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Photographie | Fruits de mer | Cuisine (fruits de mer) | Aliments | Alimentation | Crustacés | Mollusques marins | Coquilles Saint-Jacques | Huîtres | Coquillages comestibles | Cuisine (coquilles Saint-Jacques) | Afrique | Ostréiculture | Moules comestibles | Cuisine (aliments crus) | Coquillages | Mollusques | Gastéropodes | Ressources halieutiques | Ressources en fruits de mer | ...
Assiette de gambas au citron. Source : http://data.abuledu.org/URI/54e8dde9-assiette-de-gambas-au-citron

Assiette de gambas au citron

Assiette de gambas au citron.

Bigorneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ace5ce-bigorneau

Bigorneau

Le bigorneau, Littorina littorea, est un mollusque marin à qui son apparence vaut le surnom d'escargot de mer. Il fait partie des littorines. Il porte également d'autres noms comme le bourgot, la littorine commune ou le vignot ; en anglais il se nomme Periwinckle.

Brochettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89c2a-brochettes

Brochettes

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...). On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés. Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.

Bulot. Source : http://data.abuledu.org/URI/509a9017-bulot

Bulot

Les Buccinidae, les buccins, appelés bourgots au Québec, forment une famille de gastéropodes marins carnivores dont le plus connu et consommé est le buccin commun, gros buccin ou bulot (Buccinum undatum).

Calamar. Source : http://data.abuledu.org/URI/50abb59a-calamar

Calamar

Les Calamars ou Calmars ou teuthides (Teuthida) constituent un ordre, apparu au début du Jurassique, de céphalopodes décapodes marins apparentés aux seiches et regroupant près de 300 espèces.

Chayote farcie à La Nouvelle-Orléans. Source : http://data.abuledu.org/URI/5433d79e-chayote-farcie-a-la-nouvelle-orleans

Chayote farcie à La Nouvelle-Orléans

Chayote farcie à La Nouvelle-Orléans : mirliton aux fruits de mer, Elizabeth's Restaurant, à La Nouvelle-Orléans.

Coquilles Saint-Jacques. Source : http://data.abuledu.org/URI/5460f746-coquilles-saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques.

Coquilles Saint-Jacques au Muséum de Londres. Source : http://data.abuledu.org/URI/5460f846-coquilles-saint-jacques-au-museum-de-londres

Coquilles Saint-Jacques au Muséum de Londres

Coquille géante (Tridacna gigas, Indo-Pacific) et ordinaire (Pecten maximus, Shetland Islands), Natural History Museum, Londres.

Coquilles Saint-Jacques ouvertes. Source : http://data.abuledu.org/URI/5460f7ba-coquilles-saint-jacques-ouvertes

Coquilles Saint-Jacques ouvertes

Coquilles Saint-Jacques ouvertes sur une feuille de palmier.

Écrevisse à pattes rouges. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3a8b4-ecrevisse-pattes-rouges

Écrevisse à pattes rouges

L’écrevisse à pattes rouges ou pieds rouges (Astacus astacus) est une espèce d'écrevisse autochtone des pays scandinaves. Aujourdhui, en voie de disparition, elle est recensée dans la base de données de l'Arche du goût. Elle se mange bouillie.

Fruits de mer et coquillages au Sénégal. Source : http://data.abuledu.org/URI/52e4d8e6-fruits-de-mer-et-coquillages-au-senegal

Fruits de mer et coquillages au Sénégal

Fruits de mer et coquillages en vente à Fadiouth au Sénégal. L'Anadara senilis (ou arche) est un mollusque bivalve que l'on trouve notamment dans l'ouest africain. Déjà signalé par Michel Adanson dans son Histoire naturelle du Sénégal, ce coquillage est exploité au Sénégal depuis des millénaires. Il est en particulier très présent dans les amas coquilliers du Sine-Saloum. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Senilia_senilis

Graines et fruits de lys de mer. Source : http://data.abuledu.org/URI/518a4a13-graines-et-fruits-de-lys-de-mer

Graines et fruits de lys de mer

Graines et fruits de lys de mer, au Muséeum de Toulouse. Provenance : Presqu'île de Giens, Hyères.

Homard . Source : http://data.abuledu.org/URI/50993fe6-homard-

Homard

Le homard européen (Homarus gammarus) est une espèce de homard, appartenant au genre Homarus. En France, il est appelé homard breton, par opposition au homard canadien (homard américain). Le homard se déguste cuit à la vapeur, dans l'eau (court-bouillon) ou sur le gril. On peut aussi le déguster froid ou encore en sashimi.

Huîtres de Marennes-Oléron. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bce38-huitres-de-marennes-oleron

Huîtres de Marennes-Oléron

Le terme huître (ou huitre1) recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l'eau salée (contenant 30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers.

Huitres de palétuviers. Source : http://data.abuledu.org/URI/52e50426-huitres-de-paletuviers

Huitres de palétuviers

Huîtres de palétuviers dans une mangrove de Carabane (Casamance, Sénégal). La cueillette de fruits de mer, notamment d’huîtres, est une autre activité ancestrale toujours pratiquée en Casamance, qui est l’une des trois régions productrices d’huîtres du Sénégal, avec la Petite-Côte et le Sine-Saloum. Les huîtres se développent sur les racines des palétuviers découvertes à marée basse. Elles sont cueillies pendant la saison sèche, principalement par les femmes, qui contrôlent, de la récolte à la distribution, une activité qui ne nécessite guère d’investissement en dehors des déplacements et qui leur assure une certaine autonomie financière. Les huîtres occupent une place importante dans la consommation familiale. Riches en oligo-éléments et en vitamine C, elles sont, chez les Diolas, la deuxième source de protéines animales après le poisson, devançant le poulet et le porc. Elles sont volontiers associées au riz, base de l’alimentation traditionnelle, voire le remplacent, en cas de pénurie. Localement on les consomme bouillies ou grillées au feu de bois, accompagnées d’une sauce relevée. Lorsqu’elles ont été décortiquées et séchées au soleil ou fumées, elles sont vendues dans la région ou conservées, éventuellement durant quelques mois. Dans certains villages – dont Karabane – elles sont parfois gardées vivantes, pendant plusieurs semaines, avant d’être transportées sur les marchés. Outre leurs qualités nutritives, les huîtres constituent aussi une source de revenus appréciable. Karabane se trouvant au centre de la zone de cueillette, c’est l’une des raisons pour lesquelles cette escale revêt une importance stratégique. Autrefois les huîtres étaient écoulées plus facilement, jusqu’à Dakar, au sein de la communauté diola qui y vit. Elles sont vendues par les cueilleuses elles-mêmes ou par les marchandes ambulantes, que l'on appelle bana-bana. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Karabane

Langoustes. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b7e87-langoustes

Langoustes

Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge.

Langoustines. Source : http://data.abuledu.org/URI/50abb324-langoustines

Langoustines

La Langoustine commune (Nephrops norvegicus) est « la langoustine » proprement dite (et commercialement parlant). C'est l'une des espèces de Nephropinae appelées « langoustine ».

Moules. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b9370-moules

Moules

Les moules sont des mollusques bivalves.

Moules. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b93e1-moules

Moules

Moules cuites.

Oursin. Source : http://data.abuledu.org/URI/5097e4b5-oursin

Oursin

Les espèces consommables sont récoltées manuellement à l'aide d'une courte pique, d'un crochet ou d'un simple couteau. Les plus longs piquants de l'oursin sont brisés pour éviter les blessures lors de son ouverture. La carapace est découpée à mi-hauteur, en partant de la zone molle dépourvue de piquants autour de la bouche. Les parties consommables de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles, mâles ou femelles, les gonades appelées communément « corail ».

Panier de coques. Source : http://data.abuledu.org/URI/54611afc-panier-de-coques

Panier de coques

Logonna-Daoulas, pêche à pied : panier de coques.

Pétoncle. Source : http://data.abuledu.org/URI/510be3f3-petoncle

Pétoncle

Le terme pétoncle est de nos jours systématiquement utilisé pour désigner des bivalves pectinidés autres que les coquilles St-Jacques.

Planche de coquillages. Source : http://data.abuledu.org/URI/5460fa19-planche-de-coquillages

Planche de coquillages

Planche de coquillages, IX, 1859, par George Brettingham Sowerby II (1812–1884) : 1) Pecten pusio, Talochlamys pusio ; 2), 3) Pecten varius, Mimachlamys varia ; 4) Pecten niveus, Mimachlamys varia nivea ; 5) 6) 7) Pecten opercularis, Aequipecten opercularis ; 8) Pecten Audouinii, Aequipecten opercularis ; 9) 10) Pecten danicus, Pseudamussium peslutrae ; 11) 12) Pecten tigrinus, Palliolum tigerinum ; 13) Pecten maximus, Pecten maximus ; 14) Pecten similis, Similipecten similis ; 15) Pecten striatus, Palliolum striatum ; 16) Pecten furtivus, Palliolum incomparabile : 17) Hippothyris psittacea, Hemithiris psittacea ; 18) Terebratula cranium, Macandrevia cranium ; 19) Terebratula capsula, Gwynia capsula ; 20) Argiope caput-serpentis, Terebratulina retusa ; 21) Argiope cistellula, Argyrotheca cistellula ; 22) Argiope decollata ; 23) Argiope seminulum, 24) Crania anomala, Novocrania anomala ; Nos 17—24 Brachiopodes, les autres Mollusques.

Préparation de coquilles Saint-Jacques. Source : http://data.abuledu.org/URI/54614258-preparation-de-coquilles-saint-jacques

Préparation de coquilles Saint-Jacques

Flambage des coquilles Saint-Jacques.

Un plateau d'huitres. Source : http://data.abuledu.org/URI/56ef4815-un-plateau-d-huitres

Un plateau d'huitres

Un plateau d'huitres, mars 2016.

Une île sous les tropiques. Source : http://data.abuledu.org/URI/5047beec-une-ile-sous-les-tropiques

Une île sous les tropiques

Dessin d'une petite île de sable et d'un palmier.