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Photographie | Épices | Épices -- Recettes | Chili | Épices -- Industrie et commerce | Alimentation | Cuisine (épices) | Casseroles | Poivre | Aliments | Recettes de cuisine | Cuisine (poivre) | Objets en osier | Viande de boeuf | Saint-Jacques-de-Compostelle (Espagne) | Agriculture | Cueillette (ethnologie) | Nécessaire | Table -- Service | Autriche | ...
Coriandre. Source : http://data.abuledu.org/URI/511caeea-coriandre

Coriandre

C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys.

Culture du poivre. Source : http://data.abuledu.org/URI/5022c9bf-culture-du-poivre

Culture du poivre

Culture du poivre à Kep au Cambodge

Graines et épices dans calebasses. Source : http://data.abuledu.org/URI/53811f35-graines-et-epices-dans-calebasses

Graines et épices dans calebasses

Graines et épices présentées dans des calebasses (Crescentia cujete) dans le village maya de Coba (Yucatán, Mexique).

Guadeloupe. Source : http://data.abuledu.org/URI/52960324-guadeloupe-

Guadeloupe

Vue sur l'étal d'un marché de Basse-Terre où l'on peut voir des épices de toutes sortes. (Guadeloupe).

Livre de cuisine hollandais. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a625be-livre-de-cuisine-hollandais

Livre de cuisine hollandais

Couverture du livre de cuisine hollandais "Wannée" (de l'Académie de Science Domestique d'Amsterdam) ; première édition en 1910, en lien avec l'histoire coloniale des Pays-Bas (Dutch East India Company) ce livre est connu pour ses recettes épicées.

Poivre blanc, poivre sichuan et poivre gris. Source : http://data.abuledu.org/URI/5022cafd-poivre-blanc-poivre-sichuan-et-poivre-gris

Poivre blanc, poivre sichuan et poivre gris

Épices à Carpentras le marché du vendredi

Poivre noir d'origine Sarawak. Source : http://data.abuledu.org/URI/5022ca83-poivre-noir-d-origine-sarawak-jpg

Poivre noir d'origine Sarawak

grains de poivre noir d'origine Sarawak

Poudre de paprika. Source : http://data.abuledu.org/URI/529efd8f-poudre-de-paprika

Poudre de paprika

Poudre de paprika. Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du graine mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae). Le terme désigne aussi le fruit en lui-même. L'épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits. En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine maghrébine, espagnole et hongroise, surtout pour la confection du goulasch.

Sacs d'épices en Espagne. Source : http://data.abuledu.org/URI/55de32d5-sacs-d-epices-en-espagne

Sacs d'épices en Espagne

Sacs d'épices en Espagne.

Sacs d'épices en Espagne. Source : http://data.abuledu.org/URI/55de3329-sacs-d-epices-en-espagne

Sacs d'épices en Espagne

Sacs d'épices en Espagne.

Vanille. Source : http://data.abuledu.org/URI/508a647c-vanille

Vanille

La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.

Assiette de ndolé camerounais. Source : http://data.abuledu.org/URI/52d7dc69-assiette-de-ndole-camerounais

Assiette de ndolé camerounais

Assiette de ndolé : le ndolé est un plat camerounais élaboré avec les feuilles vertes de la Vernonia cuites plusieurs fois à l'eau pour leur faire perdre leur amertume puis mélangées avec une pâte d'arachides fraîches et des épices écrasées . On y ajoute des lamelles de poisson ou de viande cuite. Il est servi normalement avec des bananes plaintins grillées et du riz. Ici ce ne sont pas des bananes mais des patates.

Câpres de Lipari en Sicile. Source : http://data.abuledu.org/URI/546d2ac9-capres-de-lipari-en-sicile

Câpres de Lipari en Sicile

Câpres de Lipari (îles Eoliennes, Sicile).

Chili con carne 1. Source : http://data.abuledu.org/URI/54748649-chili-con-carne-1

Chili con carne 1

Recette de Chili con carne : viande de boeuf, oignons, poivrons, Chili en poudre, sel à l'ail, haricots rouges, tomates écrasées, riz blanc, fromage râpé. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Bell_Pepper_Chili

Chili con carne 2. Source : http://data.abuledu.org/URI/547486ed-chili-con-carne-2

Chili con carne 2

Recette de Chili con carne : décongeler la viande et la mettre dans une grande poelle.

Chili con carne 3. Source : http://data.abuledu.org/URI/547487b4-chili-con-carne-3

Chili con carne 3

Recette de Chili con carne : faire griller la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Bell_Pepper_Chili

Chili con carne 4. Source : http://data.abuledu.org/URI/54748864-chili-con-carne-4

Chili con carne 4

Recette de Chili con carne : égoutter. Source : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chili_con_carne_4.jpg

Chili con carne 5. Source : http://data.abuledu.org/URI/54748961-chili-con-carne-5

Chili con carne 5

Recette de Chili con carne : rajouter oignons et poivrons et faire griller jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Bell_Pepper_Chili

Chili con carne 6. Source : http://data.abuledu.org/URI/54748a12-chili-con-carne-6

Chili con carne 6

Recette de Chili con carne : rajouter les tomates écrasées et laisser mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Bell_Pepper_Chili

Chili con carne 7. Source : http://data.abuledu.org/URI/54748ad8-chili-con-carne-7

Chili con carne 7

Recette de Chili con carne : rajouter les haricots puis le chili et le sel suivant les gôuts. Servir avec du riz et du fromage. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Bell_Pepper_Chili

Cueillette de fleurs de safran. Source : http://data.abuledu.org/URI/5497ebbe-cueillette-de-fleurs-de-safran

Cueillette de fleurs de safran

Qautre paniers en osier remplis de fleurs de safran au moment de la cueillette, dans la ferme de Torbat-e Heydarieh, province de Khorasan-e Razavi, Iran, le 30 october 2007.

Cueilleurs de safran en Iran. Source : http://data.abuledu.org/URI/5497e1e2-cueilleurs-de-safran-en-iran

Cueilleurs de safran en Iran

Cueilleurs de safran dans la ferme de Torbat-e Heydarieh, province de Khorasan-e Razavi, Iran, le 30 october 2007 : paniers et chapeaux en osier blanc.

Fibres de chanvre. Source : http://data.abuledu.org/URI/506e0501-fibres-de-chanvre

Fibres de chanvre

Fibres de chanvre (Cannabis sativa). Avant de pouvoir être tissé, le chanvre devait subir toute une préparation : le rouissage, le broyage, le teillage et le peignage. Une fois récolté, il était roui, séjournant dans l'eau une dizaine de jours pour que les fibres se détachent. Ensuite, on le broyait sous la « broie » et on le passait au seran qui séparait ce qui pourra être filé au rouet et l'étoupe qui ne pourra pas l’être. Au XVIIIe siècle, ce travail préliminaire du chanvre était effectué par les agriculteurs qui trouvaient là une source de revenu supplémentaire. C'étaient avant tout les femmes qui filaient. Il faut différencier cette production familiale de l'activité des tisserands. Bon nombre d'entre eux recevaient le fil d'un marchand-lissier qui récupérait ensuite la toile de chanvre pour la vendre en France et à l'étranger, ramenant en échange épices ou produits divers. Aujourd'hui, le défibrage du chanvre est mécanisé.

Ingrédients du pot-au-feu. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a63099-ingredients-du-pot-au-feu

Ingrédients du pot-au-feu

Ingrédients du pot-au-feu : des coupes de bœuf à faible coût nécessitant une longue cuisson : gîte, gîte à la noix, joue de bœuf, jarret, plat de côtes, paleron, macreuse à pot-au-feu ou jumeau à pot-au-feu ; un ou plusieurs morceaux cartilagineux : queue de bœuf ou os à moelle ; des légumes : carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri et oignon ; des épices : bouquet garni, sel, poivre noir et clous de girofle.

Nécessaire de table de l'empereur d'Autriche. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff2a77-necessaire-de-table-de-l-empereur-d-autriche

Nécessaire de table de l'empereur d'Autriche

Le nécessaire de table personnel de l'empereur autrichien François II (1er). Or, lame d'acier, boîte en cuir et velours. Cuillère, couteau, fourchette, coquetier, cuillère à moelle, boîte à épices. Par Wenzel Kowanzky, Vienne, 3ème quart du 18ème siècle. Catalogue n°6, "Silberkammer", Palais de la Hofburg, Vienne, Autriche.

Nécessaire de table de Marie-Thérèse de Vienne. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff2bbc-necessaire-de-table-de-marie-therese-de-vienne

Nécessaire de table de Marie-Thérèse de Vienne

Le nécessaire de table personnel de l'impératrice Marie-Thérèse d'Autriche (1717-1780). Or, lame d'acier, boîte en cuir et velours. Cuillère, couteau, fourchette, coquetier, cuillère à moelle, boîte à épices. Vienne (?), 1ère moitié du 18ème siècle. Catalogue n°4, "Silberkammer", Palais de la Hofburg, Vienne, Autriche.

Piments en train de sêcher. Source : http://data.abuledu.org/URI/529efe95-piments-en-train-de-secher

Piments en train de sêcher

Piments à Cachi, Province de Salta (Argentine). Pour certains Espagnols arrivés en Amérique, tout ce qui piquait était piment. À tel point qu'en Amérique, mais jamais en Europe, et en particulier en Espagne, il fallut spécifier du Chili (pimienta de Chile) pour distinguer le poivre noir. Les botanistes eux-mêmes, ont baptisé du nom générique Capsicum les très nombreuses et différentes variétés de piments forts au fur et à mesure de leur découverte. Les piments furent utilisés comme légumes ou comme épices. Au fur et à mesure que les Européens s'implantaient et cultivaient les terres américaines, ils découvraient l'incroyable diversité de forme et de taille de ces fruits : ronds, coniques, longs, tordus, en forme de bouton, de carotte, de poire, verts, orangés, écarlates, jaunes, presque blancs, certains très féroces (les plus petits en général), certains dont la grande taille accompagnaient une grande douceur. Ils découvrirent la facilité d'hybridation de cette plante, qui permettait de créer de nouvelles formes et toute une gamme de saveurs plus ou moins piquantes. Les semences issues des variétés du Mexique, se transportant et s'acclimatant si facilement, se disséminèrent en Asie et en Afrique si rapidement que pendant de nombreuses années, les Européens crurent que les piments étaient originaires d'Orient.

Préparation de brandade de morue 1. Source : http://data.abuledu.org/URI/5218c7c9-preparation-de-brandade-de-morue-1

Préparation de brandade de morue 1

Préparation de la brandade de morue, étape 1 : Elle est à base de cabillaud et d'huile d'olive. Il peut y avoir du jus de citron, de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.).

Thé. Source : http://data.abuledu.org/URI/511e6106-the

Thé

Le thé est une boisson stimulante, contenant de la caféïne, substance que l'on nommait autrefois théïne avant qu'elle ne soit correctement identifiée. La boisson est obtenue par infusion des feuilles du théier, préalablement séchées et le plus souvent oxydées et peut servir de remède. Le thé est d'origine chinoise, où il est connu depuis l'Antiquité. Il a été importé de Chine au XVIe siècle par les commerçants portugais en Europe, puis introduit en France comme plante digestive par les Jésuites. Le thé est aujourd'hui la boisson la plus bue au monde après l'eau et le café. La boisson elle-même peut prendre des formes très diverses : additionnée de lait et de sucre au Royaume-Uni, longuement bouillie avec des épices en Mongolie, bouillie avec des épices et du lait comme en Inde, préparée dans de minuscules théières dans la technique chinoise du gōngfū chá, ou battue comme au Japon en chanoyu.