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Photographie | Conservation des aliments | Aliments | Fruits -- Conservation | Fruits | Cuisine (fruits) | Afrique | Dessins et plans | Terres cuites | Confitures | Ouahigouya (Burkina Faso) | Aliments -- Réfrigération | Cuisine (fruits secs) | Prunes | Réfrigération des aliments | Arrosoirs | Développement durable | Congélateurs ménagers | Fruits secs | Alimentation | ...
Boule de pemmican. Source : http://data.abuledu.org/URI/534a7990-boule-de-pemmican

Boule de pemmican

Boule de pemmican servie sur une assiette. Le pemmican est une recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d'années voire plus. Il fut, pour cette raison, beaucoup utilisé par les expéditions polaires. De nombreux héros de Jules Verne emmènent du pemmican dans leur paquetage pour leurs lointains voyages. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pemmican

Conserves. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d283d-conserves

Conserves

En alimentation, conserve désigne à la fois l'action de conserver un aliment (« mettre en conserve »), l'état de ce qui est conservé (ex. : légume « en conserve »), le procédé qui permet de conserver (ex. : l'appertisation) et l'aliment qui est conservé (ex. : conserve de poisson, de viande, de fruit).

Barils de viande salée. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbec56-barils-de-viande-salee

Barils de viande salée

Barils de boeuf salé, reconstitution d'un entrepôt de rations alimentaires de la guerre civile américaine à Fort Macon State Park, North Carolina. Dès l’époque des Grandes découvertes, la viande salée a été l’un des aliments de base pour les marins au long cours tant dans la Marine marchande que dans celle de guerre : derrière une grille de métal, des barils sont couchés, empilés en trois étages et cette pyramide se termine par des tonneaux de bœuf salé. Au XVIIIe siècle, le bœuf salé irlandais, transporté en barils, est considéré comme le meilleur.

Chaise à sel. Source : http://data.abuledu.org/URI/520fdc79-chaise-a-sel

Chaise à sel

Ancienne chaise à sel (région entre Doubs et Jura Suisse), destinée à cacher le sel aux yeux des controleurs d'impôts. Le sel alimentaire, indispensable à tout être humain, est l’élément principal utilisé pour la conservation des aliments. La taxe temporaire sur le sel établie en 1246, devint permanente puis monopole d’État en 1343 et ne fut supprimée définitivement qu’en 1946. Cette taxe était variable en fonction des régions et des droits que celles-ci avaient conservés à leur rattachement à l’État français. D’en d’autres cas, était fonction du voisinage avec des pays étrangers ou des régions productrices de sel. Cet impôt prélevé par la ferme générale suscita au cours des sept siècles une solide vocation dédiée à la contrebande et pratiquée par des faux sauniers toujours plus ingénieux et créatifs. Pour la conservation à l’abri de l’humidité, le coffre en bois, mis à proximité de la cheminée, est le plus indiqué des récipients. De là à créer un coffre qui fera office de chaise, il n’y avait qu’un pas à faire. De plus, cette chaise était constamment assignée à la grand-mère qui, de par sa longue robe de l’époque, cachait entièrement la partie coffre. Le gabelou, ou douanier de l’époque, par galanterie sans doute, ne dérangeait point l’aïeule, négligeant de ce fait le contrôle de ce mobilier. La matière utilisée pour la fabrication du meuble est variable selon les régions et la fortune du client, néanmoins pour une bonne conservation et une bonne tenue du meuble à l’usure et à la déformation, on utilisait de préférence le bois de sapin pour la partie coffre.

Confiture. Source : http://data.abuledu.org/URI/508a9365-confiture

Confiture

La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine à confiture certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre.

Congélateur vertical ouvert. Source : http://data.abuledu.org/URI/52756133-congelateur-vertical-ouvert

Congélateur vertical ouvert

Congélateur vertical ouvert.

Conservation des céréales. Source : http://data.abuledu.org/URI/5102c819-conservation-des-cereales

Conservation des céréales

Graphique sur la conservation des céréales : risques de dégradation des grains en fonction de la température et de l'humidité. Source : ARVALIS - Institut du végétal.

Datte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a11f55-datte

Datte

La datte est le fruit comestible du palmier dattier (Phœnix dactylifera, L.). C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un « noyau » allongé, marqué d'un sillon longitudinal. C'est un fruit très énergétique.

Intérieur d'un congélateur. Source : http://data.abuledu.org/URI/5275626d-interieur-d-un-congelateur-

Intérieur d'un congélateur

Intérieur d'un congélateur domestique rempli d'aliments.

Langoustes. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b7e87-langoustes

Langoustes

Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge.

Nectarine Blanche. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d1b8f-nectarine-blanche

Nectarine Blanche

a nectarine (produite par le Prunus persica nucipersica) est une variété de pêche (Prunus persica) issue d'une mutation naturelle du pêcher1. La différence principale est l'absence de duvet sur la nectarine qui a une peau lisse et brillante.

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments. Source : http://data.abuledu.org/URI/54295c47-pot-en-terre-cuite-pour-la-conservation-d-aliments

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments, à partir du schéma de Peter Rinker, "Canari-frigo à Ouahigouya" (Burkina Faso) et végétaux de mekonee_29 ; schéma légendé en français. Petit canari dans un grand canari avec une couche de sable maintenu humide entre les deux et un linge humide par-dessus. Le transfert de chaleur se fait par évaporation de l'eau. Source : Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9frig%C3%A9rateur_pot_dans_un_pot

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments. Source : http://data.abuledu.org/URI/54295d1b-pot-en-terre-cuite-pour-la-conservation-d-aliments

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments, à partir du schéma de Peter Rinker, "Canari-frigo à Ouahigouya" (Burkina Faso) et végétaux de mekonee_29. Petit canari dans un grand canari avec une couche de sable maintenu humide entre les deux et un linge humide par-dessus. Le transfert de chaleur se fait par évaporation de l'eau. Source : Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9frig%C3%A9rateur_pot_dans_un_pot

Pot en terre cuite pour la conservation de légumes. Source : http://data.abuledu.org/URI/5425e074-pot-en-terre-cuite-pour-la-conservation-de-legumes

Pot en terre cuite pour la conservation de légumes

Pot en terre cuite pour la conservation de légumes (canari frigo). Il s'agit d'un dispositif de réfrigération qui maintient les aliments au frais sans électricité, en utilisant le refroidissement par évaporation. Un pot en terre cuite poreuse ou en argile, garni de sable humide, contient un pot intérieur (qui peut être hermétique et ainsi contenir des liquides) dans lequel l'aliment est placé : l'évaporation du liquide extrait la chaleur de la cuve intérieure. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9frig%C3%A9rateur_pot_dans_un_pot

Pruneaux. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d3467-pruneaux

Pruneaux

Le pruneau est un fruit sec provenant de prunes séchées, pour être conservées.

Prunes. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a0f6d9-prunes

Prunes

La prune est le fruit du prunier. Il s'agit d'un fruit à noyau (sur le plan botanique, c'est une drupe), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins allongée, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé (couleur prune).

Silos de conservation de grains. Source : http://data.abuledu.org/URI/50bb3113-silos-de-conservation-de-grains

Silos de conservation de grains

Moissonneuse-batteuse et silos de conservation : Tout grain stocké est susceptible de subir une dégradation de ses qualités technologiques, alimentaires et sanitaires. Si les modalités techniques ont varié avec les époques et les lieux, les enjeux sont toujours restés les mêmes et l’évolution technique a surtout permis une augmentation des capacités de stockage et une accélération des échanges.

Vendeuses de légumes avec un canari frigo. Source : http://data.abuledu.org/URI/5425d011-vendeuses-de-legumes-avec-un-canari-frigo

Vendeuses de légumes avec un canari frigo

Vendeuses de légumes frais avec un canari frigo, marché de Ouahigouya, Burkina Faso.

Vitrine de magasin bio à Vancouver. Source : http://data.abuledu.org/URI/53786bb3-vitrine-de-magasin-bio-a-vancouver

Vitrine de magasin bio à Vancouver

Vitrine de magasin bio à Tofino, île de Vancouver (Colombie-Britannique, Canada).