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Illustration non légendée de la technique de fabrication de la pâte à choux (couleur).
Dessins et plans, Pâtisserie -- Appareils et matériel, Recettes de pâtisserie, Cuisine (pâte à choux), Pâte à choux, Pâtisserie, Dessin en noir et blanc
Illustration en dessin de la technique de fabrication de la pâte à choux (noir et blanc).
Dessins et plans, Recettes de pâtisserie, Cuisine (pâte à choux), Pâte à choux, Pâtisserie, Dessin en noir et blanc
Illustration non légendée de la technique de fabrication de la pâte à choux (noir et blanc).
Textes, Recettes, Alimentation, Recettes de pâtisserie, Biscuits -- Recettes, Biscuits de mer, Guerres napoléoniennes (1800-1815. - 1793-1805) -- Projet d'invasion de l'Angleterre
Recette de biscuits de mer sur les navires de Nelson, 184 mots. Source : Janet Macdonald, "Feeding the Nelson's navy, the true story of food at sea in the Georgian Era", 2006, GreenHill Books, p. 184-85. Source de la traduction en français : http://fr.wikipedia.org/wiki/Biscuit_de_mer
À partir d'œufs, de sucre en poudre, de farine fine, de graines d'anis, de zeste de citron et de levure chimique (ou de bicabonate de soude), on obtient une pâte qu'on refroidit avant de l'abaisser sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Le moule à Springerle enfariné (s'il est en bois) est pressé sur la pâte et les petits fours sont découpés à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie. Il faut laisser reposer les Springerles ainsi obtenus pendant au moins 24 heures afin qu'ils sèchent et mouiller leurs pieds (leurs dessous) avant de les poser sur une tôle beurrée parsemée de graines d'anis pour une cuisson à 160 °C (320 °F). Ainsi, en fin de cuisson, le Springerle typiquement développe des "pieds" (qu'on appelle "fuesslé" en alémanique badois et alsacien) sur lesquels il semble reposer. Ordinairement les fuesslés dorés apparaissent au bout de 15 minutes de cuisson et sont le signe que la cuisson est terminée. Il fait laisser refroidir sur une claie à pâtisserie et les entreposer dans une boîte en métal avec une tranche de pomme pendant 4 semaines afin qu'ils développent une consistance propre à la consommation. Anciennement, on en conservait pendant toute l'année avant d'en préparer une nouvelle fournée.
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Contrôle de la cuisson d'une frangipane dans un four électrique.
Deux financiers : Le financier est une pâtisserie contenant de la poudre d'amande. Elle est parfois étiquetée visitandine dans certaines pâtisseries qui ont conservé l'appellation traditionnelle. Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparés par les sœurs de l'ordre des visitandines. Les Suisses ont ensuite adapté la recette en leur donnant une forme de lingot, et en les rebaptisant financiers.
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Mise au four d'une frangipane pour cuisson dans un four électrique, avec une manique.
Recette de pizza 4 : étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, saupoudrer de farine. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Thick-Crust_Pizza
Recette des bretzels, pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bradchdal) et d'Allemagne en forme de gros nœud. 244 mots, huit étapes de préparation.
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La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de quetsches dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four. On ajoute à mi-cuisson un mélange de lait, œuf battu, et sucre ; c'est un flan appelé pepele en alsacien. La tarte au quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Tarte_aux_quetsches