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Photographie | Cuisine (fruits de mer) | Fruits de mer | Aliments | Alimentation | Mollusques marins | Crustacés | Coquilles Saint-Jacques | Moules comestibles | Coquillages comestibles | Ostréiculture | Huîtres | Gastéropodes | Cuisine (aliments crus) | Cuisine (coquilles Saint-Jacques) | Aliments sauvages | Sine-Saloum (Sénégal) | Cuisine (homards) | Aliments surgelés | Sénégal | ...
Assiette de gambas au citron. Source : http://data.abuledu.org/URI/54e8dde9-assiette-de-gambas-au-citron

Assiette de gambas au citron

Assiette de gambas au citron.

Bigorneau. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ace5ce-bigorneau

Bigorneau

Le bigorneau, Littorina littorea, est un mollusque marin à qui son apparence vaut le surnom d'escargot de mer. Il fait partie des littorines. Il porte également d'autres noms comme le bourgot, la littorine commune ou le vignot ; en anglais il se nomme Periwinckle.

Brochettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89c2a-brochettes

Brochettes

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...). On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés. Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.

Bulot. Source : http://data.abuledu.org/URI/509a9017-bulot

Bulot

Les Buccinidae, les buccins, appelés bourgots au Québec, forment une famille de gastéropodes marins carnivores dont le plus connu et consommé est le buccin commun, gros buccin ou bulot (Buccinum undatum).

Chayote farcie à La Nouvelle-Orléans. Source : http://data.abuledu.org/URI/5433d79e-chayote-farcie-a-la-nouvelle-orleans

Chayote farcie à La Nouvelle-Orléans

Chayote farcie à La Nouvelle-Orléans : mirliton aux fruits de mer, Elizabeth's Restaurant, à La Nouvelle-Orléans.

Coquilles Saint-Jacques. Source : http://data.abuledu.org/URI/5460f746-coquilles-saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques.

Coquilles Saint-Jacques ouvertes. Source : http://data.abuledu.org/URI/5460f7ba-coquilles-saint-jacques-ouvertes

Coquilles Saint-Jacques ouvertes

Coquilles Saint-Jacques ouvertes sur une feuille de palmier.

Écrevisse à pattes rouges. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3a8b4-ecrevisse-pattes-rouges

Écrevisse à pattes rouges

L’écrevisse à pattes rouges ou pieds rouges (Astacus astacus) est une espèce d'écrevisse autochtone des pays scandinaves. Aujourdhui, en voie de disparition, elle est recensée dans la base de données de l'Arche du goût. Elle se mange bouillie.

Fruits de mer et coquillages au Sénégal. Source : http://data.abuledu.org/URI/52e4d8e6-fruits-de-mer-et-coquillages-au-senegal

Fruits de mer et coquillages au Sénégal

Fruits de mer et coquillages en vente à Fadiouth au Sénégal. L'Anadara senilis (ou arche) est un mollusque bivalve que l'on trouve notamment dans l'ouest africain. Déjà signalé par Michel Adanson dans son Histoire naturelle du Sénégal, ce coquillage est exploité au Sénégal depuis des millénaires. Il est en particulier très présent dans les amas coquilliers du Sine-Saloum. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Senilia_senilis

Homard . Source : http://data.abuledu.org/URI/50993fe6-homard-

Homard

Le homard européen (Homarus gammarus) est une espèce de homard, appartenant au genre Homarus. En France, il est appelé homard breton, par opposition au homard canadien (homard américain). Le homard se déguste cuit à la vapeur, dans l'eau (court-bouillon) ou sur le gril. On peut aussi le déguster froid ou encore en sashimi.

Huîtres de Marennes-Oléron. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bce38-huitres-de-marennes-oleron

Huîtres de Marennes-Oléron

Le terme huître (ou huitre1) recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l'eau salée (contenant 30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers.

Langoustes. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b7e87-langoustes

Langoustes

Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge.

Moules. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b9370-moules

Moules

Les moules sont des mollusques bivalves.

Moules. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b93e1-moules

Moules

Moules cuites.

Oursin. Source : http://data.abuledu.org/URI/5097e4b5-oursin

Oursin

Les espèces consommables sont récoltées manuellement à l'aide d'une courte pique, d'un crochet ou d'un simple couteau. Les plus longs piquants de l'oursin sont brisés pour éviter les blessures lors de son ouverture. La carapace est découpée à mi-hauteur, en partant de la zone molle dépourvue de piquants autour de la bouche. Les parties consommables de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles, mâles ou femelles, les gonades appelées communément « corail ».

Panier de coques. Source : http://data.abuledu.org/URI/54611afc-panier-de-coques

Panier de coques

Logonna-Daoulas, pêche à pied : panier de coques.

Préparation de coquilles Saint-Jacques. Source : http://data.abuledu.org/URI/54614258-preparation-de-coquilles-saint-jacques

Préparation de coquilles Saint-Jacques

Flambage des coquilles Saint-Jacques.

Un plateau d'huitres. Source : http://data.abuledu.org/URI/56ef4815-un-plateau-d-huitres

Un plateau d'huitres

Un plateau d'huitres, mars 2016.