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Photographie | Alimentation | Sablés (pâtisserie) | Biscuits | gâteaux | Cuisine alsacienne | Pâtisseries (gâteaux) | Pâtisseries (commerce) | Tartes | Spécialités régionales | Pâtisseries | Ustensiles de cuisine | Recettes de pâtisserie | Rouleaux à beurre | Produits régionaux | Cuisson au four | Fruits | Gastronomie | Farine | Cuisine (prunes) | ...
Rouleau à pâtisserie en bois. Source : http://data.abuledu.org/URI/5101a5ac-rouleau-a-patisserie-en-bois

Rouleau à pâtisserie en bois

Rouleau à pâtisserie en bois.

Sablé de Lincoln. Source : http://data.abuledu.org/URI/522df712-sable-de-lincoln

Sablé de Lincoln

Sablé de Lincoln : dessin de points concentriques.

Sablés. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af5de9-sables

Sablés

"Bredele", christmas cookies from Alsace, France Plaque de "bredele" alsaciens - Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, rond, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, produit à l'origine dans la ville de Sablé-sur-Sarthe. Réalisé à partir de farine, de beurre, de sucre et parfois de jaunes d'œufs, ses ingrédients sont mélangés rapidement jusqu'à obtenir une consistance « sableuse ». La pâte est soit abaissée et découpée à l'emporte-pièce, soit roulée en boudin et détaillée en tranches. Il peut être parfumé au citron, agrémenté d'amandes effilées ou de raisins secs, glacé au chocolat ou garni de confiture.

Sablés andalous Mantecados. Source : http://data.abuledu.org/URI/522e0469-sables-andalous-mantecados

Sablés andalous Mantecados

Stand vendant des Mantecados au Salon international de l'agriculture 2009 de Paris. Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron. Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année. En fonction des ingrédients qui entrent dans la composition de ces biscuits, on peut distinguer divers types de mantecados. Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, qui signifie graisse. Les mantecados devaient être faits à l'origine avec de la graisse de porc ou saindoux. On peut les faire à l'huile d'arachide, puis on y ajoute de la farine et du sucre. Ils peuvent être parfumés d'un zeste de citron, à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco.

Sablés au parmesan et au poivre vert. Source : http://data.abuledu.org/URI/522e0208-sables-au-parmesan-et-au-poivre-vert

Sablés au parmesan et au poivre vert

Sablés au parmesan et poivre vert.

Sablés crus de formes diverses. Source : http://data.abuledu.org/URI/522e02c2-sables-crus-de-formes-diverses

Sablés crus de formes diverses

Douze sablés crus à la pulpe d'ananas, en forme de flèches, notes de musique et main.

Sablés cuits en forme de poissons. Source : http://data.abuledu.org/URI/522e034c-sables-cuits-en-forme-de-poissons

Sablés cuits en forme de poissons

Sablés cuits en forme de poissons, dauphins et hippocampes.

Springerle cuit. Source : http://data.abuledu.org/URI/51007bfe-springerle-cuit

Springerle cuit

À partir d'œufs, de sucre en poudre, de farine fine, de graines d'anis, de zeste de citron et de levure chimique (ou de bicabonate de soude), on obtient une pâte qu'on refroidit avant de l'abaisser sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Le moule à Springerle enfariné (s'il est en bois) est pressé sur la pâte et les petits fours sont découpés à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie. Il faut laisser reposer les Springerles ainsi obtenus pendant au moins 24 heures afin qu'ils sèchent et mouiller leurs pieds (leurs dessous) avant de les poser sur une tôle beurrée parsemée de graines d'anis pour une cuisson à 160 °C (320 °F). Ainsi, en fin de cuisson, le Springerle typiquement développe des "pieds" (qu'on appelle "fuesslé" en alémanique badois et alsacien) sur lesquels il semble reposer. Ordinairement les fuesslés dorés apparaissent au bout de 15 minutes de cuisson et sont le signe que la cuisson est terminée. Il fait laisser refroidir sur une claie à pâtisserie et les entreposer dans une boîte en métal avec une tranche de pomme pendant 4 semaines afin qu'ils développent une consistance propre à la consommation. Anciennement, on en conservait pendant toute l'année avant d'en préparer une nouvelle fournée.

Tarte au citron ukrainienne. Source : http://data.abuledu.org/URI/5349c8d0-tarte-au-citron-ukrainienne

Tarte au citron ukrainienne

Préparation de la tarte au citron ukrainienne nommée Limonnyck.

Tarte aux prunes. Source : http://data.abuledu.org/URI/53ab3f8c-tarte-aux-prunes

Tarte aux prunes

La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de quetsches dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four. On ajoute à mi-cuisson un mélange de lait, œuf battu, et sucre ; c'est un flan appelé pepele en alsacien. La tarte au quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Tarte_aux_quetsches

Thermo choco. Source : http://data.abuledu.org/URI/513dd9c7-thermo-choco

Thermo choco

Des thermomètres de cuisson permettent de vérifier et surveiller la température des aliments 'à cœur', en cours de chauffe ou de cuisson. On les trouve notamment en pâtisserie, particulièrement pour le chocolat dont le tempérage est particulièrement important et précis, mais aussi par exemple pour la cuisson des viandes.

Tour en chocolat. Source : http://data.abuledu.org/URI/51989a04-tour-en-chocolat

Tour en chocolat

L'artisan chocolatier de la boulangerie-pâtisserie Godefroid à Frameries (Belgique) procédant à la fabrication d'une tour en chocolat.

Vitrine de pâtisserie rue des forges à Dijon. Source : http://data.abuledu.org/URI/59d477be-vitrine-de-patisserie-rue-des-forges-a-dijon

Vitrine de pâtisserie rue des forges à Dijon

Vitrine de pâtisserie rue des forges à Dijon-21.