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Photographie, Salades, Alimentation, Humour, Cuisine (fruits), Desserts, Desserts -- Recettes, Décorations de fête, Décoration en cuisine, Fruits -- Recettes, Hommes artificiels
Le bonhomme salade de fruits
Bonhomme en fruits au milieu d'une table où sont servies des salades de fruits.
Gravure, Alimentation, Dix-septième siècle, Cuisine, Confitures -- Recettes, Conserves -- Recettes, Livres de cuisine
Le confiturier
Traité de confiture ou le nouveau et parfait confiturier (1689) publié à Paris, chez Thomas Guillain, sur le Quay des Augustins, à la descente du Pont-neuf, à l'Image S. Loüis. M.DC.LXXXIX. Avec Privilège du Roy.
Gravure, Épices, Alimentation, Amsterdam (Pays-Bas), Livres de cuisine, Compagnie des Indes Orientales, Cuisine (épices), Épices -- Recettes, Hollandais (langue), Néerlandais (langue)
Livre de cuisine hollandais
Couverture du livre de cuisine hollandais "Wannée" (de l'Académie de Science Domestique d'Amsterdam) ; première édition en 1910, en lien avec l'histoire coloniale des Pays-Bas (Dutch East India Company) ce livre est connu pour ses recettes épicées.
Photographie, Cuisine -- Appareils et matériel, Fours électriques, Alimentation, gâteaux, Moules à pâtisserie, Cuisine -- Ustensiles, Brioches, Temps de l'Épiphanie, Cuisine -- Recettes
Mise au four d'une frangipane
Mise au four d'une frangipane pour cuisson dans un four électrique, avec une manique.
Moules marinières
Plat de moules marinières mangées avec les doigts, une moule vide servant de pince. De façon classique, il faut de l'échalote ciselée, du persil haché, du poivre moulu, du beurre et du vin blanc.
Photographie, Cuisine (poires), Glaces, boissons glacées, etc., Couples, Vin rouge, Temps de Noël, Cuisine des jours de fêtes, Brioches, Aliments -- Spécialités régionales, Poires -- Recettes
Panettone au dessert
Table dressée pour le dessert : panettone, boule de glace à la vanille, poire cuite et vin rouge.
Photographie, Alimentation, Cuisine (cannelle), Cuisine maghrébine, Oignons -- Recettes, Pastillas, Pastillas -- Recettes, Pigeon (viande), Poulets -- Recettes
Pastilla au poulet
Pastilla au poulet : La pastilla est un plat traditionnel du Maghreb originaire d'Andalousie (Espagne), constitué d'une sorte de feuilleté (feuilles de ouarka ou warqa, proches de la feuille de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade, ou encore, plus récemment, de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Elle est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal.
Photographie, Recettes de cuisine, Alimentation, Moules (mollusques), Cuisine (moules), Moules comestibles -- Recettes
Plat de Moules Frites servi au restaurant
Présentation d'un plat de moules-frites en Belgique et à Lille.
Photographie, Afrique, Cuisine (oignons), Recettes de cuisine, Cuisine (poisson), Présentation des mets, Cuisine (manioc), Douala (Cameroun), Présentation des plats
Poisson braisé au Cameroun
Plat de poisson braisé (maquereau ?) avec des frites de plantain, du miondo (manioc) et des oignons. Douala, Cameroun.
Photographie, Assiettes, Frites, Alimentation, Pois (légumes), Cuisine (poisson), Poisson -- Recettes, Cuisine anglaise, Citron
Poisson frites en Angleterre
Assiette anglaise : poisson frites avec deux ramequins de purée de pois et tranche de citron.
Peinture, Pomme de terre -- Cultures, Plantes à tubercules, Pommes de terre, Antoine Parmentier (1737-1813), Besançon (Doubs), Famines, Prusse, Prusse (1740-1815), Prusse (18e siècle), Prusse (Frédéric II) (1740-1786)
Portrait d'Antoine Parmentier
Portrait d'Antoine Parmentier (1737-1813) par François Dumont (1751-1831) : De retour d'un séjour en captivité en Prusse, il fait la promotion de la pomme de terre comme aliment humain mais il ne parvient pas réellement à développer son usage dans toutes les couches de la société française, les famines sévissant en France pendant encore un siècle et les gens ne sachant pas comment les cuisiner (des recettes aux pommes de terre n'apparaissent dans les livres de cuisine qu'au XIXe siècle). Il avait été capturé par les Prussiens pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763) et avait découvert à cette occasion la pomme de terre, principale nourriture fournie aux prisonniers. À la suite d'une terrible disette survenue en 1769, l'académie de Besançon lance en 1771 un concours sur le thème suivant : « Indiquez les végétaux qui pourraient suppléer en cas de disette à ceux que l'on emploie communément à la nourriture des hommes et quelle en devrait être la préparation. » Parmentier remporte le premier prix, devant d'autres concurrents qui avaient eux aussi rédigé un mémoire sur la pomme de terre, preuve que l'usage de ce tubercule était vraiment à l'ordre du jour.
Photographie, Cuisine (citrons), Recettes de cuisine, Alimentation, Cuisine (morue), Cuisine (cabillaud), Morue du Pacifique occidental, Morue -- Recettes
Préparation de brandade de morue 1
Préparation de la brandade de morue, étape 1 : Elle est à base de cabillaud et d'huile d'olive. Il peut y avoir du jus de citron, de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.).
Préparation de polenta
Préparation de polenta. En France, elle est souvent consommée sous sa forme traditionnelle dans les repas de village. La préparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache pendant la cuisson, assez longue. Parfois, on utilise un rameau dont on a enlevé l'écorce et auquel on a laissé la naissance de 4 branches, et qui est aussi utilisé pour agiter le lait lors de la préparation de fromage.
Photographie, Cuisine (oeufs), Oeufs, Alimentation, Plats (vaisselle), Cuisine préparée à l'avance, Cuisine (plats froids), Plats froids -- Recettes
Recette d'oeufs mimosa 5
Recette d'oeufs mimosa 5 : farcir les oeufs avec le mélange à l'aide d'une cuillère sans casser le blanc. Saupoudrer de paprika et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Il est possible de rajouter de la moutarde ou du thon écrasé ou du crabe au jaune d'oeuf. Source : https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Deviled_Eggs
Photographie, Fourchettes, Assiettes, Cuisine (fromage de chèvre), Champignons comestibles, Cuisine (champignons), Agaricus bisporus, Champignon de couche, Fromage de chèvre -- Recettes, Légumes -- Recettes
Recette de champignons de Paris
Assiette de champignons de Paris (agaricus bisporus) préparés avec du fromage de chèvre grillé et légumes en salade.
Textes, Recettes de cuisine, Aliments -- Cuisson, Cuisine (pommes), Pommes -- Recettes, Compotes -- Recettes
Recette de la compote de pommes
Recette de la compote de pommes pour 1kg de pommes, penser à adapter les quantités de sucre et d'eau au nombre de pommes et d'enfants... 90 mots.
Recette des bretzels
Recette des bretzels, pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bradchdal) et d'Allemagne en forme de gros nœud. 244 mots, huit étapes de préparation.
Photographie, Chocolat, Desserts, Gâteaux au chocolat -- Recettes, Tiramisus -- Recettes, Slovaquie -- Ethnologie, Plats (cuisine)
Recette du tiramisu Tvarohové - 07
Recette du tiramisu Tvarohové - 07 : saupoudrer de chololat en poudre.
Photographie, Alimentation, Pots, Desserts, Cuisine (crèmes), Cuisine -- Ustensiles, Tiramisus -- Recettes, Slovaquie -- Ethnologie
Recette du tiramisu Tvarohové -02
Recette du tiramisu Tvarohové -02 : préparation de la crème fouettée.
Photographie, Salades, Raisin de table, Cuisine (céleri), Alimentation, Gastronomie, Cuisine (pommes), Bols (vaiselle), Objets en verre, Cuisine (noix), Salades -- Sauces -- Recettes, Sauce mayonnaise
Salade Waldorf
Salade Waldorf servie dans un bol en verre : préparation à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix, des grains de raisin et une sauce mayonnaise. Elle fut créée vers 1893 à l'Hôtel Waldorf de New York (qui devint le Waldorf-Astoria en 1931).
Photographie, Couteaux, Cuisine (haricots), Fourchettes, Assiettes, Alimentation, Trois (le nombre), Cuisine (saucisses), Saucisses -- Recettes, Haricots secs, Cuisine (toasts), Cuisine végétarienne
Saucisses végétariennes
Assiette et couvert : toast avec trois saucisses végétariennes et haricots.
Spatule
Une spatule est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients : extrémité en silicone. Elle sert aussi à mélanger avec douceur, avec une technique précise pour ne pas « casser » les blancs d'œufs ou la crème fouettée, avec d'autres ingrédients dans nombre de recettes de desserts.
Photographie, Cuisine (oeufs), Fourchettes, Assiettes, Repas, Cuisine (pommes de terre), Boeuf (viande), Menus, Enfants -- Alimentation, Repas pour enfants, Cuisine -- Recettes, Oeufs au plat, Cuisine gasconne
Steak haché, patates sautées et oeuf au plat
Steak haché, patates sautées et oeuf au plat : repas de midi cuisiné par une grande soeur pour les frère et soeurs. Mercredi 15 avril 2015.
Photographie, Fruits, Cuisine alsacienne, Tartes, Alimentation, gâteaux, Cuisine (prunes), Tartes sucrées -- Recettes, Pâtisseries (gâteaux), Prunes -- Recettes
Tarte aux prunes
La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de quetsches dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four. On ajoute à mi-cuisson un mélange de lait, œuf battu, et sucre ; c'est un flan appelé pepele en alsacien. La tarte au quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Tarte_aux_quetsches
Photographie, Cuisine (concombres), Huile d'olive, Yogourt, Olives, Apéritifs, Cuisine (yogourt), Cuisine (menthes), Cuisine grecque, Yogourt -- Recettes
Tzatziki grec
Tzatziki, apéritif grec : concombres et yaourt, plus épais que le cacik turc, servi ici avec olives noires et feuilles de menthe, ainsi qu'un verre d'alcool.