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Champ de Blé
Terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des graminées ou Poacées, cultivées dans de très nombreux pays pour obtenir de la farine permettant de faire du pain.
Farine
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est l'un des principaux éléments de l'alimentation de certains peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.
Photographie, Meuniers, Moulins à farine, Farine, Sabres (Landes) -- Airial de Marquèze, Inscriptions, Métiers traditionnels, Interdictions alimentaires, Parcs naturels régionaux, Français (langue)
Farine de meunier
Farine recueillie dans un bac en bois au moulin de l'écomusée de la Grande Lande à Marquèze (Landes). Inscription en français : MERCI DE NE PAS TOUCHER LA FARINE.
Photographie, Cuisine -- Appareils et matériel, Cuisine (farines), Farine, Cuisinières (appareils), Lait, Alimentation, Bols (vaiselle)
Farine et lait
Farine dans un bol vert et un peu de lait (300 ml) dans un verre mesureur, posés sur une cuisinière électrique.
Peinture, Livres illustrés pour enfants, Farine, Parapluies, Poules, Contes anglais, Albums, Albums pour enfants, Littérature anglaise (1900-1945), Farine de blé
La petite poule rousse rapporte la farine
La petite poule rousse rapporte la farine du moulin, illustration du conte folklorique "La petite poule rousse" (The little red hen) par Florence White Williams, 1918. Source : Projet Gutenberg EBook 18735-h.
loup, Gravure, Boulangers, Farine, Peur chez l'enfant, Frères Grimm, Contes traditionnels, Animaux -- Dans l'art
Le conte du loup et des sept chevreaux - 01
Le conte du loup et des sept chevreaux, par Gottlob Heinrich Leutemann (1824-1905) ou Carl Offterdinger (1829-1889).
Fables, Gravure, Farine, Dix-septième siècle, Jean de La Fontaine (1621-1695), François Chauveau (1613-1676), Gabelle, Mulets
Les deux mulets
Les deux mulets, illustration par François Chauveau (1613-1676), pour les « Fables choisies mises en vers par M. de la Fontaine », Claude Barbin et Denys Thierry, Paris, 1668 (premier recueil) 1678-79 (deuxième recueil) 1694 (troisième recueil). Numérotation Charpentier (1705).
Max und Moritz 68
Pufff, ils plongent dans la maie à farine : scène 6, Max und Moritz - Wilhelm Busch (1832-1908).
Photographie, Néolithique, Meules (agriculture), Farine, Outils, Agriculture préhistorique, Outils préhistoriques, Céréales, Meules à grains, Âge de la pierre polie, Agriculture néolithique, Broyeurs, Meules à grains préhistoriques, Pierres à meules
Meule et broyeur en pierre du néolithique
Meule et broyeur en pierre du néolithique, avec grains de céréales : La meule en pierre néolithique pour écraser les grains avec un broyeur en forme de pierre ronde est un des outils phares de la révolution néolithique qui permit le passage des chasseurs-cueilleurs nomades aux agriculteurs sédentaires.
Poche de farine d'éleusine au Sri Lanka
Poche de farine d'éleusine Kurakkan au Sri Lanka. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89leusine
Photographie, Pêche, Farine, Sacs, Cuisine du Hainan, Hainan (Chine), Chinois (langue), Marchés de plein air, Appâts (pêche), Leurres (pêche), Sacs plastiques
Sacs de farine pour la pêche en Chine
Sacs de farine servant d'appâts pour la pêche en Chine, à vendre.
Photographie, Boîtes, Étiquettes, Boîtes de conserve, Farines (aliment), Aliments pour bébés, Banania, Courbevoie (Hauts-de-Seine), Farines lactées pour nourrisssons, Farines pour nourrissons
Ancienne boite de farine pour bébé
Ancienne boite de farine pour bébé : FARINE SALVY lactée diastasée, alimentation rationnelle de la première enfance, préparée par Banania sous le contrôle scientifique de M. J. Virmaux, pharmacien de 1ère classe. Bureaux : 4 à 10 rue Lambrechts, Courbevoie, Seine. Poids net 250 grammes.
Photographie, Biscuits, Alimentation, Produits régionaux, Spécialités régionales, Arenys de Munt (Espagne), Cuisine catalane
Assiette de carquinyolis catalans d'Arenys
Assiette de carquinyolis catalans d'Arenys : sucre, farine et amandes pilées.
Assiette de langues de chat
Assiette de Langues de chat, biscuits secs à la forme oblongue plus ou moins allongée, qui datent peut-être du XVIIe siècle. La pâte de base est formée d'une quantité égale de farine et de sucre travaillés avec des œufs ou du blanc d'œuf. Selon la consistance souhaité il est possible de rajouter du lait normal ou concentré ou du beurre. Elle peut être parfumée par exemple à la vanille. Elle est disposée en bâtonnets souvent grâce à une poche à douille sur une plaque beurrée et cuite quelques minutes au four. Ingrédients : farine, sucre, œufs entiers ou blancs d'œuf, parfois lait ou beurre.
Photographie, Biscuits, Alimentation, Produits régionaux, Spécialités régionales, Cuisine piémontaise, Novara (Italie)
Biscuits italiens de Novara
Biscuits italiens de Novara (Piémont) : de forme rectangulaire aux angles arrondis, très légers (8 grammes) et sans graisse ; farine de froment (38%), sucre (38%) et oeuf (24%).
Photographie, Biscuits, Alimentation, La Réunion, Produits régionaux, Spécialités régionales, Cuisine réunionnaise, Marantacées
Biscuits réunionnais
Biscuits réunionnais "Bonbons la rouroute", faits avec des rhizomes de arrow-root (Maranta arundinacea). Fabriqué à partir de la fécule issue des rhizomes de l'arrow-root, dont le nom a été déformé en la rouroute par le temps, il se présente sous la forme d'un petit gâteau rond particulièrement difficile à manger car se décomposant en une espèce de farine lorsque coupé ou mastiqué.
Clafoutis dans deux ramequins
Clafoutis dans deux ramequins. Le clafoutis est un gâteau composé de cerises masquées (c’est-à-dire entièrement recouvertes) d'un appareil à flan. Les ingrédients principaux sont, outre les cerises, le sucre, la farine, le lait et les œufs. Certaines variantes incluent du beurre ou de la crème. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, afin que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La Cerise de Montmorency est spécialement réputée pour les clafoutis.
Photographie, Alimentation, Poêles, Crêpes, gaufres, etc., Desserts, Cuisine (pois chiches), Cuisine provençale, Nice (Alpes-Maritimes) -- Vieille ville
Crêpe géante dans le Vieux-Nice
Crêpe géante, Socca, juste sortie du four dans le Vieux-Nice (Alpes-Maritimes). La socca est le nom donné à une spécialité culinaire à base de farine de pois chiche originaire de Ligurie, consommée à Menton, à Monaco et à Nice. De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia elle porte le nom de farinata, dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda (belle et chaude). À Toulon, entre autres, elle est appelée cade. La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Ses qualités gustatives proviennent d'une double sensation née de son mode de cuisson : à la fois croustillante et craquante (sur sa surface saisie au-dessus) et très moelleuse au-dessous. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Socca.
Faînes de hêtre grillées
Les faînes de hêtre peuvent être consommées grillées, à la manière des châtaignes. Les faînes servaient autrefois, comme les glands, à nourrir les porcs que l'on menait à cet effet en forêt. En période de disette, elles étaient consommées par les humains comme aliment d'appoint. On pouvait les faire bouillir comme des châtaignes ou les broyer pour en faire un beurre aux propriétés vermifuges ou parasiticides. Les graines, après avoir été mises à macérer dans l'eau pour en évacuer les tanins, pouvaient être également moulues en farine. Aujourd'hui, on utilise plutôt des faînes grillées comme amuse-gueule apéritifs ou garnitures de salades.
Photographie, Alimentation, Cuisine (manioc), Galettes de manioc, Guyane -- Ethnologie, Manioc -- Recettes, Manioc, Galettes de
Galettes de cassave
Galettes de cassave sêchant au soleil sur une claie à Paramakotoi, en Guyane. La cassave est à base de couac, une farine obtenue par le râpage ou grageage (grajé en créole) de la racine de manioc. Cette galette sert « d'assiette comestible ». La cassave est consommée comme du pain pour tartiner ou pour éponger une sauce ou une soupe. Dans les Antilles, les cassaves se consomment fourrées soit à la chiquetaille de morue, soit du féroce d'avocat, ou encore sucrée soit à la confiture de coco, avec de la coco râpée, de la pâte de goyave ou d'un autre fruit. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassave
Photographie, Manioc, Cuisine (manioc), Manioc -- Fécule, Manihot esculenta, Galettes de manioc, Manioc -- Recettes, Manioc, Galettes de
Galettes de cassave
Galettes de manioc sêchant sur des tiges de manioc. La cassave est à base de couac, une farine obtenue par le râpage ou grageage (grajé en créole) de la racine de manioc. Sa pulpe est délayée dans un mélange d'eau et de chaux, tamisée, ensuite, elle est placée soit dans un long boyau de vannerie appelé couleuvre et parfois étirée, ce qui permet d'en extraire le jus, qui est un poison, soit écrasée sur une meule à bras appelée metate, jusqu'à la formation d'une pâte dite masa. Cette pâte est mise alors dans une platine chauffée au bois. Cette technique permet de sécher le produit sans le cuire. Ce travail demande beaucoup d'attention, il faut sans cesse remuer la farine avec une palette de bois, pour l'empêcher de coller au fond de la platine et de se colorer, pour qu'elle puisse rester toujours blanche. Lors de la dernière phase de cuisson, la semoule est amalgamée en une grande galette. Une fois cette pâte séchée, elle est pétrie puis aplatie et étalée sur une plaque appelée comal et posée sur un feu pour la cuire. La cassave est cuite sur les deux faces, la cuisson est rapide et pas trop forte afin que les galettes restent moelleuses. Leur forte teneur en amidon fait qu'en quelques minutes elles deviennent solides. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassave.
Gaufres de Dunkerque
Gaufres dunkerquoises. Il s'agit d'une gaufre ronde, sèche et dure, qui est généralement parfumée au rhum (voire au genièvre). Ces gaufres sont aussi appelées strin. On mélange de la vergeoise et de la farine, puis on ajoute des œufs, du beurre fondu, de la cannelle, du sucre vanillé et du rhum. On mélange jusqu'à ce que la pâte soit dense et collante, et on laisse reposer une journée pour que la pâte soit dure. On fait ensuite des boules de pâte que l'on cuit quelques minutes au gaufrier. Ensuite, on les garnit avec de la vergeoise ou de la vanille. Traditionnellement, on présente ces gaufres dans une boîte métallique.
L’aveugle et le lait
L’aveugle et le lait, "Contes et fables" de Léon Tolstoï (1828-1910). Un aveugle essaie de se représenter la couleur blanche du lait, par comparaison avec des sensations tactiles : papier, farine, lièvre, neige. Dialogue (146 mots).
Contes, Textes, Chats, Moulins à farine, Rats, Poules, gâteaux, Blé, Grains, Animaux de basse-cour, Cochon domestique
La petite poule rousse
Traduction du conte anglais "the red white hen" de F. W. Williams (Gutenberg). Niveau cycle 2. 1307 mots.
Peinture, Dix-huitième siècle, Cuisine (semoule), Peintres italiens, Pietro Longhi (1702–1785), Millas (Pyrénées-Orientales), Polenta (cuisine)
La polenta
La polenta, Pietro Longhi (1702–1785), peintre vénitien. La polenta (ou polente) est une farine de maïs, originaire du nord de l'Italie ; elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs. La polenta est connue sous d'autres noms notamment en Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga, ou encore à l'île de la Réunion sous le nom de sosso maïs. Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
Peinture, Cuisine -- Appareils et matériel, Contes de fées, Ours, Aliments pour le petit déjeuner, Cuisine, Trois (le nombre), Farine d'avoine, Flocons d'avoine
Le conte des trois ours en 1900, p. 10
Le conte des trois ours, 1900, par Leslie Brooke (1862-1940), page 10. Un matin, après avoir versé leur "porridge" bouillant dans leurs bols, ils sortirent faire un tour le temps qu'il refroidisse. Source : http://en.wikisource.org/wiki/The_Story_of_the_Three_Bears_%28Brooke%29
Le meunier
Gravure extraite du livre des métiers de Jost Amman (Das Ständbuch, 1568), représentant un meunier tamisant la farine.
Photographie, Meuniers, Moulins à farine, Musées et enfants, Les lettres de mon moulin - Alphonse Daudet (1840-1897), Moulins à vent -- France, Fontvieille (Bouches-du-Rhône) -- Moulin de Daudet
Le meunier et sa trémie
Trémie permettant au meunier d'alimenter le moulin en grain : Moulin "de Daudet" à Fontvieille.
Photographie, Meuniers, Moulins à farine, Bronze, Nains, Pologne (1980-1989), Wroclaw (Pologne), Roues hydrauliques
Le nain meunier de Wroclaw
Le nain meunier de Wroclaw (Pologne). Les nains de Wroclaw, nains en bronze de l'Alternative orange (Pomarańczowa Alternatywa), mouvement polonais des années 80 (1982-1988) contre le régime communiste.
Textes, Moulins à farine, Les lettres de mon moulin - Alphonse Daudet (1840-1897), Minoteries, Moulins à vent -- France
Lettre de mon moulin 03-1
Le secret de Maître Cornille 01, in Les lettres de mon moulin - Alphonse Daudet (1840-1897). 429 mots.
Photographie, Musique, Tambours (famille d'instruments), Instruments à percussion, Tambour (membranophones), Instruments de musique -- Inde, Maddalam, Keralais (peuple de l'Inde)
Maddalam kéralais indien
Le maddalam, mattalam ou madale est un instrument de percussion du sud de l'Inde. C'est un tambour en tonneau à deux faces. Il est utilisé dans la musique kéralaise rituelle par la caste des Mârârs. Le lourd fût long de 60 cm est taillé dans du bois de jacquier. Les épaisses membranes en peau de veau sont maintenues au moyen d'un laçage de cuir de buffle. Une pastille noire similaire à celle du mridangam recouvre une face du maddalam afin d'obtenir des harmoniques. Une pâte blanche amovible de farine ou semoule est collée contre l'autre face afin d'accorder la face basse. On en joue debout, l'instrument étant suspendu horizontalement à une bandoulière autour des épaules ; il est recouvert d'un tissu miroitant. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Maddalam
Gravure, Moulins à farine, Contes de fées, Charles Perrault (1628-1703), Harry Clarke (1889-1931), Le Chat botté - Charles Perrault (1628-1703)
Maître chat
Illustration de « Maître Chat » de Charles Perrault (1628-1703) par Harry Clarke (1889-1931), 1922.
Meules à grains au début du XIXème siècle
Enquête de Coquebert-Montbret datant de 1808-1809 sur l'origine des meules à grains : en bleu, Dordogne (24) ; en saumon, Houlbec-Cocherel (27) ; en beige, Cinq-Mars-La Pile (37) ; en jaune, Saint-Martin d'Albois (51). Sources : Actes du colloque international de la Ferté-sous-Jouarre. Le 31 décembre 1808, le Bureau des Subsistances du Ministère de l’intérieur adressa une enquête à chaque Préfet de département au sujet des moulins à farine car « le pain est devenu, pratiquement sans exception, la base de l’alimentation. La meunerie étant une opération essentielle pour sa préparation, le gouvernement souhaite connaître le nombre de moulins en activité ». L’enquête fut conduite par Charles Coquebert de Montbret, géologue et éditeur du Journal des Mines, féru de statistique.
Dessins et plans, Moulins à farine, Dix-neuvième siècle, Meunerie, Agriculture, Meules à grains, La Ferté-sous-Jouarre (Seine-et-Marne. - région)
Meules à grains au début du XIXème siècle
Enquête de Coquebert-Montbret datant de 1808-1809 sur l'origine des meules à grains : en rose, La Ferté-sous-Jouarre (77). Source : Actes du colloque international de la Ferté-sous-Jouarre.
Moulin de Rairé
Le moulin de Rairé fonctionne avec la force du vent, sans interruptions, depuis 1560. Le moulin a un mécanisme traditionnel et fabrique de la farine de maïs, d'orge, d'avoine et de blé. Sallertaine (Vendée) - France.
Moulin en Espagne
Tableau de H-H. La Thangue (1921) représentant un moulin en Espagne dont s'éloignent un âne chargé de deux sacs (de farine) et son maître.
Musée des Forges dans les Landes
L'Estrigon à Brocas, dans le département français des Landes : ancien moulin à eau accueillant le musée des Forges. Les anciennes forges témoignent d'une importante activité métallurgique au cours des XIXe et début du XXe siècle sur la commune. L'ensemble composé du haut fourneau, moulin à farine, atelier, grange, barrage, bief et installation hydraulique est inscrit aux monuments historiques par arrêté du 18 septembre 2006.
Nouilles
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule, de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou macaronis.
Pate d'étanchéité de tonneau
Pâte servant à l'étanchéité de la pièce de fond d'un tonneau : on creuse l'extrémité des douelles d'une rainure appelée jable dans laquelle vont aller s'encastrer les fonds dénommés contres et chanteaux. L'étanchéité est assurée par un mélange de farine, de cendre et d'eau sur les bases d'une pâte à pain.
Photographie, Pâtes alimentaires, Aliments, Produits du blé, Cuisine (pâtes alimentaires), Produits industriels
Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule, de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou macaronis.
Photographie, Pêches, Clupéidés, Poissons pélagiques, Industries agroalimentaires, Hareng, Anchois commun, Pêche industrielle, Clupeidae, Cuisine (hareng), Farines animales (aliments pour animaux)
Pêche de harengs
Menhaden de l'Atlantique (Brevoortia tyrannus), poisson pélagique argenté de la famille des harengs, les Clupeidae, dans une soute de bateau de pêche industrielle. Ce poisson est massivement pêché et transformé en farine animale (farine de poisson) et utilisés comme source de phosphore, calcium et magnésium bioassimilables dans certains engrais et dans l'alimentation d'animaux domestiques et d'élevage industriel. Il est en déclin.
Préparation du sagou 2
Préparation du sagou : lavage. La « farine » de sagou est extraite du tronc du palmier. L’opération mobilise en générale toute une famille ou une partie d’une tribu. Elle consiste à abattre l’arbre et à l’écorcer; c’est la tâche des hommes. Les femmes s’attaquent ensuite à piler le cœur du tronc de palmier à l’aide d’herminettes ou de marteaux en bambou pour atteindre le cœur composé de fibres et du précieux féculent. Il est finalement récupéré sous forme de pâtés obtenus après filtration et décantation de la bouillie extraite du tronc de l’arbre. Les femmes sont particulièrement adroites pour confectionner un « petit » atelier en pleine forêt en bordure de rivière. Le contenu d’un arbre peut suffire à nourrir deux à trois familles durant une semaine. Il est consommé nature, ou cuit sur le feu en forme de galettes.
Recette de pizza 2
Recette de pizza 2 : verser dans un récipient 2 tasses 1/2 de farine, mélanger. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Thick-Crust_Pizza