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Photographie, Crustacés, Poisson, Légumes, Cuisine (porc), Mouton (viande), Dinde (viande), Cuisine (poisson), Poulet (viande), Grillades, Cuisine (légumes verts), Aliments, Aliments d'origine animale, Cuisine (légumes), Cuisine (fruits de mer), Volaille (viande), Cuisine (poulet), Cuisine (volaille), Fruits de mer, Agneau (viande), Cuisines, Chevreau (viande), Barbecues, Brochettes
Brochettes
Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...). On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés. Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.
Coquilles Saint-Jacques au Muséum de Londres
Coquille géante (Tridacna gigas, Indo-Pacific) et ordinaire (Pecten maximus, Shetland Islands), Natural History Museum, Londres.
Photographie, Afrique, Alimentation, Bivalves, Mollusques, Cuisine (fruits de mer), Fruits de mer, Coquillages comestibles, Sénégal, Cuisine sénégalaise, Cuisine (coquillages), Ressources en fruits de mer, Ressources halieutiques, Sine-Saloum (Sénégal)
Fruits de mer et coquillages au Sénégal
Fruits de mer et coquillages en vente à Fadiouth au Sénégal. L'Anadara senilis (ou arche) est un mollusque bivalve que l'on trouve notamment dans l'ouest africain. Déjà signalé par Michel Adanson dans son Histoire naturelle du Sénégal, ce coquillage est exploité au Sénégal depuis des millénaires. Il est en particulier très présent dans les amas coquilliers du Sine-Saloum. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Senilia_senilis
Photographie, Crustacés, Aliments, Cuisine (fruits de mer), Aliments sauvages, Aliments surgelés, Cuisine (homards), Fruits de mer, Homard d'Europe, Homaridés
Homard
Le homard européen (Homarus gammarus) est une espèce de homard, appartenant au genre Homarus. En France, il est appelé homard breton, par opposition au homard canadien (homard américain). Le homard se déguste cuit à la vapeur, dans l'eau (court-bouillon) ou sur le gril. On peut aussi le déguster froid ou encore en sashimi.
Photographie, Cuisine (aliments naturels), Mollusques marins, Huîtres, Ostréiculture, Aliments, Cuisine (aliments crus), Cuisine (fruits de mer), Fruits de mer, Cuisine poitevine, Hors-d'oeuvre, Huître plate
Huîtres de Marennes-Oléron
Le terme huître (ou huitre1) recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l'eau salée (contenant 30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers.
Photographie, Afrique, Palétuviers, Huîtres, Fruits de mer, Sénégal, Casamance (Sénégal), Diolas (peuple d'Afrique), Ressources en fruits de mer, Ressources halieutiques, Carabane (Sénégal. - île), Mangroves, Marais à palétuviers
Huitres de palétuviers
Huîtres de palétuviers dans une mangrove de Carabane (Casamance, Sénégal). La cueillette de fruits de mer, notamment d’huîtres, est une autre activité ancestrale toujours pratiquée en Casamance, qui est l’une des trois régions productrices d’huîtres du Sénégal, avec la Petite-Côte et le Sine-Saloum. Les huîtres se développent sur les racines des palétuviers découvertes à marée basse. Elles sont cueillies pendant la saison sèche, principalement par les femmes, qui contrôlent, de la récolte à la distribution, une activité qui ne nécessite guère d’investissement en dehors des déplacements et qui leur assure une certaine autonomie financière. Les huîtres occupent une place importante dans la consommation familiale. Riches en oligo-éléments et en vitamine C, elles sont, chez les Diolas, la deuxième source de protéines animales après le poisson, devançant le poulet et le porc. Elles sont volontiers associées au riz, base de l’alimentation traditionnelle, voire le remplacent, en cas de pénurie. Localement on les consomme bouillies ou grillées au feu de bois, accompagnées d’une sauce relevée. Lorsqu’elles ont été décortiquées et séchées au soleil ou fumées, elles sont vendues dans la région ou conservées, éventuellement durant quelques mois. Dans certains villages – dont Karabane – elles sont parfois gardées vivantes, pendant plusieurs semaines, avant d’être transportées sur les marchés. Outre leurs qualités nutritives, les huîtres constituent aussi une source de revenus appréciable. Karabane se trouvant au centre de la zone de cueillette, c’est l’une des raisons pour lesquelles cette escale revêt une importance stratégique. Autrefois les huîtres étaient écoulées plus facilement, jusqu’à Dakar, au sein de la communauté diola qui y vit. Elles sont vendues par les cueilleuses elles-mêmes ou par les marchandes ambulantes, que l'on appelle bana-bana. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Karabane
Photographie, Crustacés, Aliments, Cuisine (fruits de mer), Fruits de mer, Langoustes, Produits de la pêche -- Conservation, Produits de la pêche -- Transformation
Langoustes
Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge.
Langoustines
La Langoustine commune (Nephrops norvegicus) est « la langoustine » proprement dite (et commercialement parlant). C'est l'une des espèces de Nephropinae appelées « langoustine ».
Planche de coquillages
Planche de coquillages, IX, 1859, par George Brettingham Sowerby II (1812–1884) : 1) Pecten pusio, Talochlamys pusio ; 2), 3) Pecten varius, Mimachlamys varia ; 4) Pecten niveus, Mimachlamys varia nivea ; 5) 6) 7) Pecten opercularis, Aequipecten opercularis ; 8) Pecten Audouinii, Aequipecten opercularis ; 9) 10) Pecten danicus, Pseudamussium peslutrae ; 11) 12) Pecten tigrinus, Palliolum tigerinum ; 13) Pecten maximus, Pecten maximus ; 14) Pecten similis, Similipecten similis ; 15) Pecten striatus, Palliolum striatum ; 16) Pecten furtivus, Palliolum incomparabile : 17) Hippothyris psittacea, Hemithiris psittacea ; 18) Terebratula cranium, Macandrevia cranium ; 19) Terebratula capsula, Gwynia capsula ; 20) Argiope caput-serpentis, Terebratulina retusa ; 21) Argiope cistellula, Argyrotheca cistellula ; 22) Argiope decollata ; 23) Argiope seminulum, 24) Crania anomala, Novocrania anomala ; Nos 17—24 Brachiopodes, les autres Mollusques.
Dessins et plans, Ananas (fruits), Casques, Moulins, Canne à sucre, Cerfs, Anglais (langue), Armoiries, Manioc, Deux (le nombre), Hibiscus, Blason (héraldique), Devises (héraldique), Antigua et Barbuda, Moulins à sucre
Armoiries d'Antigua et Barbuda
Le blason d'Antigua-et-Barbuda a été créé en 1966 par Gordon Christopher. Dans la partie supérieure du blason, on peut voir, sur un heaume, un ananas, fruit qui fait la renommée des îles. Plusieurs plantes abondantes du pays encerclent l'écu : un Hibiscus rouge, une Canne à sucre et du Manioc. Il est supporté par deux cerfs qui représentent la faune de l'île. Au centre de l'écu, le soleil s'élève au-dessus de la mer d'azur et d'argent. Le soleil symbolise un nouveau départ, et le fond de sable (noir) représente les origines africaines de la majorité de la population du pays. Dans la partie inférieure, devant la mer, on peut voir un moulin à sucre. Sous l'écu une ceinture d'argent porte la devise nationale du pays en anglais : "Each endeavouring, all achieving" = Chacun s'efforce, tous en profitent). Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Armoiries_d%27Antigua-et-Barbuda
Dessins et plans, Argent (monnaie), Navires à voiles, Fruits tropicaux, Armoiries, Espagnol (langue), Lauriers, Grenades (fruits), Océan Atlantique, Océan Pacifique, Cornes d'abondance, Blason (héraldique), Devises (héraldique), Colombie, Condor des Andes
Armoiries de la Colombie
Armoiries de la Colombie. Le Condor des Andes, en plus d'être l'emblème national, symbolise la liberté ; il est représenté de face, avec les ailes déployées et regardant vers la droite ; une couronne de lauriers pend depuis son bec. Sous le Condor, on peut voir, sur une ceinture d'or, la devise officielle du pays : "Libertad y Orden" = Liberté et ordre. Dans le tiers supérieur du blason, sur un fond d'azur, on peut voir une grenade d'or ouverte, qui fait référence à la Nouvelle-Grenade, nom que le pays a porté au XIXe siècle. Sur les côtés se trouvent deux cornes d'abondance : celle de gauche est remplie de pièces de monnaie d'or et d'argent et celle de droite de fruits tropicaux. Ces cornes symbolisent la richesse et l'abondance du sol du pays. Dans le tiers central, sur un fond de platine, une barretina, reposant sur un bâton d'or, qui rappelle l'esprit de la république mais aussi un symbole de liberté. Dans le tiers inférieur, sur la mer, deux navires avec les voiles déployées : un pour l'océan Pacifique, l'autre pour l'océan Atlantique, car la Colombie est le seul État sud-américain à être bordé par ces deux océans. Les voiles déployées représentent le commerce mondial de la Colombie. Le blason est en fait daté à cet égard, le Panamá ayant depuis lors, en 1903, fait sécession, privant la Colombie de l'isthme du même nom. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Armoiries_de_la_Colombie
Assiette de sushi
Le sushi est un plat japonais composé d'un riz vinaigré appelé shari combiné avec un autre ingrédient appelé neta qui est habituellement du poisson cru ou des fruits de mer. C'est, hors du Japon, un des plats emblématiques de la cuisine japonaise, alors que sa consommation n'est qu'occasionnelle au Japon.
Dessins et plans, Indonésie, Suidés, Biologie animale, Coloriages, Dessin en noir et blanc, Animaux endémiques, Espèces endémiques, Babiroussas, Malais (langue)
Babiroussa mâle d'Indonésie
Le nom provient du malais, babi (porc) et rusa (cerf). Le babiroussa dispose de deux paires de défenses situées sur le museau. Chez le mâle, la paire supérieure est plus développée (jusqu'à 30 cm) et recourbée vers l'arrière jusqu'à pénétrer dans la peau. Les mâles sont assez solitaires tandis que les femelles vivent en petits troupeaux dans la forêt. Il est surtout actif en matinée et reste à proximité des points d'eau. Très bon nageur, il peut passer d'île en île. En petits groupes familiaux, ils parcourent les marécages des quelques îles où ils vivent à la recherche de fruits, de jeunes pousses ou de feuilles. Ils n'hésitent pas à nager lorsqu'un bras de mer se présente. Les babiroussas sont des animaux discrets et timides. En permanence sur le qui-vive, ils se dissimulent à la moindre alerte sous la végétation. Il occupe un terrier composé de boue et de paille. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Babiroussa Son alimentation est composée de fruits, de feuilles, de champignons et de larves d'insectes.
Photographie, Cuisine (courges), Cucurbitacées, Cuisine (fruits de mer), La Nouvelle-Orléans (La.), Sechium edule, Aliments -- Spécialités régionales, Chayote, Christophine, Fruits de mer -- Recettes
Chayote farcie à La Nouvelle-Orléans
Chayote farcie à La Nouvelle-Orléans : mirliton aux fruits de mer, Elizabeth's Restaurant, à La Nouvelle-Orléans.
Écrevisse à pattes rouges
L’écrevisse à pattes rouges ou pieds rouges (Astacus astacus) est une espèce d'écrevisse autochtone des pays scandinaves. Aujourdhui, en voie de disparition, elle est recensée dans la base de données de l'Arche du goût. Elle se mange bouillie.
Fruits de lys maritime
Fruits de lys maritime (Pancratium maritimum, Azucena de mar en espagnol), à Chiclana (Cádiz) en Espagne. Le lis de mer est utilisé comme fongicide externe. Le bulbe et les feuilles contiennent une quarantaine d'alcaloïdes ayant des activités purgatives, insecticides et fongicides.
Graines et fruits de lys de mer
Graines et fruits de lys de mer, au Muséeum de Toulouse. Provenance : Presqu'île de Giens, Hyères.
Photographie, Méditerranée (mer), , Herbiers, Plantes aquatiques, Mythologie grecque, Biologie, Poséidon, Posidonies
Herbier de posidonies en méditerranée
Herbier de posidonies (Posidonia oceanica) en Méditerranée. Les posidonies (du genre Posidonia) sont des plantes aquatiques de la famille des Posidoniaceae. Bien qu'elles vivent sous l'eau, ce ne sont pas des algues, mais des plantes à fleurs (angiospermes) monocotylédones sous-marines. Comme toutes les plantes à fleurs, elles ont des racines, et se reproduisent grâce aux fruits qu'elles produisent. Dans les eaux moins chaudes de l'Atlantique nord européen elles sont remplacées par les zostères qui constituent des herbiers jouant les mêmes fonctions écologiques. Le nom générique "Posidonia" dérive de "Poséidon" (dieu des Mers et des Océans dans la mythologie grecque). Les fibres des feuilles de posidonies, difficilement dégradables, sont rassemblées par les mouvements de la mer en boule feutrées, appelées aégagropiles, souvent rejetées sur les plages de Méditerranée. Les herbiers qu'elle forme sont des lieux de frayère et de nurserie pour de nombreuses espèces animales. Elle constitue également une source de nourriture, parfois importante, pour certaines espèces herbivores (oursins, saupes, etc.). Une partie de la production de feuilles d'un herbier va se retrouver exportée, sous forme de litière, vers d'autres écosystèmes éloignés (plage, canyon sous-marin,...) où elle constituera une source de carbone importante pour le fonctionnement de ces écosystèmes. Elle permet de fixer les fonds marins grâce à l'entrelacement de ses rhizomes. Ceux-ci s'empilent d'une année sur l'autre, contribuant à augmenter progressivement le niveau du fond (environ un mètre par siècle. Elle « piège » des particules en suspension et du sédiment, contribuant ainsi au maintien de la clarté des eaux. Les herbiers à Posidonia oceanica sont considérés comme des formations essentielles dans le stockage du carbone atmosphérique et l'oxygénation du milieu.
Dessins et plans, Pastèques (fruits), Albums pour enfants, Colère, Mères et enfants, Trous, Peter Newell (1862-1924), Humour dans l'éduction
Le livre troué - 14
Illustration de l'album The Hole Book, 1908, par Peter Newell (1862-1924), téléversée par Cyrille Largillier.
Oursin
Les espèces consommables sont récoltées manuellement à l'aide d'une courte pique, d'un crochet ou d'un simple couteau. Les plus longs piquants de l'oursin sont brisés pour éviter les blessures lors de son ouverture. La carapace est découpée à mi-hauteur, en partant de la zone molle dépourvue de piquants autour de la bouche. Les parties consommables de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles, mâles ou femelles, les gonades appelées communément « corail ».
Photographie, Alimentation, Cuisine (cannelle), Cuisine maghrébine, Oignons -- Recettes, Pastillas, Pastillas -- Recettes, Pigeon (viande), Poulets -- Recettes
Pastilla au poulet
Pastilla au poulet : La pastilla est un plat traditionnel du Maghreb originaire d'Andalousie (Espagne), constitué d'une sorte de feuilleté (feuilles de ouarka ou warqa, proches de la feuille de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade, ou encore, plus récemment, de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Elle est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal.
Tortue à nez de cochon d'Australie
La tortue à nez de cochon est une espèce unique en son genre pour une tortue d'eau douce. Elle mesure environ 55 cm de long pour un poids de 22 5 kg pour les plus grandes. Leur carapace est uniformément grise sur le dos avec une texture rappelant le cuir tandis que le plastron est couleur crème. Les pattes sont transformées en nageoires comme chez les tortues de mer. Le nez ressemble au groin du cochon d'où son nom. C'est un animal omnivore consommant une grande variété de plantes et d'animaux mais son alimentation préférée semble être les feuilles et les fruits d'un figuier australien. Ce sont des tortues uniquement aquatiques et seules les femelles sortent de l'eau pour pondre dans le sable. C'est la seule tortue dont les œufs n'éclosent que dans l'eau. Elle les pond très haut sur les berges, ainsi ils éclosent lors des grandes crues, le meilleur moment pour les petits.
Ville fortifiée de Mali Ston en Croatie
Ville fortifiée de Mali Ston en Croatie. Les murs s'étendaient jusqu'à Mali Ston (le petit Ston), une ville plus petite sur le côté nord de l'isthme de Peljesac et la fin du Golfe de Mali Ston (Malostonski zaljev), réputée pour sa culture de fruits de mer. La Baie de Mali Ston est connue pour ses huîtres, en 2003, 700 000 y étaient produites en 2004. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Ston