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Photographie | Aliments | Aliments -- Cuisson | Ustensiles de cuisine | Cuisson des aliments | Cuisine en plein air | Dessins et plans | Alimentation | Cuisine (légumes) | Feu -- Production et usage | Cuisson au gaz | Camping -- Matériel | Cuisson à l'électricité | Cuisson à la vapeur | Poisson | Viande | Cuisine (volaille) | Cuisson dans les ustensiles en terre | Noix de cajou | Cuisson à la poêle | ...
Assiette de ndolé camerounais. Source : http://data.abuledu.org/URI/52d7dc69-assiette-de-ndole-camerounais

Assiette de ndolé camerounais

Assiette de ndolé : le ndolé est un plat camerounais élaboré avec les feuilles vertes de la Vernonia cuites plusieurs fois à l'eau pour leur faire perdre leur amertume puis mélangées avec une pâte d'arachides fraîches et des épices écrasées . On y ajoute des lamelles de poisson ou de viande cuite. Il est servi normalement avec des bananes plaintins grillées et du riz. Ici ce ne sont pas des bananes mais des patates.

Autocuiseur. Source : http://data.abuledu.org/URI/50e4607f-autocuiseur

Autocuiseur

L'autocuiseur est un ustensile de cuisine constitué d'un récipient à paroi en métal très épaisse hermétiquement clos qui ne permet pas à la vapeur de s'échapper en dessous d'une pression déterminée. Il permet de cuire les aliments à des pressions plus élevées que la pression ambiante.

Beignets à la confiture. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bba24-beignets-a-la-confiture

Beignets à la confiture

Un beignet est un mets sucré ou salé, fait d'une pâte assez fluide frite dans l'huile.

Courgettes grillées. Source : http://data.abuledu.org/URI/534ae1dd-courgettes-grillees

Courgettes grillées

Plat de courgettes grillées, servi dans un restaurant anglais à Brighton.

Cuisson de pain plat en Irak. Source : http://data.abuledu.org/URI/5831f715-cuisson-de-pain-plat-en-irak

Cuisson de pain plat en Irak

Cuisson de pain plat en Irak, village de Minari près de Iskandariyah, province Babil Province.

Cuisson des légumes au Moyen Age. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ca4a85-cuisson-des-legumes-au-moyen-age

Cuisson des légumes au Moyen Age

Cuisson des légumes au Moyen Age : une femme fait bouillir des légumes dans la cheminée dans sa cuisine. Source : Le Tacuinum sanitatis, manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan (v. 1001-1066), médecin irakien. Ses travaux traitent de l'hygiène, de la diététique et de l'exercice physique. Il a souligné les avantages d'une prise en compte attentive du bien-être physique et mental de la personne.

Cuisson en plein air - 02. Source : http://data.abuledu.org/URI/5454d9ef-cuisson-en-plein-air-02

Cuisson en plein air - 02

Cuisson en plein air avec un système à balancier - 02.

Gril. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b78e8b-gril

Gril

Un gril est un instrument de cuisine, qui sert à griller la nourriture, notamment les viandes ou le poisson.

grillades. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b8c733-grillades

grillades

Grillades. Mititei ou encore mici littéralement les tout petits est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.

Grillage des noix de cajou. Source : http://data.abuledu.org/URI/520a2dee-grillage-des-noix-de-cajou

Grillage des noix de cajou

Procédé traditionnel des noix de cajou grillées, phase 3. Prainha près de Fortaleza, Ceará, Brésil : la résine s'enflamme.

Grillage des noix de cajou. Source : http://data.abuledu.org/URI/520a2ebe-grillage-des-noix-de-cajou

Grillage des noix de cajou

Procédé traditionnel des noix de cajou grillées, phase 4. Prainha près de Fortaleza, Ceará, Brésil : Après environ cinq minutes de cuisson, la tôle est retournée et les noix éteintes dans le sable.

Grillage des noix de cajou 3 bis. Source : http://data.abuledu.org/URI/520a2e51-grillage-des-noix-de-cajou-3-bis

Grillage des noix de cajou 3 bis

Procédé traditionnel des noix de cajou grillées, phase 3bis. Prainha près de Fortaleza, Ceará, Brésil : feu violent.

Minuteur de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/524c2ef5-minuteur-de-cuisine

Minuteur de cuisine

Minuteur de cuisine réglé à 7 secondes.

Plaques de cuisson. Source : http://data.abuledu.org/URI/52d7d6bb-plaques-de-cuisson

Plaques de cuisson

Quatre plaques de cuisson.

Recette de la compote de pommes. Source : http://data.abuledu.org/URI/54759e7b-recette-de-la-compote-de-pommes

Recette de la compote de pommes

Recette de la compote de pommes pour 1kg de pommes, penser à adapter les quantités de sucre et d'eau au nombre de pommes et d'enfants... 90 mots.

Barbecue. Source : http://data.abuledu.org/URI/5141f127-barbecue-

Barbecue

Le barbecue est un appareil de cuisson. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au rayonnement d'une source de chaleur. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée « grillade ». La cuisson est en principe réalisée en plein air.

Barbecue de brochettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/5454e569-barbecue-de-brochettes

Barbecue de brochettes

Barbecue de brochettes.

Bouillon de volaille. Source : http://data.abuledu.org/URI/5218a839-bouillon-de-volaille

Bouillon de volaille

Bouillon de volaille. Un bouillon, en cuisine, est une préparation culinaire liquide (généralement de l'eau) dans lequel on cuit un ou plusieurs aliments, tels que viande, poisson, ou légume. Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson. Le bouillon formant la partie liquide du pot-au-feu est également nommé « consommé blanc ». La réduction d'un bouillon obtenu avec une base animale (viande ou poisson) permet d'obtenir un fond, plus concentré en arômes et saveurs. On parle des yeux du bouillon pour désigner les bulles de graisse qui nagent à sa surface.

Brochettes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89c2a-brochettes

Brochettes

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...). On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés. Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.

Caramel. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bbf02-caramel

Caramel

Le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre. Le caramel liquide sert à décorer ou parfumer les desserts tels les gâteaux et glaces.

Cassole. Source : http://data.abuledu.org/URI/5124f212-cassole

Cassole

Ustensile de cuisine à bords hauts, en terre cuite vernissée, pouvant aller au feu, généralement utilisé dans la confection du cassoulet.

Cataplana. Source : http://data.abuledu.org/URI/5141ed38-cataplana

Cataplana

La cataplana permet de cuire les aliments dans leur vapeur sans avoir besoin d'ouvrir le couvercle pour mélanger. En effet, le couvercle étant attaché au récipient, il suffit d'agiter la cataplana pour mélanger son contenu.

Chocalat fondu au bain-marie. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff0f73-chocalat-fondu-au-bain-marie

Chocalat fondu au bain-marie

"Bain-marie. Technique de cuisson pour des aliments fragiles." Cette technique de chauffage présente l'avantage d'éviter un apport de chaleur trop brutal et permet de contrôler le chauffage en évitant à peu près tout risque de calcination, même partielle.

Couvercle. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff1089-couvercle

Couvercle

Couvercle pour la cuisson du lait (signal quand il bout).

Croque-monsieur. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d1fce-croque-monsieur

Croque-monsieur

Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil spécialisé.

Cuisson à la vapeur avec boîtes de conserves. Source : http://data.abuledu.org/URI/51026c2d-cuisson-a-la-vapeur-avec-boites-de-conserves

Cuisson à la vapeur avec boîtes de conserves

Cuisson à la vapeur avec deux boîtes de conserve de tailles différentes, la plus grande remplie d'eau, l'autre avec les aliments à réchauffer. Source : Peter Darman, "The Survival Handbook" 1996. Schéma manuscrit légendé en anglais : Steamingtechniques.jpg ; KVDP. Derivative work -vectorisation : Can-in-can_steaming.svg ; Beao. Traduction en français : Christophe Catarina.

Cuisson de confiture de myrtilles. Source : http://data.abuledu.org/URI/5332e80f-cuisson-de-confiture-de-myrtilles

Cuisson de confiture de myrtilles

Cuisson de confiture de myrtilles avec pectine, sucre, jus de citron et calcium.

Cuisson en plein air - 01. Source : http://data.abuledu.org/URI/5454d978-cuisson-en-plein-air-01

Cuisson en plein air - 01

Cuisson en plein air avec un système à balancier - 01.

Cuisson en plein air - 04. Source : http://data.abuledu.org/URI/5454e23d-cuisson-en-plein-air-04

Cuisson en plein air - 04

Cuisson en plein air - 04.

Cuisson en plein air à la marmite. Source : http://data.abuledu.org/URI/5454e30f-cuisson-en-plein-air-a-la-marmite

Cuisson en plein air à la marmite

Cuisson en plein air à la marmite au-dessus d'une fosse.

Cuisson en plein air avec un système à balancier - 03. Source : http://data.abuledu.org/URI/5454e1ce-cuisson-en-plein-air-avec-un-systeme-a-balancier-03

Cuisson en plein air avec un système à balancier - 03

Cuisson en plein air avec un système à balancier - 03.

cuit vapeur. Source : http://data.abuledu.org/URI/513a13f4-cuit-vapeur

cuit vapeur

Un cuit vapeur ou cuiseur vapeur est un ustensile de cuisine électrique ou non qui permet de cuire les aliments à la vapeur. Il est constitué d'un ou plusieurs étages recevant les aliments à cuire, l'eau pour la vapeur étant placée au fond.

Fondue Bourguignone. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a66c9f-fondue-bourguignone

Fondue Bourguignone

La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l'huile. Malgré son nom il est d'origine suisse. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à la viande charolaise employée à l'origine et venant de Bourgogne, en France.

Fondue Savoyarde. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a66ad2-fondue-savoyarde

Fondue Savoyarde

La fondue savoyarde est un plat régional de la gastronomie française à base de fromage fondu et de pain, traditionnel des Pays de Savoie. Elle est préparée à partir de produits locaux, tels que le comté, le beaufort, le gruyère de savoie ou l'emmental de savoie, et est une variante de la fondue au fromage. Avec l'essor des sports d'hiver et du tourisme alpin depuis les années 1950, la fondue savoyarde est devenue une recette de cuisine populaire en France.

Four à crêpes à Toulon. Source : http://data.abuledu.org/URI/53172e1a-four-a-crepes-a-toulon

Four à crêpes à Toulon

Le fameux four à cade (socca) de Toulon, qui alimente les toulonnais depuis plusieurs générations. A déguster une recette analogue à la cade nicoise plus sophitiquée.

Gigot raccourci cru. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bc5d2-gigot-raccourci-cru-

Gigot raccourci cru

Le gigot est la cuisse ou patte arrière de l'agneau. Le gigot est un morceau de viande très tendre.

Merlan. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b8dc3d-merlan

Merlan

Le merlan (Merlangius merlangus) est une espèce de poissons de la famille des Gadidae, la seule du genre Merlangius. Ce poisson était auparavant réservé aux gens les moins nantis, mais les autres espèces de poisson, notamment les espèces de la même famille, les Gadidae, devenant plus rares, le merlan est aujourd'hui largement consommé. Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides, qui se fragilise beaucoup à la cuisson.

Morilles. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af8fa2-morilles

Morilles

Champignon comestible qui pousse au printemps et dont le chapeau a de petites cavités comme une éponge. Le genre Morchella, de son nom vernaculaire morille, désigne des champignons ascomycète appartenant au groupe des Pezizomycetes , faisant partie de la famille des Morchellaceae dans l'ordre des Pezizales. Ce sont des champignons printaniers comestibles après cuisson. Ce sont des champignons printaniers (dès la fonte des neiges) dont le pied et le chapeau sont creux. Toutes les morilles sont d'excellents comestibles, à condition toutefois d'être suffisamment cuites, elles sont en effet toxiques à l'état cru, contenant de l'hémolysine.

Plancha. Source : http://data.abuledu.org/URI/5141ef81-plancha

Plancha

Une plancha est un ustensile de cuisine constitué d'une plaque de cuisson lisse qui permet de saisir et de caraméliser les aliments en conservant leurs saveurs. C'est un mode de cuisson par contact.

Poulet rôti. Source : http://data.abuledu.org/URI/5098edaf-poulet-roti

Poulet rôti

Poulet cuit à la broche.

Raclette. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b8a0d-raclette-

Raclette

La raclette (au féminin) est le plat obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondue à sa surface par la proximité d'une source de chaleur, ou en faisant fondre le fromage à raclette par d'autres moyens.

Ratatouille. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bd9b2-ratatouille

Ratatouille

Assiette de ratatouille. Elle est composée de quartiers de légumes cuits, principalement des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates, et de l'ail. Comme toute recette « générique », il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. En France, la ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également dans toute la Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes.

Riz Blanc. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a1184e-riz-blanc

Riz Blanc

Le riz est une céréale de la famille des poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon. Il désigne l'ensemble des plantes du genre Oryza, parmi lesquelles deux espèces sont cultivées : Oryza sativa et Oryza glaberrima, ou riz de Casamance.

Steak. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bdd1f-steak

Steak

Un steak ou beefsteak en anglais, bifteck en français (terme francisé), est un mode de tranchage particulier de certains morceaux de viande à griller, typiquement de viande bovine, de viande de cheval mais aussi de venaison (cerf, mouflon, chevreuil, etc...).

Sureau. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b8c4a3-sureau

Sureau

Les sureaux, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartenaient à la famille des Caprifoliacées. Les travaux récents en systématique situent maintenant ce genre dans les Adoxacées. Le sureau est une plante nitrophile, sa présence indique donc un sol riche en azote. Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ces baies sont très appréciées des oiseaux. Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être transformées en vin de sureau qui est une boisson traditionnelle dans les pays nordiques, en sirop (sirop de sureau, gelée de sureau, limonade, ou en kéfir de sureau). La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout quand elles sont immatures. La toxicité est détruite lors de la cuisson.

Tajine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5113d908-tajine-

Tajine

Le tajine, ou tagine (substantif masculin), désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire du Maroc, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Thermo choco. Source : http://data.abuledu.org/URI/513dd9c7-thermo-choco

Thermo choco

Des thermomètres de cuisson permettent de vérifier et surveiller la température des aliments 'à cœur', en cours de chauffe ou de cuisson. On les trouve notamment en pâtisserie, particulièrement pour le chocolat dont le tempérage est particulièrement important et précis, mais aussi par exemple pour la cuisson des viandes.

Turbot. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b37119-turbot

Turbot

Le turbot (Scophthalmus maximus) est une espèce de poissons platssenstres, dont la chair est consommée par l'homme. Sa grande taille et sa forme en losange nécessitent l'utilisation d'un récipient de cuisson adapté, la turbotière. Le turbot est un poisson plat gaucher, c'est-à-dire qu'il repose sur sa face droite.

Usine de production de farine de poisson en Écosse. Source : http://data.abuledu.org/URI/52e3eff7-usine-de-production-de-farine-de-poisson-en-ecosse

Usine de production de farine de poisson en Écosse

Usine de production de farine de poisson en Écosse, Bressay, Îles Shetland : Usine de Westfield (West Lothian). Les farines de poisson sont des farines animales produites à partir de poissons. Obtenues par séparation de la phase liquide (eau et lipide, extraite par cuisson/pressage) et des protéines, puis par broyage et séchage, elles sont riches en protéines animales (lysine, méthionine) faciles à digérer pour de nombreux mammifères et oiseaux. Les minoteries transformant le poisson en farine sont généralement à la fois proches de la mer et éloignées des habitations en raison des odeurs dégagées par le process industriel et les farines. Le poisson utilisé pour les fabriquer peut avoir été pêché en mer (pêche minotière) ou il peut s'agir de déchets de l’industrie du poisson (rejet de la chaine de filetage essentiellement ou valorisation de captures excédentaires invendues ou de poissons abimés lors de la pêche ou du transport ou présentant des anomalies (déformations, cancers, tumeurs, parasitoses qui défavoriseraient la vente à l’étal du poissonnier…). Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Farine_de_poisson.

Vermicelle. Source : http://data.abuledu.org/URI/50eee04d-vermicelle

Vermicelle

Les pâtes alimentaires se distinguent surtout par leur forme, plutôt que par leur composition. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Ils sont abondamment utilisés dans la cuisine asiatique (chinoise, thaïe, vietnamienne, etc.). Le terme dérive d'un mot latin, "vermiculus", par l'intermédiaire de l'italien "vermicelli", vermisseaux.