/URI/52dfe9ac-bloc-de-chocolat-au-gabon

Bloc de chocolat au Gabon

Bloc d'odika ou chocolat indigène du Gabon, utilisé dans la cuisine gabonaise : L'odika est utilisé par la majorité des ethnies, mais il est plus présent parmi les peuples du sud (Bapunu, Mitsogo, Vili, Tékés...) On fait cuire les graines et on les pile encore tièdes. En refroidissant elles forment un bloc compact que l'on peut conserver aisément. Il suffit ensuite de râper le bloc sur une viande, par exemple du poulet fumé, pour faire une sauce au chocolat. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_gabonaise

Brochettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89c2a-brochettes

Brochettes

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...). On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés. Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.

Câpres. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a0f876-capres

Câpres

La câpre désigne le bouton floral du câprier (Capparis spinosa). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre (qui est un légume) est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Chaise de cuisine traditionnelle. Source : http://data.abuledu.org/URI/520fdb32-chaise-de-cuisine-traditionnelle

Chaise de cuisine traditionnelle

Chaise de cuisine et mobilier traditionnel, hôtel particulier XIXe, à Saint-Germain-en-Laye.

Chiffon de cuisine suspendu. Source : http://data.abuledu.org/URI/50327d4a-chiffon-de-cuisine-suspendu

Chiffon de cuisine suspendu

Photo d'un torchon suspendu dans une cuisine.

Choucroute Garnie. Source : http://data.abuledu.org/URI/50afa8fa-choucroute-garnie

Choucroute Garnie

Choucroute garnie d'Alsace. Plat de choux coupés en fins rubans et légèrement acidulés par un commencement de fermentation, souvent accompagné de charcuterie. C'est un mets composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut en allemand, littéralement « chou aigre», altéré en « chou » et « croute ». En France il dérive du dialecte alsacien. Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.

Ciseaux de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5101a7f2-ciseaux-de-cuisine

Ciseaux de cuisine

Paire de ciseaux de cuisine.

Cocotte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50bcc842-cocotte

Cocotte

Cocotte (ustensile de cuisine) en fonte émaillée.

Corne de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5149c6e2-corne-cuisine-jpg

Corne de cuisine

Une corne est un ustensile de cuisine en forme de demi-lune semi-souple en corne ou maintenant en plastique de 15 à 20 cm de diamètre, servant à racler les plats et plans de travail. Il est également utilisé pour couper des portions de pâte.

Couteau de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff266c-couteau-de-cuisine

Couteau de cuisine

Couteau de cuisine, dit "de chef".

Couteau de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/52d7271a-couteau-de-cuisine

Couteau de cuisine

Couteau de cuisine à manche noir.

Couteau de cuisine et petite cuillère en inox. Source : http://data.abuledu.org/URI/51213bb1-couteau-de-cuisine-et-petite-cuillere-en-inox

Couteau de cuisine et petite cuillère en inox

Couteau de cuisine et petite cuillère en inox posés sur une planche circulaire en bois.

Croque-monsieur. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d1fce-croque-monsieur

Croque-monsieur

Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil spécialisé.

Cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50253e63-cuisine
Cuisine dans un magasin de meubles. Source : http://data.abuledu.org/URI/5369f1aa-cuisine-dans-un-magasin-de-meubles

Cuisine dans un magasin de meubles

Cuisine dans un magasin de meubles avec tiroirs et étagères.

Cuisine dans une maison moderne. Source : http://data.abuledu.org/URI/5369f85d-cuisine-dans-une-maison-moderne

Cuisine dans une maison moderne

Cuisine ouverte, dans une maison en bois, près de la cheminée.

Cuisine de la Ferme Jacquemot. Source : http://data.abuledu.org/URI/54a49d90-cuisine-de-la-ferme-jacquemot

Cuisine de la Ferme Jacquemot

Cuisine de la Ferme Jacquemot à Grand'Combe-Châteleu (Doubs, France).

Cuisine du château du Clos Lucé. Source : http://data.abuledu.org/URI/54b99109-cuisine-du-chateau-du-clos-luce

Cuisine du château du Clos Lucé

Cuisine du château du Clos Lucé.

Cuisine flottante en Thailande. Source : http://data.abuledu.org/URI/52960d8f-cuisine-flottante-en-thailande

Cuisine flottante en Thailande

Cuisine flottante sur la rivière de Chao Phraya (Bangkok). Source : photo par D Ramey Logan.

Cuisine italienne en 1549. Source : http://data.abuledu.org/URI/53875f60-cuisine-italienne-en-1549

Cuisine italienne en 1549

Cuisine italienne, in Paul Lacroix, "Manners, Custom and Dress During the Middle Ages and During the Renaissance Period", fig. 119. Paul Lacroix, plus connu sous les pseudonymes de P. L. Jacob ou du Bibliophile Jacob, est un bibliophile français. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Paul_Lacroix

Cuisine médiévale. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c87677-cuisine-medievale

Cuisine médiévale

Cuisine médiévale. Source : Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Cuisine médiévale. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c880e9-cuisine-medievale

Cuisine médiévale

Cuisine médiévale. Source : Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Cuisine médiévale : grillades. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c87735-cuisine-medievale-grillades

Cuisine médiévale : grillades

Cuisine médiévale. Source : Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Cuisine traditionnelle en Hongrie. Source : http://data.abuledu.org/URI/573dce5e-cuisine-traditionnelle-en-hongrie

Cuisine traditionnelle en Hongrie

Cuisine traditionnelle en Hongrie.

Cuisson des légumes au Moyen Age. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ca4a85-cuisson-des-legumes-au-moyen-age

Cuisson des légumes au Moyen Age

Cuisson des légumes au Moyen Age : une femme fait bouillir des légumes dans la cheminée dans sa cuisine. Source : Le Tacuinum sanitatis, manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Datte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a11f55-datte

Datte

La datte est le fruit comestible du palmier dattier (Phœnix dactylifera, L.). C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un « noyau » allongé, marqué d'un sillon longitudinal. C'est un fruit très énergétique.

Écumoire. Source : http://data.abuledu.org/URI/50bcd474-ecumoire

Écumoire

L'écumoire est un ustensile de cuisine en forme de large cuillère plate ou creuse criblée de petits trous.

Entonnoir de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/47f50c04-entonnoir-de-cuisine

Entonnoir de cuisine

Photo d'un entonnoir de cuisine en plastique

Fabrication traditionnelle de saucisse. Source : http://data.abuledu.org/URI/536bac88-fabrication-traditionnelle-de-saucisse

Fabrication traditionnelle de saucisse

Fabrication traditionnelle de saucisses à partir de viande hachée et de boyaux d'intestins en Hongrie.

Fouet de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50264528-fouet-de-cuisine
Four à micro onde dans une cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/54b6f0aa-four-a-micro-onde-dans-une-cuisine

Four à micro onde dans une cuisine

Four à micro onde en marche, dans une cuisine.

Friteuse. Source : http://data.abuledu.org/URI/50d488b9-friteuse

Friteuse

Une friteuse est un ustensile de cuisine qui permet de frire les aliments. Au XXe siècle, elle devient un appareil électroménager.

Gingembre. Source : http://data.abuledu.org/URI/50bc8dea-gingembre

Gingembre

Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plantes originaire d'Asie, du genre des Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. C'est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.

Gingembre officinal. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a65f8a-gingembre-officinal

Gingembre officinal

Planche botanique du gingembre officinal du guide des plantes médicinales de Franz Eugen Köhler, 1887. Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plantes originaire d'Asie, du genre des Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.

Haricots verts. Source : http://data.abuledu.org/URI/5099391b-haricot-vert

Haricots verts

Barquette d'haricots verts crus. Les haricots verts sont un légume constitué par les gousses immatures du haricot commun. Ils sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve. Ils se mangent cuits.

Ingrédients pour la frangipane. Source : http://data.abuledu.org/URI/54c96612-ingredients-pour-la-frangipane

Ingrédients pour la frangipane

Ingrédients pour la frangipane : amandes en poudre, pâte feuilletée, oeufs, beurre. Il manque le sucre.

Ingrédients pour pâte à crèpes. Source : http://data.abuledu.org/URI/5317255f-ingredients-pour-pate-a-crepes

Ingrédients pour pâte à crèpes

Ingrédients pour pâte à crèpes : bol de farine et boîte à oeufs.

Jambonneau de porc. Source : http://data.abuledu.org/URI/50afa5c9-jambonneau-de-porc

Jambonneau de porc

Le jarret de porc ou Eisbein est un plat de viande de porc à l'os. Il est également populaire avec le choucroute et de purée de pommes de terre

Kouglof. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c9e1f8-kouglof

Kouglof

Le kouglof ou kougelhof1 ou kugelhof ou kugelopf ou encore kugelhopf (en allemand Gugelhupf, en tchèque Bábovka) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la Tchéquie et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée. Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l'Europe 2006.

La cuisine américaine de Julia Child. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a65c13-la-cuisine-americaine-de-julia-child

La cuisine américaine de Julia Child

La cuisine de Julia Child, l'École des Trois Gourmandes, reconstituée au "National Museum of American History". "Mastering the Art of French Cooking" (Maîtriser l'art de la cuisine française) est un livre de cuisine française en deux volumes publié aux États-Unis en 1961. Ses auteurs sont deux Françaises, Simone Beck et Louisette Bertholle, et une Américaine, Julia Child. Ce livre, écrit pour le marché américain, a été publié par Knopf en deux temps, le tome I en 1961 et le tome II en 1970. Il a connu en 2009 un regain d'actualité avec la sortie du film de Nora Ephron, "Julie & Julia", inspiré du roman de Julie Powell, "Julie & Julia : 365 Days, 524 Recipes, Tiny Apartment Kitchen", qui se réfère à la vie de Julia Child (1912-2004). Le musée national d'histoire américaine (The National Museum of American History) est un musée américain situé à Washington DC. Il regroupe plusieurs collections sur l'héritage et le patrimoine des États-Unis, dans tous les domaines (social, culturel, scientifique et militaire). Il fait partie de la "Smithsonian Institution".

La cuisine de la duchesse, par Alice. Source : http://data.abuledu.org/URI/50cfe99b-la-cuisine-de-la-duchesse-par-alice

La cuisine de la duchesse, par Alice

La cuisine de la duchesse, illustration d'origine (1865), par John Tenniel (1820 – 1914), du roman de Lewis Carroll, Alice au pays des merveilles : La porte donnait sur une grande cuisine qui était pleine de fumée d’un bout à l’autre. La Duchesse était assise sur un tabouret à trois pieds, au milieu de la cuisine, et dorlotait un bébé ; la cuisinière, penchée sur le feu, brassait quelque chose dans un grand chaudron qui paraissait rempli de soupe. « Bien sûr, il y a trop de poivre dans la soupe, » se dit Alice, tout empêchée par les éternuements.

La sorcière Babayaga fait la cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/536ecdd7-la-sorciere-babayaga-fait-la-cuisine

La sorcière Babayaga fait la cuisine

La sorcière Babayaga fait la cuisine dans son chaudron, avec son yorkshire, dessin d'Odysseus pour l'abécédaire 2014 de babytwit.