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Photographie | Aliments | Cuisine (aliments naturels) | Cuisine (légumes) | Cuisine (aliments crus) | Dessins et plans | Alimentation | Aliments précuisinés | Aliments crus | Cuisine (aliments surgelés) | Aliments d'origine animale | Aliments pour le petit déjeuner | Charcuteries | Aliments surgelés | Aliments fermentés | Cuisine (porc) | Afrique | Légumes | Cuisine (produits laitiers) | Porc | ...
La roue des aliments. Source : http://data.abuledu.org/URI/5446d942-la-roue-des-aliments

La roue des aliments

La roue des aliments.

Le ruisseau de la Devèze à Mérignac. Source : http://data.abuledu.org/URI/54f40fe7-le-ruisseau-de-la-deveze-a-merignac

Le ruisseau de la Devèze à Mérignac

Le ruisseau de la Devèze, affluent de la Garonne, à Mérignac en Gironde au mois de juin. Elle prend sa source dans la commune de Mérignac au lieu dit "Beau Désert". Elle traverse cette commune de la communauté urbaine de Bordeaux tantôt à ciel ouvert, tantôt en canalisation, jusqu'au parc de Bourran où elle alimentait jadis un étang. Aujourd'hui, l'étang est alimenté par les eaux pluviales, la Devèze est déviée sous le parc et rejoint la sortie des eaux de l'étang par le collecteur Est (44° 50′ 15″ N 0° 37′ 39″ O). Dans une deuxième section, elle disparaît, enterrée petit à petit par la ville de Bordeaux. Elle passe sous le quartier Saint-Pierre pour se jeter finalement dans la Garonne au niveau du quai Richelieu. Une rue porte son nom à Bordeaux, le long du Cimetière de la Chartreuse, à proximité du Lycée Toulouse-Lautrec. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Dev%C3%A8ze_%28rivi%C3%A8re%29

Lentilles Beluga. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b86a8-lentilles-beluga

Lentilles Beluga

La lentille cultivée (Lens culinaris) est une espèce de plantes dicotylédones annuelles appartenant à la famille des Fabaceae ou légumineuses, largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines.

Maïs. Source : http://data.abuledu.org/URI/509d0f54-mais

Maïs

Le maïs (Zea mays), aussi appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même, de la taille d’un petit pois.

Mayonnaise. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a5171b-mayonnaise

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base de jaune d'œuf et d'huile émulsionnée.

Melon cantaloup. Source : http://data.abuledu.org/URI/5099124d-melon-cantaloupe

Melon cantaloup

Le Melon (Cucumis melo) est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit climactérique lui-même très savoureux, sucré et parfumé.

Morilles. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af8fa2-morilles

Morilles

Champignon comestible qui pousse au printemps et dont le chapeau a de petites cavités comme une éponge. Le genre Morchella, de son nom vernaculaire morille, désigne des champignons ascomycète appartenant au groupe des Pezizomycetes , faisant partie de la famille des Morchellaceae dans l'ordre des Pezizales. Ce sont des champignons printaniers comestibles après cuisson. Ce sont des champignons printaniers (dès la fonte des neiges) dont le pied et le chapeau sont creux. Toutes les morilles sont d'excellents comestibles, à condition toutefois d'être suffisamment cuites, elles sont en effet toxiques à l'état cru, contenant de l'hémolysine.

Mozzarella. Source : http://data.abuledu.org/URI/511ca9b6-mozzarella

Mozzarella

C'est un fromage fabriqué à base de lait de bufflonne principalement dans la région de Campanie et dans les environs. Il faut environ dix litres de lait pour produire un kilogramme de fromage.

Nouilles. Source : http://data.abuledu.org/URI/509b791c-nouilles

Nouilles

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule, de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou macaronis.

Nourrissage de poussin. Source : http://data.abuledu.org/URI/565d08b6-nourrissage-de-poussin

Nourrissage de poussin

Gallinule poule-d'eau (Gallinula chloropus), nourrissant son poussin par régurgitation.

Oeuf de poule. Source : http://data.abuledu.org/URI/50afa2a8-oeuf-de-poule

Oeuf de poule

Oeuf de poule (''Gallus gallus domesticus''). L’œuf de volaille est un ingrédient entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde.

Omelette. Source : http://data.abuledu.org/URI/508a5cf5-omelette

Omelette

L'omelette est un plat à base d'œufs.

Pain suédois. Source : http://data.abuledu.org/URI/5831f0e0-pain-suedois

Pain suédois

Deux variétés de pain suédois dégusté le matin, et composé de farines d'orge, seigle et blé. C'est un pain plat, à pâte souple et sans croute, cuit à la poêle.

Pâté en croûte. Source : http://data.abuledu.org/URI/5099175c-pate-en-croute

Pâté en croûte

Pâté en croûte : pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée et comportant de la gelée à son sommet.

Pâtes alimentaires. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b373e6-pates-alimentaires

Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule, de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou macaronis.

Petit déjeuner. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a6520c-petit-dejeuner-

Petit déjeuner

Petit déjeuner servi dans une brasserie du centre ville de Bordeaux en 2010 : jus d'orange, croissant, café et petit cannelé.

Pissenlit. Source : http://data.abuledu.org/URI/50991f72-pissenlit

Pissenlit

Les feuilles du pissenlit sont très riches en vitamine C et β-carotène, les fleurs et les racines des pissenlits dits « communs » ou « officinaux » sont également consommées (salade de barabans).

Pizza. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a1080a-pizza

Pizza

La pizza est un plat d'origine italienne fait d'une pâte à pain étalée en cercle et de coulis de tomate, recouverte de divers ingrédients et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux.

Planche à découper. Source : http://data.abuledu.org/URI/51276cdc-planche-a-decouper

Planche à découper

Une planche à découper est un ustensile de cuisine, en bois, en bambou, en verre, en métal ou en plastique dur. Solide et durable, il permet d'épargner le support (table ou plat) pour la découpe des aliments. Certaines planches permettent de découper et de verser les aliments coupés directement dans le récipient.

Plateau de crudités. Source : http://data.abuledu.org/URI/5329e9a1-plateau-de-crudites

Plateau de crudités

Plateau de crudités avec deux sauces d'accompagnement : carottes, haricots etc...

Pleurote. Source : http://data.abuledu.org/URI/5122485c-pleurote

Pleurote

Les pleurotes poussent dès le printemps entre mars et mai, puis à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches de hêtres, chênes, frênes, ormes, peupliers, en touffes serrées et parfois très volumineuses.

Poisson pané. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a103e4-poisson-pane

Poisson pané

Le poisson pané est une préparation culinaire consistant en un morceau de poisson recouvert de panure ou de chapelure et qui est par la suite frit à la poêle ou au four. Les morceaux peuvent être carrés, ovales, en forme de poisson...

Poivrons. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a125f8-poivrons

Poivrons

Le poivron est un groupe de cultivars de l'espèce Capsicum annuum (tout comme certains piments). Ce sont les variétés douces issus de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C'est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. La plante est cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne à la fois le fruit et la plante.

Pomme pelée. Source : http://data.abuledu.org/URI/509ce341-pomme-pelee

Pomme pelée

Pomme pelée

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments. Source : http://data.abuledu.org/URI/54295c47-pot-en-terre-cuite-pour-la-conservation-d-aliments

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments, à partir du schéma de Peter Rinker, "Canari-frigo à Ouahigouya" (Burkina Faso) et végétaux de mekonee_29 ; schéma légendé en français. Petit canari dans un grand canari avec une couche de sable maintenu humide entre les deux et un linge humide par-dessus. Le transfert de chaleur se fait par évaporation de l'eau. Source : Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9frig%C3%A9rateur_pot_dans_un_pot

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments. Source : http://data.abuledu.org/URI/54295d1b-pot-en-terre-cuite-pour-la-conservation-d-aliments

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments

Pot en terre cuite pour la conservation d'aliments, à partir du schéma de Peter Rinker, "Canari-frigo à Ouahigouya" (Burkina Faso) et végétaux de mekonee_29. Petit canari dans un grand canari avec une couche de sable maintenu humide entre les deux et un linge humide par-dessus. Le transfert de chaleur se fait par évaporation de l'eau. Source : Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9frig%C3%A9rateur_pot_dans_un_pot

Potage bicolore. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a5016b-potage-bicole

Potage bicolore

La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…) et même des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale.

Préparation du foufou au Ghana. Source : http://data.abuledu.org/URI/54b6ec53-preparation-du-foufou-au-ghana

Préparation du foufou au Ghana

Préparation du foufou au Ghana. Le foufou ou fufu est une pâte comestible, solide ou molle selon le goût du consommateur, réalisée à partir de farines bouillies et pilées. C’est un aliment de base pour de nombreuses populations d’Afrique équatoriale. Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Foufou

Préparation du sagou 3. Source : http://data.abuledu.org/URI/522cdf96-preparation-du-sagou-3

Préparation du sagou 3

Préparation du sagou (Metroxylon sagu) : fécule sèche. En Inde, le sagou est appelé sabudana ou sabudane. Lors des jeûnes pendant les fêtes religieuses, c'est le seul aliment que peuvent consommer les hindous (notamment les jeûneurs débutants et personnes âgées).

Purée de pomme de terre. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a1058b-puree-de-pomme-de-terre-

Purée de pomme de terre

La purée de pommes de terre est un mélange de pommes de terre cuites, écrasées et mélangées avec du beurre et du lait ou de l'eau. Elle peut être assaisonnée de noix de muscade râpée.

Quenelles. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3b98e-quenelles

Quenelles

La quenelle est une boulette de différentes formes et de différentes compositions retrouvée dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises. Ainsi, plusieurs types de quenelles incluent les quenelles de brochet, les quenelles lyonnaises, les quenelles de moelle et les quenelles de foie.

Quiche. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a11615-quiche

Quiche

La composition originale de la quiche est celle de la quiche lorraine[réf. nécessaire]. La quiche lorraine de nos jours est une tarte salée composée d'une pâte brisée garnie d'un appareil, appelé migaine, et de lardons fumés. La migaine est constituée d'œufs et de crème fraîche.

Ratatouille. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bd9b2-ratatouille

Ratatouille

Assiette de ratatouille. Elle est composée de quartiers de légumes cuits, principalement des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates, et de l'ail. Comme toute recette « générique », il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. En France, la ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également dans toute la Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes.

Recette de Bajara no Rotalo (01). Source : http://data.abuledu.org/URI/5831fa23-recette-de-bajara-no-rotalo-01-

Recette de Bajara no Rotalo (01)

Recette de Bajara no Rotalo (01) : la pâte.

Répartition géographique du krill antarctique. Source : http://data.abuledu.org/URI/50e4605d-repartition-geographique-du-krill-antarctique

Répartition géographique du krill antarctique

Répartition géographique du krill antarctique. Il contribue à la bioconcentration des toxiques dans la pyramide alimentaire, en particulier du mercure et d'autres polluants, qu'il contient cependant en proportion bien moindre que les prédateurs "supérieurs" (grands poissons (thon, marlin, espadon... et mammifères carnivores, tels que dauphin, orque ou cachalot)). Le krill fait l'objet d'une pêche industrielle qui alimente essentiellement le marché des aliments pour animaux en farine animale (ou krill lyophilisé), pêche dont les impacts ne sont pas finement mesurés. Le krill est un filtreur important des océans, dont il diminue la turbidité. Le krill par ses mouvements et migrations nocturne/diurne ou saisonnière, a probablement une importance significative, comme d'autres espèces de zooplancton en matière de mélange des couches thermiques et/ou plus ou moins salées dans les zones où il vit.

Salami. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b351dd-salami-

Salami

Le salami (pluriel de "salame", mot italien) est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom provient de l'italien salare qui signifie saler. Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est de nos jours présenté de multiples façons et est fabriqué dans plusieurs pays. Presque tous les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes en plus du sel.

Saucisse. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3b26f-saucisse

Saucisse

Saucisse entière coupée en rondelles. Charcuterie à base de viande hachée et assaisonnée, et de gras de porc.

Saucissons. Source : http://data.abuledu.org/URI/50895c62-saucissons

Saucissons

Un saucisson est une charcuterie crue, naturellement ou industriellement fermentée et séchée, dont les propriétés sensorielles (goût, odeur, arôme, couleur et texture) découlent directement des activités métaboliques de la flore bactérienne naturelle, développée lors de son élaboration (métabiose).

Saucissons. Source : http://data.abuledu.org/URI/508a912e-saucissons

Saucissons

Un saucisson est une charcuterie crue, naturellement ou industriellement fermentée et séchée.

Sel - Poivre. Source : http://data.abuledu.org/URI/5027af2b-sel-poivre
Soja. Source : http://data.abuledu.org/URI/509bd6b4-soja

Soja

Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆, pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».

Soupe miso. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a4fe89-soupe-miso

Soupe miso

La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…) et même des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale.

Symboles d'énergie. Source : http://data.abuledu.org/URI/50cb2035-symboles-d-energie

Symboles d'énergie

Symboles d'énergie en science, industrie, etc : lampe allumée, radiateur et soleil.

Toast. Source : http://data.abuledu.org/URI/50b8d825-toast

Toast

Au petit-déjeuner, les toasts grillés sont souvent tartinés de beurre, de margarine ou de confiture.

Tortue des Galapagos. Source : http://data.abuledu.org/URI/50e63d2f-tortue-des-galapagos

Tortue des Galapagos

Tortue géante des Galapagos se nourrissant.

Utilisation des Pois secs en 2003. Source : http://data.abuledu.org/URI/50d0c0da-utilisation-des-pois-secs-en-2003

Utilisation des Pois secs en 2003

Utilisations des pois secs (''Pisum sativum'') au niveau mondial en 2003. Source : FAOSTAT. Alimentation humaine 48% ; Alimentation animale 35% ; Semences 8% ; Transformés 5% ; Pertes 3% ; Variation de stock 1%. Concernant l'alimentation humaine, sur une consommation mondiale d'un peu moins de 4 millions de tonnes, le sous-continent indien en représente 37,2 %, dont 31,2 % pour l'Inde. Dans cette région du monde, les légumineuses jouent un rôle important dans l'apport en protéines dans l'alimentation, la majorité de la population étant végétarienne, toutefois le pois n'y joue qu'un rôle secondaire après de nombreuses autres espèces dont le pois chiche, le pois cajan, diverses sortes de haricots secs, les lentilles etc. Les autres consommateurs importants sont la Chine (12,8 %), le Royaume-Uni (5,8 %), la Russie (5,7 %), les États-Unis (4,1 %) et l'Éthiopie (3,7 %). L'Inde joue un rôle majeur sur le marché international du pois sec ; ce pays est en effet le premier consommateur mondial, le premier importateur et le quatrième producteur. L'Uttar Pradesh est la principale région productrice. Concernant l'alimentation animale, la consommation est fortement concentrée en Europe et en Chine. Les trois premiers pays consommateurs, Russie, France et Chine, totalisent près de 60 % du total (respectivement 22,1 %, 18,7 % et 17,7 %). La transformation industrielle des pois pour en tirer des dérivés amylacés et protéiques est relativement marginale. En France, le groupe Roquette Frères a créé en 2007 une usine de transformation de pois protéagineux en convertissant l'ancienne féculerie de Vic-sur-Aisne.

Vase de Tantale - première étape. Source : http://data.abuledu.org/URI/50c392c0-vase-de-tantale-premiere-etape

Vase de Tantale - première étape

Schéma expliquant le principe du vase de Tantale, première étape : Le vase initialement vide est alimenté en eau par le robinet et se remplit lentement. Alimentation par le dessus et siphon intérieur. Le vase de Tantale est un exemple classique d'oscillations de relaxation. C'est un dispositif constitué d'une arrivée continue d'eau et d'un vase qui se vide périodiquement à l'aide d'un siphon. C'est donc un exemple de transformation d'un courant continu en courant alternatif, transposé au domaine mécanique plutôt qu'électrique. Il tire son nom du supplice de Tantale : si l'on imagine un homme se tenant en haut du vase, il verrait sans cesse l'eau approcher, puis se retirer dès qu'elle semble à portée.

Verre de lait. Source : http://data.abuledu.org/URI/5097e156-verre-de-lait

Verre de lait

Un verre de lait. Le lait est un aliment et un liquide biologique de couleur généralement blanchâtre produit par les mammifères femelles. La lactation est une propriété que seul possède les femelles mammifères de pouvoir produire du lait.

Vinaigre en bouteille. Source : http://data.abuledu.org/URI/50a3aba5-vinaigre

Vinaigre en bouteille

Le mot « vinaigre » provient du mot composé « vin aigre ». Les vins en fût sont particulièrement vulnérables aux attaques de la bactérie acétique Acetobacter suboxydans si l'ouillage ou le remplissage du fût est insuffisant ou s'il atteint des températures trop élevées. En alimentation, il est surtout utilisé dans la préparation de la vinaigrette.

Yaourt. Source : http://data.abuledu.org/URI/50af7b57-yaourt

Yaourt

Le yaourt, yogourt ou yoghourt est une préparation de lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d’ânesse, de chamelle ou de bufflonne, non égoutté et fermenté. Le yaourt serait originaire d’Asie centrale, plus précisément de la région qui est aujourd'hui la Turquie. Il aurait gagné l’Europe par la Turquie et les Balkans. L’origine du mot « yaourt » se retrouve d’ailleurs dans le mot turc « yoğurmak », qui signifie « pétrir » ou « épaissir ».