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Bovins de boucherie | Viande | Viande -- Coupe | Dessins et plans | Boeuf domestique | Cuisine (viande) | Boeuf (viande) | Rôtis | Aliments | Races bovines | Animaux de boucherie | Gravure | Bouchers | Photographie |
Découpe de viande de boeuf. Source : http://data.abuledu.org/URI/50bb4748-decoupe-de-viande-de-boeuf

Découpe de viande de boeuf

Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle en France. Les couleurs représentent les "catégories de valeur", la plus claire étant la première catégorie et la plus sombre la troisième : 1-Basses côtes, 2-Côtes, entrecôtes, 3-Faux-filet, 4-Filet, 5-Rumsteck, 6-Rond de gîte, 7-Tende de tranche ; poire, merlan, 8-Gîte à la noix, 9-Araignée, 10-Plat de tranche, rond de tranche, mouvant, 11-Bavette d'aloyau, 12-Hampe, 13-Onglet, 14-Aiguillette baronne, 15-Bavette de flanchet, 16-Plat de côtes, 17-Macreuse à bifteck, 18-Paleron, 19-Jumeau à bifteck, 20-Jumeau à pot-au-feu, 21-Macreuse à pot-au-feu, 22-Queue, 23-Gîte, 24-Flanchet, 25-Tendron, milieu de poitrine, 26-Gros bout de poitrine, 27-Collier, 28-Plat de joue, 29-Langue.

Découpe de viande de boeuf légendée. Source : http://data.abuledu.org/URI/50bb47bf-decoupe-de-viande-de-boeuf-legendee

Découpe de viande de boeuf légendée

Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle en France. Les couleurs représentent les "catégories de valeur", la plus claire étant la première catégorie et la plus sombre la troisième

Le boucher et son assistant. Source : http://data.abuledu.org/URI/47f554ab-le-boucher-et-son-assistant

Le boucher et son assistant

Gravure extraite du livre des métiers de Jost Amman (Das Ständbuch, 1568), représentant un boucher tuant un boeuf que son assistant tient par les cornes.

Rôtis. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3a360-rotis

Rôtis

Trois rôtis de boeuf crus.

Rôtis de boeuf. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3a4c7-rotis

Rôtis de boeuf

Rôtis de boeuf.