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Cuisine méditerranéenne | Photographie | Cuisine (thym) | Cuisson à la poêle | Cuisine (aliments naturels) | Aliments | Cuisine (poivrons) | Cuisine (légumes) | Cuisine (ail) | Cuisine (huile d'olive) | Cuisine (aliments crus) | Cuisine (sel) | Cuisine (courges) | Mûriers | Capparis spinosa | Cuisine (condiments) | Condiments | Légumes | Cuisine (câpres) | Câpres | ...
Câpres. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a0f876-capres

Câpres

La câpre désigne le bouton floral du câprier (Capparis spinosa). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre (qui est un légume) est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Mûrier noir. Source : http://data.abuledu.org/URI/506e86c4-murier-noir

Mûrier noir

Planche botanique N°288 de l'Atlas des Plantes de France de Masclef, 1894 : Mûrier noir (Morus nigra). C'est un arbre fruitier originaire d'Asie occidentale (Sud du Caucase, Arménie, Iran) et naturalisé en Amérique du nord (Canada, États-Unis), en Europe et en Chine et appartenant à la famille des Moracées. Il a été introduit et cultivé dans tout le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité pour ses fruits, les mûres, qui sont plutôt délaissés de nos jours.

Ratatouille. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bd9b2-ratatouille

Ratatouille

Assiette de ratatouille. Elle est composée de quartiers de légumes cuits, principalement des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates, et de l'ail. Comme toute recette « générique », il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. En France, la ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également dans toute la Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes.