Transfert en cours..., vous êtes sur le "nouveau" serveur data.abuledu.org dont l'hébergement est financé par l'association abuledu-fr.org grâce à vos dons et adhésions !
Vous pouvez continuer à soutenir l'association des utilisateurs d'AbulÉdu (abuledu-fr.org) ou l'association ABUL.
Suivez la progression de nos travaux et participez à la communauté via la liste de diffusion.

Votre recherche ...

Nuage de mots clés

Photographie | Aliments | Viande | Viande -- Coupe | Cuisine (porc) | Ustensiles de cuisine | Poulet (viande) | Gravure | Peinture | Alimentation | Volaille (viande) | Mouton (viande) | Cuisine | Cuisine (volaille) | Produits régionaux | Oie (viande) | Oie | Porc -- Alimentation | Porc | Charcuteries | ...
grillades. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b8c733-grillades

grillades

Grillades. Mititei ou encore mici littéralement les tout petits est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.

Guêpe. Source : http://data.abuledu.org/URI/5045cecc-guepe

Guêpe

Guêpe est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes d'insectes. Ce nom vernaculaire est aussi à la base de plusieurs noms vulgaires créés pour la nomenclature scientifique en français. Les guêpes sont des insectes de l'ordre des hyménoptères (sous-classe des ptérygotes, groupe des néoptères). Ces insectes, solitaires ou sociaux, nourrissent leurs couvains de viande crue exclusivement.

Hachoir à mains. Source : http://data.abuledu.org/URI/50bcd782-hachoir-a-mains

Hachoir à mains

Un hachoir est un ustensile de cuisine pour hacher la viande. Le hachoir existe en différents types. Le hachoir a été inventé dans le milieu du XIXe siècle par Karl Drais. La plupart des hachoirs fonctionnent en forçant la viande à passer à travers de petits trous à sa sortie au moyen d'une vis sans fin (extrusion).

Hachoir à viande. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff3c47-hachoir-a-viande

Hachoir à viande

Hachoir à viande manuel. Le hachoir existe en différents types, dont voici le plus connu. Le hachoir a été inventé dans le milieu du XIXe siècle par Karl Drais. La plupart des hachoirs fonctionnent en forçant la viande à passer à travers de petits trous à sa sortie au moyen d'une vis sans fin (extrusion). La chair à saucisse, les farces et la viande hachée sont fabriquées avec des hachoirs.

Hot-dog. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ace140-hot-dog

Hot-dog

Un hot-dog est un type de sandwich composé d'un pain allongé brioché fourré d’une saucisse cuite. On l’accompagne de moutarde, de ketchup, de relish, d’oignons, choucroute ou de sauce mayonnaise. La saucisse est généralement composée de viande de bœuf, parfois mélangée à de la viande de porc. On peut également en trouver à base de poulet, de dinde, de légumes ou bien même de tofu. Il désignait à l'origine uniquement la saucisse, puis par extension l'ensemble du sandwich.

Indiens Blackfeet en 1912. Source : http://data.abuledu.org/URI/53563897-indiens-blackfeet-en-1912

Indiens Blackfeet en 1912

Indiens Blackfeet (tribu Pikuni) faisant cuire un morceau de viande de bison, 1912, par Charles Marion Russell (1864-1926).

Jambonneau de porc. Source : http://data.abuledu.org/URI/50afa5c9-jambonneau-de-porc

Jambonneau de porc

Le jarret de porc ou Eisbein est un plat de viande de porc à l'os. Il est également populaire avec le choucroute et de purée de pommes de terre

Lardons. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b9266-lardons

Lardons

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc. Les lardons servent à accommoder un plat. Le lardon est un dérivé de la chair grasse du porc. Il est fumé ou salé.

Le cuisinier et le plat de viande de porc. Source : http://data.abuledu.org/URI/519f74a2-le-cuisinier-et-le-plat-de-viande-de-porc

Le cuisinier et le plat de viande de porc

Le cuisinier et la viande de porc, par Albert Anker (1831–1910). Projet de décor d'assiette.

Le fou glouton. Source : http://data.abuledu.org/URI/47f55b50-le-fou-glouton

Le fou glouton

Gravure extraite du livre des métiers de Jost Amman (Das Ständbuch, 1568), représentant un bouffon avec une pelisse de fourrure et un bonnet à clochettes attablé et dévorant de la viande, un sanglier à ses pieds.

Lophophore resplendissant au Jardin Acclimatation. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ef574e-lophophore-resplendissant-au-jardin-acclimatation

Lophophore resplendissant au Jardin Acclimatation

Lophophorus impejanus (Jardin Acclimatation). Cet oiseau, de la famille des Phasianidés, vit entre 2 500 et 4 000 mètres d'altitude, de l'est de l'Afghanistan au Bhoutan. C'est l'emblème du Népal. Il est chassé pour sa viande et sa crête.

Méchoui. Source : http://data.abuledu.org/URI/529ef8bc-mechoui

Méchoui

Le méchoui est un mouton ou un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois. Le mot vient du verbe arabe šawa qui signifie « griller, rôtir ». Le méchoui est un plat servi au début du repas, à l'occasion d'un festin, d'une diffa. L'hôte prend, avec les doigts de la main droite, des morceaux de viande ou de chair grillée et les offre aux invités de marque. On ne se sert d'aucun instrument pour déguster un méchoui car la viande, que la cuisson lente a presque confite, doit pouvoir être détachée sans aucun effort. Les populations nomades, en plus de leur troupeau principal souvent composé de plusieurs milliers de moutons, élevaient un petit nombre d'agneaux mâles spécifiquement pour le méchoui, les nourrissant de cheih, une espèce d'armoise sauvage qui donne à l'agneau un parfum particulier.

Mouton. Source : http://data.abuledu.org/URI/5020cbbf-mouton

Mouton

Photo de moutons et brebies à Revest du Bion

Mouton. Source : http://data.abuledu.org/URI/5060839f-moutons

Mouton

Le mouton (Ovis aries) est un mammifère domestique herbivore de la famille des bovidés, de la sous-famille des Caprinés et du genre Ovis. L'animal jeune est l'agneau (féminin : agnelle), la femelle est la brebis et le mâle est le bélier. L'homme élève le mouton pour sa viande, son lait, sa laine et sa peau avec laquelle on prépare un cuir appelé « basane ».

Nuggets en forme de dinosaures. Source : http://data.abuledu.org/URI/52758600-nuggets-en-forme-de-dinosaures

Nuggets en forme de dinosaures

Huit nuggets en forme de dinosaures.

Oie de Guinée. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a506ae-oie-de-guinee

Oie de Guinée

Anser cygnoides domestica. Oie de Guinée est un terme générique utilisé pour désigner l'ensemble des races d'oies domestiques issue de l'Oie cygnoïde (Anser cygnoides). Plus spécifiquement ont trouve l'oie domestique des Philippines, l'oie de Wuzhong. Ce sont des volailles d'élevage et des oiseaux d'ornement.

Panaïs cultivé. Source : http://data.abuledu.org/URI/504f5e88-panais-cultive

Panaïs cultivé

Planche botanique de Panais cultivé (Pastinaca sativa), Atlas des Plantes de France, 1891. Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré. Il peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Il était utilisé comme plante fourragère pour le bétail.

Petite table carrée de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff2108-petite-table-carree-de-cuisine

Petite table carrée de cuisine

Petite table carrée de cuisine en bois prévue pour couper légumes ou viande.

Pierrade. Source : http://data.abuledu.org/URI/5124fa5a-pierrade-

Pierrade

La pierrade désigne un mode de cuisson convivial où chacun fait cuire ses lamelles de viande et de poisson sur une pierre chauffée.

Plat de chayote et boeuf. Source : http://data.abuledu.org/URI/5433d840-plat-de-chayote-et-boeuf

Plat de chayote et boeuf

Plat de chayote (Sechium edule) en sauce avec de la viande de boeuf.

Plat de dolma en Arménie. Source : http://data.abuledu.org/URI/548f35e0-plat-de-dolma-en-armenie

Plat de dolma en Arménie

Plat de dolma avant cuisson, en Arménie. Le dolma est une recette typique de la cuisine du Moyen-Orient à base de feuilles de vigne (ou bien de courgettes, d'aubergines, de tomate, de choux...), de viande de mouton hachée, de riz, d'oignons et d'épices. Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Dolma_%28plat%29

Plat de pot-au-feu. Source : http://data.abuledu.org/URI/51a62fe8-plat-de-pot-au-feu

Plat de pot-au-feu

Plat de pot-au-feu, un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.

Poulet. Source : http://data.abuledu.org/URI/5027792f-poulet
Poulet rôti. Source : http://data.abuledu.org/URI/5098edaf-poulet-roti

Poulet rôti

Poulet cuit à la broche.

Restaurant au Burkina Faso. Source : http://data.abuledu.org/URI/52d9907e-restaurant-au-burkina-faso

Restaurant au Burkina Faso

Restaurant de Bérénice au Burkina-Faso : "Riz sauce, 150F ; Riz gras, 200F ; Macaroni, 100F ; Spaguetti, 100F ; Soupe poisson, 200F ; Soupe de viande, 100F ; Attiéké de poisson, 150F ; Tô, 100F ; Haricot, 100F. Bon appétit".

Rosbif. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af51e1-rosbif

Rosbif

Le rosbif (de l'anglais roast beef, bœuf rôti) est un morceau de bœuf destiné à être rôti de telle façon que le tour de la viande est cuit à point tandis que la partie centrale est laissée saignante (ou rosée selon le goût). La pièce de viande rôtie est découpée en tranches fines pour être servie aux convives avec divers accompagnements (tels que légumes et pommes de terre) et éventuellement une sauce.

Rôti. Source : http://data.abuledu.org/URI/50279d56-roti
Rôtis. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3a360-rotis

Rôtis

Trois rôtis de boeuf crus.

Rôtis de boeuf. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3a4c7-rotis

Rôtis de boeuf

Rôtis de boeuf.

Saint George, la bière en main. Source : http://data.abuledu.org/URI/501f1499-saint-george-la-biere-en-main

Saint George, la bière en main

Illustration datant de 1781, représentant un marin angalis chevauchant le lion anglais et tenant en main une chope de bière déborante de mousse ; il a dans la main gauche une épée dans laquelle est embrochée une pièce de viande. Son chapeau est décoré de la croix de St Georges. Voici le texte en anglais des vers inscrits au-dessous : "Behold your Saint with Glorious English Fare, Noble Sirloin, Rich Pudding and strong Beer. For you my Heart's of Oak, for your Regale, Here 's good old English Stingo Mild & Stale. This Porter is by Famous Calvert made, Justly Renowned of all the Brewing Trade. Such cheer as this will make you Bold & Strong, Who'd not on such a Noble Saint, Rely on." 2 January 1781".

Saucisse. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3b26f-saucisse

Saucisse

Saucisse entière coupée en rondelles. Charcuterie à base de viande hachée et assaisonnée, et de gras de porc.

Saucissons. Source : http://data.abuledu.org/URI/508a912e-saucissons

Saucissons

Un saucisson est une charcuterie crue, naturellement ou industriellement fermentée et séchée.

Séchoir à viande. Source : http://data.abuledu.org/URI/51dbed3a-sechoir-a-viande

Séchoir à viande

Séchoir à viande : Schéma d’accrochages préconisés par la FAO. Traditionnellement, les lanières de viande sont mises à sécher sur des branches d’arbre, des fils ou des câbles ; pour leur permettre de sécher rapidement et uniformément, et pour éviter que certaines zones ne restent humides et n’offrent un environnement favorable à la pourriture, aux bactéries et aux mouches, la FAO préconise de suspendre chaque bande individuellement à partir de l’une des extrémités par des crochets en métal galvanisé en forme de S ou par des pinces métalliques aux barres horizontales de séchoirs en bois, métal ou béton ; ceux-ci, qui peuvent être fixes ou mobiles, avec ou sans toit, doivent être éloignés des arbres dont le feuillage peut ombrer certaines parties de l’appareil, ne permettant plus un séchage uniforme de tous les morceaux de viande ; des brindilles, des feuilles, des insectes pourraient aussi être déposés par le vent sur les viandes et, de plus, en cas d’orage ou de pluie, il est quasiment impossible de mettre la viande à l’abri.

Semaine verte à Berlin en 1948. Source : http://data.abuledu.org/URI/5343e32f-semaine-verte-a-berlin-en-1948

Semaine verte à Berlin en 1948

Semaine verte à Berlin en 1948, par Walter Fürstenau (1898-1973), caricaturiste allemand.

Steak. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bdd1f-steak

Steak

Un steak ou beefsteak en anglais, bifteck en français (terme francisé), est un mode de tranchage particulier de certains morceaux de viande à griller, typiquement de viande bovine, de viande de cheval mais aussi de venaison (cerf, mouflon, chevreuil, etc...).

Table de Noël en Suède. Source : http://data.abuledu.org/URI/52b99e86-table-de-noel-en-suede

Table de Noël en Suède

Table de Noël en Suède : de gauche à droite, pain, saucisses bouillies, jambon de Noël, pommes de terre bouillies, pommes de terre gratinées, boulettes de viande, chou brun, fromages, gâteau au fromage, salades, oeufs durs farcis, harengs, caviar.

Tajine. Source : http://data.abuledu.org/URI/5113d908-tajine-

Tajine

Le tajine, ou tagine (substantif masculin), désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire du Maroc, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Tajine. Source : http://data.abuledu.org/URI/517e84b7-tajine

Tajine

Le tajine, ou tagine (substantif masculin1), désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire du Maghreb occidental (Algérie et Maroc)2, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Taureaux de Camargue. Source : http://data.abuledu.org/URI/53aeba06-taureaux-de-camargue

Taureaux de Camargue

Taureaux de Camargue. La raço de "biou", nom occitan de la race camargaise, est une race bovine qui existe en Camargue depuis la nuit des temps. Sa viande est consommée localement depuis aussi longtemps. Elle est d'abord destinée à fournir des animaux pour la tauromachie. Les vaches de réforme, les génisses et les taurillons non retenus pour les courses sont vendus pour la boucherie. Sa viande bénéficie d'une AOC depuis le décret du 8 décembre 1996. L'élevage se fait en liberté, avec une charge inférieure à une UGB (unité gros bovin) pour 1,5 hectare. Les animaux se nourrissent seuls dans la partie humide (inondable) du delta du Rhône entre avril et novembre. En hiver, ils sont déplacés dans une zone périphérique non inondable. Un complément composé de fourrage et de céréales issus de l'aire d'appellation peut être donné si nécessaire. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Taureau_de_Camargue_%28AOC%29

Thanksgiving et abulédu-data. Source : http://data.abuledu.org/URI/5656aa5d-thanksgiving-et-abuledu-data

Thanksgiving et abulédu-data

Montage numérique par une enseignante de CM2 pour ses élèves d'anglais, à partir de REL d'abulédu-data et de pixabay, jeudi 26 novembre 2015.

Tourte. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3cc9b-cherry-pie-whole-jpg

Tourte

Une tourte est un plat de viande ou de légumes cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte consituant, à l'instar des galettes, un plat de base dans de multiples régions et sous diverses formes ; elle connaît un grand nombre de spécialités, et d'appelations, selon les terroirs.

Trappeur. Source : http://data.abuledu.org/URI/51ed3b23-trappeur

Trappeur

Un trappeur est un chasseur professionnel de l'Amérique du Nord pratiquant le piégeage (« trappe » ou « trappage »), non pour la viande (hors ses besoins propres), mais pour vendre des fourrures non abîmées par les coups de feu ou pointes de flèche. Un trappeur a une vocation bien différente de celle que jadis avaient les coureurs des bois ou les voyageurs, ceux-ci étant employés à faire la traite des fourrures plutôt qu'au piégeage.

Une oie. Source : http://data.abuledu.org/URI/501a7e76-une-oie

Une oie

photo d'une oie domestique

Usine de conserve. Source : http://data.abuledu.org/URI/501e9766-usine-de-conserve

Usine de conserve

Carte commerciale figurant la fabrique de conserves des frères Weiss, la première de Hongrie. Elle fut fondée aux alentours de 1880 à Csepel, aujourd'hui dans l'agglomération de Budapest. Le verso de la carte mentionne divers types de viande en conserve avec leurs prix. L'original, qui mesure 10 x 14 cm, date de 1885 environ.

Ustensiles de cuisine. Source : http://data.abuledu.org/URI/50ff0b7d-ustensiles-de-cuisine

Ustensiles de cuisine

Batteur, Économe (peler les pommes de terre), Spatule, Fourchette à viande, Écumoire, Couteau de chef, Petit hachoir, Fouet, Écumoire, Louche à spaghetti, Passoire, Cuillères-mesureuses, Goupillon, Louche.

Vache et veau. Source : http://data.abuledu.org/URI/514acf72-vache-et-veau

Vache et veau

Une vache nourrisant son veau, sur une route de Corse : La vache est élevée soit pour son lait (races laitières), soit pour la production de viande (races à viande ou « allaitantes »), soit pour les deux (races mixtes). Les vaches sont le plus souvent destinées à assurer le renouvellement du troupeau ou la production de lait. Comme tous les mammifères, une vache ne peut donner du lait qu'à partir du moment où elle a mis bas. Avant d'avoir eu son premier veau, la jeune femelle est appelée génisse.

Vendeuses de bananes plantain à Ouagadougou. Source : http://data.abuledu.org/URI/52db28b0-vendeuses-de-bananes-plantain-a-ouagadougou

Vendeuses de bananes plantain à Ouagadougou

Vendeuses de bananes plantain grillées en bord de route, à Ouagadougou : l'alloco est un plat très populaire en Côte d'Ivoire. Il est composé de bananes plantain frites dans l'huile d'arachide ou de l'huile de palme, et peut servir de goûter ou d'accompagnement pour un plat de résistance. La coutume veut que l'on déguste ce mets avec du poisson frit comme en-cas en fin d'après-midi, mais son utilisation comme légume d'accompagnement d'une viande en sauce est de plus en plus répandue. Sa vente sur les bords des routes ou dans les marchés et son prix modique en font une spécialité culinaire tout à fait accessible et presque folklorique. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Alloco

Viande. Source : http://data.abuledu.org/URI/501bca42-viande

Viande

Photo de viande

Viande. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b89541-viande

Viande

Diverses variétés de viande (boeuf, porc, poulet).